Tarta de bastilla de la ópera
Ir a la ópera en Alemania es un poco como probar la comida en un país diferente: puede ser difícil leer el menú, pero si lo intentas, seguro que encuentras algo que te guste. He aquí algunos de mis consejos para ayudar a desmitificar la experiencia para los viajeros internacionales.
En los teatros de la ópera, tanto en Múnich como en Dresde, vi a los asistentes con todo tipo de ropa, desde vaqueros hasta vestidos de lentejuelas. Los hombres llevaban chaquetas de traje o bonitas camisas. El estilo de vestimenta también varía en función del horario de las representaciones: Las matinales y las noches entre semana suelen ser más informales; los sábados y las noches de estreno son más formales.
Todas las óperas se cantan en el idioma en el que fueron escritas originalmente, así que, aunque esté en Estados Unidos, La Traviata (de Verdi) se cantará en italiano y Carmen (de Bizet) en francés. Las óperas tienen supertítulos, traducciones proyectadas sobre el escenario, para que el público pueda leer la letra. (A veces hay traducciones en los respaldos de los asientos en lugar de las proyecciones sobre el escenario).
En Alemania, los supertítulos están en alemán -incluso cuando se canta en alemán- porque a menudo es difícil entender las palabras cantadas incluso en su propio idioma). Algunas óperas, como la Ópera Semper de Dresde y la Opereta Estatal de Dresde, también proyectan supertítulos en inglés.
Ópera de chocolate
La tarta Ópera es un clásico francés que consta de seis capas; una rotación de ganache, crema de mantequilla de café y bizcocho de almendras empapado en café, coronado con un glaseado de chocolate. Al igual que muchos de los favoritos de la cocina, el inventor de este pastel es discutido. Una fuente ampliamente atribuida es el pastelero francés Cyriaque Gavillon, que trabajaba en la legendaria tienda Dalloyau de París y se dice que desarrolló el pastel en 1955. La leyenda dice que la mujer de Gavillon le dijo que las capas de su tarta le recordaban a la Ópera de París; otros dicen que las seis capas son una dulce referencia a los seis actos de una ópera clásica.
Se sabe que una tarta es buena cuando un maestro pastelero la elige para adornar la mesa de postres de su propia boda. Recientemente, los propietarios de Firehouse Bakery, Patrick Ryan y Laura Moore, se casaron en su casa de la isla de Heir, frente a la costa de Skibbereen. “Decidimos hacer algo diferente para nuestra tarta de boda”, dice el maestro pastelero Ryan después de su gran día. “En lugar de una tarta, optamos por una mesa de tartas”. En el centro de la mesa, entre el trifle de frambuesa y prosecco, la mousse de maracuyá, los gateaux de selva negra, los macarons hechos a mano y una tarta de quesos irlandeses y franceses, había un trozo gigante de tarta de ópera.
¿Se puede congelar el pastel de ópera
Desde hace más de treinta años, este es nuestro pastel estrella. Esta tarta de doble chocolate está rellena y glaseada con nuestro rico relleno de crema de vainilla. Las capas se recubren con un rico glaseado de chocolate y se decoran con virutas de chocolate belga. Adornamos elegantemente la tarta con rosetas de crema de mantequilla de chocolate blanco y diamantes de chocolate blanco cortados a mano.
A los amantes de la sencillez de la tarta blanca les encantará esta tarta. Su encantador sabor a vainilla se ve realzado por la adición de conservas de frambuesa de producción local y nuestro ganache de chocolate blanco entre cada capa. La cubrimos con la clásica crema de mantequilla de vainilla y la decoramos con un ramillete de flores de primavera hechas a mano.
Nuestra tarta chiffon está rellena y cubierta con nuestro original ganache de limonada rosa, dulce y ácida. La delicada tarta se rocía con glaseado de limón rosa y se adorna con extravagantes flores de azúcar y mazapán rosa.
Receta de la tarta de la ópera
El pastel de ópera es un postre francés que destaca por sus delicadas e intensas capas de sabor. Se cree que fue creado a finales del siglo XIX por el afamado pastelero Louis Clichy, y posteriormente se conoció como L’opera, posiblemente porque sus numerosas capas recordaban a los comensales los distintos “actos” de la ópera. La tarta de la ópera tradicional se compone de bizcocho con sabor a almendra, crema de mantequilla de café, ganache de chocolate, jarabe de café y un glaseado de chocolate.
Aunque el nacimiento del pastel de ópera se remonta a Louis Clichy, la fama de este delicado pastel está ligada a Dalloyau París, una de las panaderías más antiguas de Francia. Dalloyau, que se remonta a finales del siglo XVII, volvió a popularizar el pastel ópera a mediados del siglo XX, creando una versión de autor que pronto se copió en todo el mundo. Uno de los elementos distintivos del postre original es un cuadrado dorado comestible que se coloca encima del postre. Las versiones de imitación que utilizan recetas similares suelen incluir el cuadrado dorado que hizo famoso Dalloyau.
La base del pastel de la ópera es un bizcocho con sabor a almendra. El uso de una receta de bizcocho real es vital para la textura del pastel, ya que debe ser capaz de absorber una cantidad significativa de humedad de los otros ingredientes. Aunque las recetas exactas varían, muchas utilizan una masa que requiere claras de huevo batidas a punto de nieve y almendras molidas, creando una textura seca que mantendrá su forma incluso cuando esté húmeda. Cuando se monta el pastel, se vierte un jarabe con sabor a café sobre cada capa de bizcocho, lo que infunde al postre un rico sabor a moca.