Receta de tarta de carne picada
Un mince pie (también mincemeat pie en Norteamérica, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de carne picada, que es una mezcla de fruta, especias y sebo[a]. Los pasteles se sirven tradicionalmente durante la época navideña en gran parte del mundo angloparlante. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaban trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; éstas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos[1]. Las tartas de carne picada, en Navidad, tenían tradicionalmente forma oblonga, para asemejarse a un pesebre, y a menudo se coronaban con una representación del Niño Jesús[1].
Los primeros pasteles de carne picada recibían varios nombres, como “pastel de cordero”, “pastel de shrid” y “pastel de Navidad”. Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, diversas frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servido en Navidad, el sabroso pastel de Navidad (como se le llegó a conocer) se asociaba a una supuesta “idolatría” católica y durante la Guerra Civil inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas. No obstante, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente respecto a la gran forma oblonga que tenía antaño. En la actualidad, la tarta de carne picada, que suele hacerse sin carne (pero a menudo incluye sebo u otras grasas animales), sigue siendo una delicia popular de la que disfrutan muchas personas en el Reino Unido e Irlanda.
Pastel de carne picada
Fruta picada250 g de pasas sultanas100 g de pasas60 g de dátiles secos deshuesados60 g de cerezas glaseadas, picadas60 g de albaricoques secos, picados30 g de jengibre glaseado, picado30 g de piel de cítricos1 manzana, pelada y ralladaralladura de 1 naranja3 cucharadas (45 ml) de mermelada de higos1 cucharada (15 ml) de zumo de limón110 g de azúcar moreno de melaza¼ cucharadita (1. 25 ml de canela molida¼ cucharadita (1,25 ml) de clavo molido1/3 de taza (80 ml) de brandyPastelería110 g de mantequilla100 g de azúcar glas1 huevo250 g de harina de tartaFrangipane125 g de mantequilla cortada en dados125 g de azúcar glas2 huevos100 g de almendras molidas100 g de almendras laminadas, para cubrir azúcar glas, para espolvorear
Mezclar la mantequilla y el azúcar en una batidora. Con el motor en marcha, añadir el huevo y, a continuación, la harina. Batir hasta formar una masa. Cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 1 hora antes de usar.
Colocar la mitad de la fruta picada en el molde de la tarta y extenderla sobre la base. Cubrir la tarta con el frangipane y espolvorear con almendras laminadas. Hornear durante 30-40 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Espolvorear con azúcar glas y servir caliente o a temperatura ambiente.
Receta de carne picada sin sebo
Esta receta de carne picada de fruta es muy versátil; puede sustituir cualquier ingrediente, por ejemplo, los arándanos deshidratados por arándanos rojos deshidratados, las almendras por piñones o nueces picadas, el brandy, el whisky o el ron por zumo de limón, etc. De este modo, la receta le proporciona los elementos básicos para elaborar su propio picadillo de frutas, pero también puede adaptarla a su gusto: basta con sustituir un ingrediente por otro similar, peso por peso o medida por medida.
Este picadillo de fruta se puede preparar y, si se guarda en un lugar fresco y oscuro, durará hasta dos meses, y tiende a mejorar su sabor con el paso del tiempo. Si se le añade alcohol, el picadillo de fruta puede conservarse al menos seis meses.
3. Sin abrir, el picadillo de fruta durará hasta dos meses si se guarda en un lugar fresco y oscuro. 4. Si se añade alcohol, el picadillo de fruta durará al menos seis meses. Los sabores seguirán desarrollándose con el tiempo.
Receta de carne picada de lujo
En las Navidades británicas no pueden faltar los mince pies. Estas pequeñas tartas dulces están rellenas de deliciosa carne picada casera, elaborada con frutas frescas y secas, ralladura de cítricos, nuez moscada, brandy y sebo. La carne picada es tan tradicional como el propio día de Navidad, aunque los pasteles se comen desde principios de noviembre y algunos incluso antes.
En caso de que se lo pregunte, el picadillo navideño no se elabora, como su nombre indica, con carne, aunque antiguamente sí se hacía. Contiene sebo, una grasa animal saturada que se utiliza en la repostería británica, pero hay opciones de sebo vegetariano; también puede utilizar manteca vegetal (congélela primero). El sebo se derrite en el horno y ayuda a conservar la carne picada, además de darle mucho sabor. Asegúrese de tener a mano latas esterilizadas para conservas, ya que esta receta rinde 2 libras de carne picada, y una libra de carne picada llenará un molde para magdalenas de 12 tazas para tartas de carne picada individuales.
La carne picada es extraordinariamente fácil de hacer, y la carne picada casera es una delicia y mucho mejor que la comprada en tarros, así que realmente merece la pena. Puede parecer complicado con tantos ingredientes, pero no lo es. Todo lo contrario, ya que el método es muy sencillo: sólo hay que mezclar y hornear. A muchos cocineros les gusta hacer la carne picada con antelación para que madure, pero no se preocupe si la hace en el último momento. Seguirá sabiendo bien. ¿Cómo no van a estarlo todos esos deliciosos ingredientes?