Trucos de cocina
Las hierbas y las especias pueden ser su mejor aliado en cuanto a sabor y salud en la cocina. No importa cuáles sean tus objetivos de salud o si eres un devoto preparador de comidas, saber cómo utilizar y optimizar tu cocina con hierbas y especias te ayudará a prevenir el agotamiento del sabor y a ampliar tu repertorio culinario en el proceso.
En la escuela de cocina, me enseñaron a depender en última instancia de la sal y la pimienta para elevar cualquier plato, pero durante mis años dirigiendo cocinas y desarrollando mi propio estilo culinario, me enamoré de los muchos matices de las cocinas de otro mundo.
Muchas culturas se basan más en la calidad de sus ingredientes y en la diversidad de sus métodos de cocción, que incluyen un fuerte énfasis en las hierbas y especias, y menos en los condimentos tradicionales de sal y pimienta.
Cada cocinero tiende a sazonar sus recetas de una manera única, pero la mayoría intenta encontrar un equilibrio entre salinidad, acidez, grasa y amargor. Para ello, utilizamos hierbas y especias, técnicas de cocina y condimentos adicionales como el vinagre, los aceites, los alimentos fermentados y los condimentos.
Cómo cocinar sin sal
Parece que hay cientos de especias que se utilizan para cocinar. Hay algunas especias básicas de las que toda cocina debe disponer. Aquí tienes una lista de 12 especias y condimentos imprescindibles con ideas que te ayudarán a preparar sabrosas comidas en cuestión de minutos.
Si has buscado “especias imprescindibles”, o “especias esenciales para cocinar”, no me equivoco del todo al suponer que buscas una pequeña lista de especias comunes para empezar en lugar de algo amplio y complicado.
Si no está seguro de cómo elegir condimentos para la cocina que se adapten a sus gustos y hábitos alimentarios, siga esta guía básica de especias para seleccionar las 5 especias esenciales para su cocina, que resulta especialmente útil si es un cocinero principiante.
Quizá la mezcla de especias indias más popular sea la que se utiliza para preparar un curry básico. No hay una receta fija para una mezcla de curry en polvo, pero principalmente tiene cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, jengibre en polvo, hojas de curry en polvo y chile en polvo.
Hay diferentes tipos de cardamomo, cada uno con su propio sabor característico y usos culinarios. Este artículo aclara la diferencia entre el cardamomo verde y el negro para que pueda utilizarlos correctamente al cocinar.
Cómo sazonar los alimentos
Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y otra incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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Qué especias para qué alimentos
Cada vez que calienta aceite o grasa en su sartén de hierro fundido o en su horno holandés, hace que la superficie antiadherente natural de su sartén sea más fuerte y resistente. Tanto si es la primera vez que cocina con hierro fundido como si es un coleccionista experimentado, lo mejor es acostumbrarse a una sartén nueva con unos cuantos platos que tengan un buen condimento. Piense en estos platos como un punto de partida para toda la vida de la cocina de hierro fundido.
Lo primero es lo primero: precalentar la sartén. Calentar la sartén durante unos minutos en un quemador de temperatura baja a media ayudará a que los alimentos no se peguen a la superficie de cocción. También es buena idea utilizar un poco más de aceite o grasa para cocinar, especialmente si piensa cocinar proteínas.
Las verduras salteadas y asadas son un buen punto de partida; las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de distribuir por toda la superficie de cocción, lo que ayuda a crear un condimento uniforme. Vamos al grano:
Cualquier receta con verduras doradas, salteadas o asadas en la sartén es un buen lugar para empezar a utilizar la sartén. Las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de extender por toda la superficie de cocción, ayudando a crear un condimento uniforme.