Cómo utilizar las especias
Parece que hay cientos de especias que se utilizan para cocinar. Hay algunas especias básicas de las que toda cocina debe disponer. A continuación le ofrecemos una lista de 12 especias y condimentos imprescindibles con ideas que le ayudarán a preparar sabrosas comidas en cuestión de minutos.
Si has buscado “especias imprescindibles”, o “especias esenciales para cocinar”, no me equivoco del todo al suponer que estás buscando una pequeña lista de especias comunes para empezar, en lugar de algo vasto y complicado.
Si no está seguro de cómo elegir los condimentos para la cocina que se adapten a sus gustos y hábitos alimentarios, siga esta guía básica de especias para seleccionar las 5 especias esenciales para su cocina, especialmente útil si es un cocinero principiante.
Quizá la mezcla de especias indias más popular sea la que se utiliza para preparar un curry básico. No hay una receta fija para una mezcla de curry en polvo, pero principalmente tiene cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, jengibre en polvo, hojas de curry en polvo y chile en polvo.
Hay diferentes tipos de cardamomo, cada uno con su propio sabor característico y usos culinarios. Este artículo aclara la diferencia entre el cardamomo verde y el negro para que pueda utilizarlos correctamente al cocinar.
Cómo utilizar las hierbas
Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas acelera la cocción y ayuda a garantizar una calidad constante. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a la comida o envolverse en una gasa y retirarse antes de servir. A continuación, se sugieren mezclas de hierbas. (Se suponen partes iguales a menos que se especifique).
Una barrita de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar que se endurezca al menos una hora.
Caliente un cuarto de vinagre en una cacerola de esmalte, viértalo en una botella de vinagre y añada una o varias hierbas (4 onzas de mejorana fresca, salvia, estragón o tomillo). No deje que el vinagre hierva. Refrigere durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.
De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Extensión Cooperativa tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad o discapacidad.
Qué especias para qué alimentos
Cada vez que calienta aceite o grasa en su sartén de hierro fundido o en su horno holandés, hace que la superficie antiadherente natural de su sartén sea más fuerte y resistente. Tanto si es la primera vez que cocina con hierro fundido como si es un coleccionista experimentado, lo mejor es acostumbrarse a una sartén nueva con unos cuantos platos que tengan un buen condimento. Piense en estos platos como un punto de partida para toda la vida de la cocina de hierro fundido.
Lo primero es lo primero: precalentar la sartén. Calentar la sartén durante unos minutos en un quemador de temperatura baja a media ayudará a que los alimentos no se peguen a la superficie de cocción. También es buena idea utilizar un poco más de aceite o grasa para cocinar, especialmente si piensa cocinar proteínas.
Las verduras salteadas y asadas son un buen punto de partida; las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de distribuir por toda la superficie de cocción, lo que ayuda a crear un condimento uniforme. Vamos al grano:
Cualquier receta con verduras doradas, salteadas o asadas en la sartén es un buen lugar para empezar a utilizar la sartén. Las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de extender por toda la superficie de cocción, ayudando a crear un condimento uniforme.
Cómo sazonar los alimentos
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin mucha grasa ni sal? Añada sabrosas especias a sus recetas. Las especias pueden decir mucho sobre la cocina de una cultura y se utilizan en una gran variedad de alimentos salados y dulces. Utilizar un poco de especias puede hacer que las recetas más básicas tengan un sabor nuevo e interesante. Busque recetas que utilicen una o varias de estas especias o pruebe una nueva especia en uno de los platos favoritos de su familia.
Las especias proceden de la corteza, las yemas, los frutos, las raíces, las semillas o los tallos de diversas plantas o árboles (las hierbas, en cambio, proceden de las partes frondosas de plantas que no tienen tallos leñosos. Pueden ser frescas o secas. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que las frescas, pero pierden su fuerza rápidamente).
La pimienta de Jamaica tiene un sabor parecido al de la canela, la nuez moscada y el clavo, por lo que recibe el nombre de “pimienta de Jamaica”. Esta especia se utiliza tanto en la cocina salada como en la dulce. Aporta un sabor distinto a los productos horneados, como los pasteles con especias o los postres de calabaza. También se utiliza en los encurtidos y es el ingrediente principal del condimento jerk. Aunque la pimienta de Jamaica se utiliza en la repostería norteamericana, es más común en la cocina sudamericana y jamaicana.