Pastel de calabaza chefkoch
Lo tomamos solo o, si nos sentimos más atrevidos, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar el picante de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede comer una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos trozos para desayunar.
El relleno se prepara en unos minutos con puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Se mezcla todo y se vierte en una masa de tarta. En esta tarta se puede utilizar puré de calabaza en lata o casero. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las pipas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de pipas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa casera para tartas. Nuestra masa favorita lleva un 100% de mantequilla y es muy fácil de hacer. Incluso puedes hacerla con bastante antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una masa de tarta favorita comprada en la tienda, utilízala. Tú decides.
Tarta de calabaza fácil
¿Has probado alguna vez la tarta de calabaza? Si eres de EE.UU. la respuesta es “sí”. Aquí en Alemania, este tipo de tarta no es muy común, pero como gran fan de la cocina y la repostería americana, por supuesto ya he hecho muchas tartas de calabaza y probablemente me he comido incluso más ;P Me gustan mucho. No sé si muchos alemanes pensarán lo mismo cuando prueben por primera vez una tarta de calabaza clásica como ésta… pero a mí me parece deliciosa. Y si nadie quiere un trozo, ¡más para mí! ;P
Como ya hemos dicho, las tartas de calabaza son muy comunes en Estados Unidos. El otoño y la tarta de calabaza van tan unidos como la Navidad y Papá Noel. No hay otra opción. Acción de Gracias sin tarta de calabaza no sería Acción de Gracias de verdad. En mi opinión. Cuando celebrábamos Acción de Gracias en Florida, sin duda comíamos una de esas tartas. No horneada por mí, porque por aquel entonces no horneaba mucho, pero me comía con mucho gusto todos los trozos posibles de esas tartas ;P
Es una pena que la calabaza no se utilice más a menudo en la repostería dulce en Alemania. Hay tantos pasteles y dulces deliciosos que se pueden hacer. Una amiga mía, que cocina mucho y también suele probar recetas de Estados Unidos o Reino Unido, nunca ha probado la tarta de calabaza. Me costaba creerlo, pero era cierto. Bueno, eso cambió rápidamente cuando le di un trozo de esta de aquí 😉
Tarta de calabaza vegana
Una tarta de calabaza clásica con un relleno suave y perfectamente cuajado, la cantidad perfecta de especias, no demasiado dulce y una superficie bronceada ¡sin grietas! Fácil de hacer, es perfecta en todos los sentidos. Utiliza una masa de tarta casera o comprada en la tienda para mayor facilidad, ¡calabaza fresca o enlatada!
Sin suficiente condimento, mezcla extraña de condimentos, demasiado dulce, no lo suficientemente dulce, relleno “cuajado” desagradable, grietas severas, demasiado cocido, poco cocido. Siento que he luchado contra todas las variaciones posibles de la tarta de calabaza para confirmar que esta es La Única.
Está basada en la receta del relleno de Smitten Kitchen aunque yo retoqué las especias (las encontré demasiado sutiles) y reduje la temperatura del horno porque descubrí por ensayo y error que éste es el camino más fácil para evitar grietas en la superficie de mi tarta de calabaza.
¿No es una belleza? Hay unas grietas pequeñísimas en los bordes, y la verdad es que podría haberlas eliminado con photoshop (¡y apuesto a que algunas revistas gastronómicas lo hacen!). Pero no hace falta, ¡está casi perfecta!
Después de muchas pruebas y errores, he descubierto que la mejor manera de hacer puré de calabaza para la tarta de calabaza es cocer al vapor los trozos de calabaza y luego pasarlos por un colador. La calabaza hervida queda demasiado aguada. La calabaza asada, aunque podría decirse que tiene el “mejor” sabor a calabaza, se seca demasiado y, una vez triturada, queda demasiado espesa, lo que da como resultado un relleno de tarta que no es tan suave como debería.
Tarta de calabaza receta americana
A Amelia Simmons, autora de American Cookery publicado en 1796, se le atribuye una receta de pudin de calabaza en una corteza que se convertiría en la base de la querida tarta de calabaza de hoy en día. Aunque la calabaza enlatada es la opción más sencilla para hacer una tarta, no es complicado dominar cómo hacer una tarta de calabaza utilizando calabaza de verdad.
Tal vez estés deseando aprender a hacer una receta de tarta de calabaza con calabaza de verdad porque no encuentras calabaza en conserva (¡nunca olvides la escasez de 2020!). Por otro lado, quizá prefieras el sabor y la textura espesa y aterciopelada de la tarta de calabaza fresca. O tal vez tenga la suerte de tener un excedente de calabaza de invierno en su jardín. Por estas y otras razones, hemos pedido a nuestros expertos en repostería de la cocina de pruebas que nos den sus mejores trucos para hacer la mejor tarta de calabaza con calabazas frescas.
Para tallar calabazas, cuanto más grande sea la calabaza, mejor. Este no es el caso de las verduras que querrá utilizar en la tarta de calabaza fresca. Evita las variedades ornamentales y las calabazas grandes, criadas por su tamaño y aspecto, no por su sabor. En su lugar, elige las etiquetadas como “calabazas para tarta”. Son pequeñas, densas y de color intenso, con una pulpa dulce y sabrosa. O considere estas variedades de calabaza: