Alimentos de la nueva ola gambas dónde comprar
El cóctel de gambas está prácticamente en todos los menús de las fiestas, pero muchos de mis clientes no están seguros de si deben evitar las gambas o hincarle el diente. Si eres de los que comen marisco y disfrutas de estos crustáceos, ya sea en frío o en platos calientes, aquí tienes siete cosas que debes saber.
Una gamba mediana aporta unas 7 calorías, lo que significa que una docena suma menos de 85 calorías, aproximadamente 15 menos que una pechuga de pollo de 3 onzas (del tamaño de una baraja de cartas en grosor y anchura). Una gamba jumbo, del tipo que se suele servir en el cóctel de gambas, contiene unas 14 calorías, y una cucharadita de salsa de cóctel aporta 5, por lo que tres gambas jumbo, cada una con una cucharadita de salsa de cóctel como aperitivo, suman menos de 60 calorías, unas 10 menos que un cerdo en una manta, y 20 menos que dos mini empanadas o dos mini quiches.
Además de su contenido en agua, las gambas están compuestas principalmente por proteínas. Tres onzas de gambas al horno o a la parrilla aportan unos 20 gramos de proteínas, sólo unos gramos menos que una pechuga de pollo de 3 onzas. Cada gamba jumbo aporta unos 3 gramos, y contiene muy poca grasa y carbohidratos.
No comas la biblia del camarón
¿Alguna vez has servido gambas cocidas en un bufé y te has preguntado cuánto tiempo es seguro dejarlas fuera? ¿En qué momento empiezan a estropearse las gambas, y es necesario mantenerlas refrigeradas para asegurarse de que son seguras para su consumo?
¿Cuánto tiempo pueden estar las gambas cocidas fuera? Las gambas cocidas no pueden dejarse fuera toda la noche. Deben comerse o refrigerarse en las dos horas siguientes a su cocción, o las bacterias empezarán a extenderse por la carne y podrían provocar una intoxicación alimentaria. Lo mejor es meter las gambas directamente en la nevera, y sacarlas sólo cuando se vayan a consumir.
No deje las gambas cocidas a temperatura ambiente. Si vas a servir gambas para un bufé o algo similar, debes meter el recipiente en la nevera y mantenerlo allí el mayor tiempo posible antes de servirlas, especialmente si la habitación está caliente. Si sólo vas a recalentar las gambas cocidas, coge sólo lo que necesites de la nevera.
Las gambas cocidas no deben mantenerse a temperaturas superiores a los 40 grados F durante más de dos horas como máximo. Si las temperaturas son superiores a los 90 grados F, sólo tiene alrededor de una hora para utilizar las gambas cocidas antes de que ya no sean seguras para comer.
Camarones asquerosos
Se sabe que las gambas provocan un alto nivel de colesterol LDL. Este es el colesterol que puede hacer que se acumule placa en las arterias, lo que puede contribuir a un ataque al corazón o a un derrame cerebral. Esto ocurre cuando un coágulo en la arteria es lo suficientemente grande como para bloquear el flujo de sangre. Y sí, las gambas son deliciosas, pero debes saber que los mariscos como las gambas y otros son algunos de los tipos de marisco más sucios que existen. Algunos incluso los llaman los insectos del océano. Así que si comes demasiadas gambas, estás aumentando tu colesterol LDL en gran medida, poniéndote en riesgo innecesario.
Pero comer gambas tiene sus ventajas. Se sabe que no contiene carbohidratos y que tiene un alto contenido de proteínas. Es uno de los raros tipos de alimentos que existen, excepto su proteína aislada de suero. No sólo eso, las gambas también tienen una cantidad saludable de ácidos grasos omega-3 que siempre se aconseja incluir en toda dieta.
Así que sí, puedes comer gambas siempre que quieras, siempre que moderes su consumo. Comer demasiado de cualquier cosa te causará problemas. Y con alimentos como las gambas y otros mariscos, esos problemas empezarán a producirse más pronto que tarde.
Camarones en mal estado
Las gambas son nutritivas, deliciosas y rápidas de preparar. Tenerlas en el congelador aumenta notablemente las opciones para la cena: pueden mejorar platos como los langostinos, la paella, el arroz frito y el gumbo. Pero si las gambas congeladas huelen a pescado o están quemadas por el congelador, se han estropeado y deben desecharse.
Puede comprar gambas congeladas, crudas o vivas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), si compras gambas crudas -tanto si tu intención es cocinarlas como congelarlas una vez llegues a casa- asegúrate de que las gambas se conservan sobre hielo en la tienda y tienen un color perlado con poco o ningún olor. Comprar gambas vivas es poco frecuente. Pero si te decides por esta vía, comprueba si las patas se mueven para asegurarte de que las gambas siguen vivas y no han empezado a estropearse.
Según la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, las gambas congeladas son más frescas que las “frescas”. Esto se debe a que las gambas congeladas que se ven en el supermercado suelen colocarse en hielo inmediatamente después de ser capturadas o cosechadas y se mantienen congeladas hasta su venta. En cambio, las gambas que se venden crudas suelen congelarse en el momento de la captura y luego se descongelan antes de su venta. Las gambas crudas tienen más tiempo para estropearse.