Cómo pelar la lengua de vaca antes de cocinarla
Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se derretirá en tu boca.
Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes utilizar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta. A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.
Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.
Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.
Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Cuánto tiempo hay que hervir la lengua
La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. Otra con más sabor habría sido un acompañamiento agradable.Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 7: Estudios FuturosEsto fue sorprendentemente bueno- todo el mundo lo probó, y estuvo de acuerdo en que sabía a carne hervida perfectamente buena. Por supuesto, hoy en día no hay un gran clamor por la carne hervida. Las recetas de lengua siguen estancadas en los años 50 o antes, así que discutimos algunas técnicas de cocción alternativas.
En segundo lugar, seguiremos la idea de la salsa barbacoa y utilizaremos un método diferente de cocción lenta. Al igual que el pulled pork sureño (o las carnitas mexicanas) podríamos dejar que la lengua se cocine lentamente en el horno, luego desmenuzar la carne y darle una sabrosa salsa. Esto debería ablandar los tejidos conectivos en la medida necesaria, evitando al mismo tiempo esa desafortunada textura de carne hervida. La cocción en seco también debería concentrar el sabor de la carne.
ReplyUpvoteTengo 68 años y soy escocés. Esta era una de mis comidas favoritas mientras crecía. Pero mi madre lo servía frío y prensado y luego en rodajas finas. Me encantaba en un sándwich con cebollas encurtidas en rodajas. Es mucho más agradable que la lengua en rodajas fría comprada en la tienda. La he hecho yo mismo, pero no desde hace décadas, pero estoy en mi casa de vacaciones en Francia y voy a intentarlo de nuevo. Hervir en una cacerola grande durante unas 3,5 horas después de cubrir con agua y añadir unas cuantas raíces y granos de pimienta, etc. (Usa tu sentido común porque no recuerdo exactamente). Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retirar la piel, que se desprende fácilmente. Cortar las espinas pequeñas y el cartílago de la raíz. Busca una olla o cuenco pequeño, preferiblemente con lados redondos y rectos, y mete la lengua en él. Lo mejor es el tamaño más pequeño en el que se pueda meter. Añade una pequeña cantidad de líquido de cocción y coloca un platillo encima. Póngalo con lo más pesado que encuentre y déjelo toda la noche. Al día siguiente decantar y cortar en rodajas. También lo he servido caliente con una salsa de pasas.0KenH105
Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de vaca
Hace tiempo que no lo hacemos, pero los viernes sin miedo son los días en los que los lectores de esta web comparten sus aventuras culinarias. Para algunos, es simplemente el acto de preparar una comida en su casa en lugar de ir al restaurante. Para otros, se trata de probar nuevos alimentos, recetas o técnicas. Es una oportunidad de ir más allá de nuestros límites y quizá descubrir nuevos platos favoritos. No todos los intentos tienen éxito, pero se anima a todo el mundo a compartirlo; si has escrito sobre ello en tu blog, pon un enlace a continuación. Si no es así, compártalo en los comentarios.
Durante más de 25 años, mi marido me pedía, de vez en cuando, suavemente y sin mucha esperanza, que hiciera lengua de vaca, para que pudiéramos comer bocadillos de lengua fría, como los que hacía su madre. Lo hacía señalando una lengua en la tienda, o mencionando que estaba anunciada en oferta. Yo respondía, sin falta, cambiando inmediatamente de tema, mientras trataba de evitar encogerse demasiado visiblemente.
Ahora ya sabes dos cosas sobre mí: 1) he estado casado mucho tiempo y 2) la idea de hervir una lengua me asustaba mucho. No, quiero decir realmente. Sobre todo después de descubrir que había que pelarla. Una carne que hay que pelar.
Cómo cocinar la lengua de vaca en la olla a presión
La lengua de ternera en conserva es algo que encontré al leer antiguas recetas de lengua. Supongo que en muchos sentidos tiene sentido que en aquellos tiempos se corneen las lenguas. Además de hacer que la comida sepa mejor, el corning es también un método de conservación. Así, si te sobraba carne y necesitabas evitar que se estropeara, podías meterla en un cubo de salmuera y guardarla para más adelante. Como probablemente no podrás encontrar lenguas de vaca en conserva en la carnicería, tendrás que hacer tus propias lenguas de vaca con maíz. También escribí un artículo sobre este tema. En el primer paso encontrarás enlaces a un par de recetas de carne en conserva.