Salmorejo en español
El salmorejo es un favorito de la familia. Las personas que nunca han probado la comida española se volverán locas por esta sabrosa y adictiva salsa y guarnición, y los que ya están familiarizados con la comida española sabrán exactamente lo especial que es esta sencilla adición a la paleta española…
El salmorejo se confunde a menudo con el gazpacho, pero son mundos diferentes. El gazpacho es una sopa con verduras, mientras que el salmorejo es un puré con pan. Es comparable a una crema de brócoli, pero no lleva nata.
Cantidades para 1 batidora (4 tazas)4 tomates (Beefsteak, cuanto más jugosos mejor)1 cucharadita de sal marina2 cucharadas de vinagre de Jerez 1881¼ de taza de aceite de oliva virgen extra 1881½ de una baguette grande o palitos de pan
Salmorejo cordobés
del chef Jonah Miller “En Huertas, nos mantenemos al margen de algunos de los platos más famosos de España, prefiriendo presentar a nuestros comensales comidas y bebidas que quizá nunca hayan probado. Puede ser un reto evitar algunos de los clásicos, como la paella y la sangría, que a menudo se preparan mal, pero que cantan cuando se hacen bien. Cuando los productos de verano están en pleno apogeo, no hay plato más difícil de obviar que el gazpacho. Sin embargo, es mucho más fácil cuando preparamos una tanda de salmorejo, el primo sureño del gazpacho. El salmorejo, una sopa de tomate fría, incluye una buena cantidad de pan como espesante y suele servirse con guarnición de huevos duros y dados de jamón, lo que la convierte en una sopa de verano bastante sustanciosa”. Casa. Cocinar. serie de películas.
Salmorejo con tomate en conserva
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.
De qué está hecho el salmorejo
1 cucharadita de vinagre de jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o jamón serrano, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros picados (ver notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, coloque los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y tritúrelo hasta que quede muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.
Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada. (Un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).