Marin Jerkunica – CORDOBA (04)
O bien odias comer caracoles o te encantan. Si eres partidario de los caracoles, entonces Córdoba es obviamente el lugar adecuado para ti, ya que los caracoles son un alimento muy, muy popular en la ciudad.Así, cada año entre febrero y junio hay temporada de caracoles aquí. Este manjar está disponible en muchos lugares de la ciudad, donde se instalan puestos que ofrecen estos moluscos en todas sus variantes. Desde el mediodía hasta bien entrada la noche se puede ver a la gente disfrutando de este alimento que se sitúa entre una de las tapas más características aquí en Córdoba.Entre las especialidades de caracoles que se pueden degustar las más populares son los caracoles pequeños en caldo, así como los caracoles grandes de viña y otros de tierra servidos en salsa picante. La carne de caracol, que es rica en minerales y baja en grasa y colesterol. Es popular desde la época romana; los romanos se dedicaban a la cría de caracoles y eran grandes consumidores de carne de caracol.
Más tarde, durante la Edad Media, el consumo de caracoles alcanzó su punto álgido. Una de las principales razones de este fenómeno fue que se permitía comer esta carne durante el tiempo de cuaresma. Fue a principios del siglo XVIII cuando los caracoles acabaron desapareciendo de la dieta local hasta que Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, político y gastrónomo francés, volvió a popularizarlos.Así, hoy en día, el consumo de caracoles en Córdoba y provincia es una costumbre muy popular. Desde mediados del siglo XX ha ido evolucionando hasta convertirse en una parte esencial de la gastronomía regional.Para la temporada de caracoles de 2020, el ayuntamiento autorizó unas tres docenas de puestos y carpas que ofrecerán unas 200 toneladas métricas de caracoles a lo largo de la temporada, lo que se corresponde con unas tres toneladas diarias.Así que prueba a comer como un cordobés y disfruta.
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La Theba Pisana, o simplemente el caracolito como se le conoce en la baja España, se consume generalmente en el sur de España y Portugal. Es un pequeño caracol que se encuentra en zonas húmedas y que también se conoce como caracol de dunas.
En la época de lluvias, Theba Pisan pone sus huevos en el suelo. Los huevos son esféricos y de color blanco y su desarrollo depende de la humedad del suelo. Mientras que algunos pueden tardar un año en alcanzar la plena madurez en zonas muy húmedas, otros pueden tardar el doble en madurar en zonas secas. Los adultos pueden vivir unos dos años.
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a Distribución de tamaños de la población de caracoles. b Gráfico ampliado que muestra el número de individuos infectados en cada clase de tamaño. Número total de caracoles recogidos (barra blanca), número de caracoles que albergan C. daubneyi (barra gris claro), número de caracoles que albergan F. hepatica (barra gris oscuro)Imagen a tamaño completo
a Número total de G. truncatula recogidos por temporada. b Gráfico ampliado que muestra el número de caracoles parasitados. Número total de caracoles recogidos (barra blanca), número de caracoles que albergan C. daubneyi (barra gris claro), número de caracoles que albergan F. hepatica (barra gris oscuro). Abreviaturas: A, Otoño; S, Verano; Sp, Primavera; W, InviernoImagen a tamaño completo
h Metacercaria de F. hepatica. Los estadios larvarios en a y b fueron confirmados por técnicas moleculares según Martínez-Ibeas et al. [20]. Los estadios larvarios de c-h se clasificaron morfológicamente mediante técnicas microscópicas. Las cercarías maduras liberadas durante la disección de los caracoles infectados se enquistaron en los portaobjetos para formar las metacercarías mostradas en g-h. Todas las fotografías son obra original de Yolanda Manga-GonzálezImagen a tamaño completo
Ukes tenor – Kala Elite, Kanile’a Diamond y Snail S60T
Cernuella virgata, también conocida como Helicella virgata, nombre común, el “caracol de los viñedos”, es una especie de pequeño caracol terrestre que respira aire, un molusco gasterópodo pulmonado de la familia Geomitridae, los caracoles peludos y sus aliados. [2]
La coloración de la concha es bastante variable, pero a menudo hay un fondo blanco cremoso, con un número variable de marcas de color marrón pálido a más oscuro. Algunas conchas tienen bandas en la periferia y en la parte inferior.
La concha de 15 x 12-23 mm. tiene 4,5-5,5 verticilos convexos. El último verticilo está inicialmente angulado o redondeado. La apertura es redondeada con un labio blanquecino o rojizo en el interior y el margen no se refleja, El ombligo es siempre abierto, 1/10-1/6 del diámetro de la concha y a veces ligeramente excéntrico. El color del periostraco es blanquecino o amarillento, a veces con tonalidad rojiza y generalmente con dos bandas de color marrón en la cara superior y 3-4 bandas más estrechas en la cara inferior, inicialmente finamente estriado, débilmente estriado en los verticilos inferiores[3].
Este caracol es endémico de la Europa mediterránea y occidental, incluidas las Islas Británicas[4]. Esta especie se ha recuperado de la ocupación romana de Volubilis, un yacimiento arqueológico en el actual Marruecos[5].