Cómo beber jerez
El jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en el restaurante o el bar (otro vino fortificado, el Oporto, sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa el tipo de vino que busque, lo más probable es que pueda encontrar algo parecido dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.
Clasificación del jerez
Esta es la lista con el mejor vino de Jerez oloroso en mi opinión, así como algunos de mis otros vinos olorosos favoritos. Por supuesto, la lista incluye vinos de Jerez que la gente puede comprar y que no son sólo para coleccionistas de vino.
He separado los mejores olorosos por su coste, para cubrir todos los presupuestos. El jerez es un tipo de vino increíble capaz de maridar con todo tipo de comida. De hecho, François Chartier dijo que el fino es el vino más versátil y el rey del maridaje con sus más de 300 aldehídos. Tiene un sabor ligeramente amargo, con cuerpo y con fuertes aromas a panadería…. Uno de los mejores vinos para maridar del mundo. El oloroso es también un vino de Jerez increíble que puede acompañar tanto a los guisos como a los postres.
Espero que este blog le ayude a decidir qué jerez oloroso comprar. Yo utilizo muchos de los siguientes vinos en mis rutas, ya que los considero mis favoritos. Sin embargo, si vives en España, haz clic en este enlace para encontrar todas las opciones en versión española.
Si este blog te hace sentir que necesitas un jerez en la mano y no tienes ninguno, tal vez quieras echar un vistazo a los siguientes blogs. Haz clic en cualquiera de los siguientes enlaces si te interesa conocer mis vinos favoritos para cada tipo de jerez.
Productores de jerez
Ningún otro vino fortificado ha experimentado un renacimiento entre los consumidores como el jerez. Atrás quedaron los días en los que este estilo de vino fortificado era sinónimo de mezclas de cócteles, estantes de bar polvorientos y sorbos de los abuelos. En la actualidad, el jerez está experimentando una revolución como nunca antes, y con razón. Estos complejos vinos se enfrentan a una gran variedad de vinos tranquilos y no fortificados, aunque saber qué se está bebiendo es esencial para entender estas intrincadas botellas.
Se trata de un vino fortificado, lo que significa que se añade aguardiente de uva al mosto en fermentación o al vino totalmente fermentado. El tiempo en el que se añade el brandy determina lo seco o dulce que será el vino final. Debido a la adición de aguardiente de uva, el jerez y otros vinos fortificados tienen una graduación alcohólica más alta que los vinos no fortificados, que suele oscilar entre el 15% y el 20% de alcohol.
El jerez se produce principalmente a partir de las variedades de uva palomino, moscatel y/o Pedro Ximénez, dependiendo del estilo de jerez que se elabore. Hay cinco estilos principales de jerez que actualmente dominan el mercado: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado y oloroso. En contra de la creencia popular, la mayoría de los vinos de Jerez se vinifican en seco.
El mejor vino de Oporto
Esta manzanilla de un solo viñedo nunca deja de impresionar. Típicamente fresco y salino en nariz con notas de piel de manzana y almendra. El sabor es salado, refrescante y lleno de cítricos con un toque herbáceo. Este magnífico ejemplo de manzanilla está repleto de sabor, pero es equilibrado y elegante.
Este jerez ligero y elegante tiene suaves aromas a limón y levadura fresca. El paladar es ácido y bien equilibrado, con un suave sabor a cítricos y a pan horneado. Fácil de beber y perfecto como aperitivo bien frío.COMPRAR AHORA Ocado, £9.99 por 75cl
Una visión diferente del jerez, este es un cóctel premezclado para aquellos que se adentran con cautela en el mundo del jerez. Se trata de una mezcla de flor de saúco, limón y menta con jerez fino Croft. Aunque no es excesivamente jerezano, tiene un bajo ABV de 5%, lo que lo convierte en una magnífica bebida de verano.COMPRAR AHORA Ocado, £7.50 por 75cl
Jerez Amontillado y Palo Cortado¿Qué es? El amontillado es un jerez fino envejecido. Está fortificado para que tenga un poco más de alcohol y eventualmente (después de unos siete años), se oxida naturalmente. De color amarillo-dorado-marrón, estos vinos son secos con intensos sabores a frutos secos y tostados.El Palo Cortado es un estilo muy raro de jerez que se produce cuando un vino fino, destinado a convertirse en fino, se oxida de forma natural. Estos vinos son secos y elegantes, finos, ricos y con sabor a nuez como un amontillado con el cuerpo completo y rico de un Oloroso. ¿Cuándo beberlo? Ligeramente frío (10-14C – sacar de la nevera un rato antes de beber) y servir con platos a base de setas. Pruebe la polenta con setas al ajillo, carnes curadas y aves ahumadas, como el pato o el pollo ahumados.¿Cuánto tiempo se conserva una vez abierto? Unos meses en un entorno estable y fresco, con un tapón de corcho o de vacío. Qué probar