¿Qué significa crème brûlée en francés?
El elegante postre creme brulee tiene una espesa base de pudin de nata y huevos coronada por una delicada capa de azúcar caramelizada. En francés, “creme brulee” significa “crema quemada”, lo que hace referencia al proceso por el que el azúcar espolvoreado se calienta a una temperatura que lo carameliza hasta alcanzar un delicioso color marrón. El método tradicional de cocción de este tipo de natillas ha evolucionado con muchas variaciones de sabor, pero la más sencilla suele ser la mejor.
La receta básica de la creme brulee implica pocos pasos extravagantes o equipo especializado. Se hierve la nata en un cazo a fuego medio y se añaden las yemas de huevo. A fuego lento, se remueve hasta que espese, de forma que pueda cubrir las paredes del cazo. Algunas personas hornean la mezcla en un baño de agua, lo que protege a los ingredientes del calor desigual o fuerte. Vierta la masa en un conjunto de ramequines de cerámica hasta que los centros estén todavía sueltos pero el borde esté firme. Enfríelos en el frigorífico durante varios días. Cuando estén listos para servir, espolvoréelos con una capa uniforme de azúcar blanco de caña granulado. Exponga rápidamente la parte superior a una llama caliente, ya sea un soplete de cocina o una parrilla de horno, para que el azúcar se oscurezca hasta alcanzar un color marrón intenso pero no se carbonice.
La crème brûlée
3. Mezclar suavemente las yemas con un batidor de varillas (o con un cazo de madera), procurando no batirlas para que queden espumosas 4. Cuando la mezcla de leche y nata haya hervido, retirar la vaina de vainilla, y verter la mezcla poco a poco en el bol con las yemas 5, removiendo continuamente para obtener una mezcla homogénea 6. Quedará muy líquida.
Colocar 6 cocottes con una capacidad de 2/3 de taza (150 ml) en una bandeja de horno de lados altos. Llenar las cocottes con la mezcla, que previamente habremos filtrado con un colador 7. Vierta agua hirviendo en la bandeja hasta que cubra un tercio de la altura de la cocotte 8, para cocer la crema al baño María. Cocer en un horno estático precalentado a 285° F (140° C) durante unos 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y compacta 9.
Crème brûlée kalt oder warm
Para hacer la decadente crema pastelera, necesitará yemas de huevo, nata espesa y azúcar. La vaina de vainilla añade un sabor maravilloso a las natillas, y siempre se pueden mezclar ingredientes adicionales para obtener diferentes variaciones de sabor. Para hacer la cobertura, todo lo que hay que hacer es espolvorear azúcar por encima de las natillas y, a continuación, sopletearlas con un soplete de cocina hasta que se caramelicen.
Añade las semillas y la vaina de vainilla y la sal. Poner la mezcla a fuego lento a temperatura media. En cuanto la mezcla empiece a hervir a fuego lento, retira la cacerola del fuego, cúbrela con una tapa y déjala reposar durante 15 minutos.
Añadir las semillas y la vaina de vainilla y la sal. Llevar la mezcla a fuego medio. En cuanto la mezcla empiece a hervir a fuego lento, retirar la cacerola del fuego, cubrirla con una tapa y dejarla reposar durante 15 minutos.
Descripción de la Crème brûlée en el menú
Hay dos métodos para hacer la crema pastelera. El más común consiste en batir las yemas de huevo al baño maría con el azúcar e incorporar la nata, añadiendo la vainilla una vez que la crema se ha retirado del fuego[11]. En el método “en frío”, las yemas de huevo y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla alcanza la fase de cinta. A continuación, se bate la nata espesa fría en la mezcla de yemas y se añade la vainilla. A continuación, se vierte en moldes y se hornea al baño maría[12].