Torrijas
La comida es una parte esencial de cualquier celebración, y el Carnaval no es una excepción. Las filloas se preparan normalmente en Galicia en torno al Carnaval, aunque cuando estuve en A Coruña para una fiesta este verano pasado, había un vendedor que hacía estas deliciosas crepes sobre una piedra caliente. (Justo a tiempo para el carnaval, te contaré la historia de las filloas y compartiré la receta; ¡el relleno de crema pastelera es una delicia extra!
Las filloas parecen un nombre elegante para los crepes, ¿verdad? Las filloas se hacen con harina y agua, sin mantequilla. Las filloas se suelen hacer en una plancha plana, pero en Galicia a veces se ve un utensilio, llamado parrumeira, que ayuda a hacer las filloas. (Si alguna vez Williams Sonoma empieza a venderlos, avísame, pero no aguantaré la respiración). Hay algunas zonas de Galicia que realmente mantienen la tradición celta de utilizar una piedra real calentada, en lugar de una plancha o placa, para hacer filloas. Si eres como yo, y no tienes la suerte de tener una plancha o parrumeira en casa, una sartén y una buena técnica de muñeca funcionarán bien.
Receta de filloas
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Muchas culturas consumen sangre como alimento, a menudo en combinación con la carne. La sangre puede presentarse en forma de morcilla, como espesante para salsas, en forma de salazón curada para épocas de escasez de alimentos, o en una sopa de sangre[1]. Se trata de un producto procedente de animales domesticados, obtenido en un lugar y momento en que la sangre puede correr en un recipiente y ser rápidamente consumida o procesada. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas, la sangre es un alimento tabú.
La sangre es el subproducto más importante del sacrificio. Se compone principalmente de proteínas y agua, y a veces se denomina “carne líquida” porque su composición es similar a la de la carne magra. La sangre recogida de forma higiénica puede utilizarse para el consumo humano, de lo contrario se convierte en harina de sangre. Fracciones especiales[se necesita más explicación] de la sangre animal se utilizan en medicina humana[2].
Fillos
¿Haces el Día de las Tortitas? Las tortitas se celebran el Martes de Carnaval (este año es el 17 de febrero), también conocido como Mardi Gras o, en España, Carnaval. Comer panqueques el día antes del comienzo de la Cuaresma no es sólo una costumbre en Inglaterra, sino también en Galicia (noroeste de España).
2 onzas de avellanas1 ½ tazas de almendras molidas½ taza de mantequilla, ablandada1 cucharada de brandy + más para flambear ¼ taza + ½ cucharada de azúcar1 cucharadita de canela molidaEsparcir las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas en un horno medio precalentado hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas y, cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, quitarles la piel. Moler las avellanas en un procesador de alimentos. Combinarlas con las almendras molidas. En un bol, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa. Reservar 2 cucharadas de los frutos secos molidos y mezclar el resto en la mantequilla con 1 cucharada de brandy y ¼ de taza de azúcar.
Relleno de crepes españolas
Hay una teoría que explica que la crepe haya viajado tanto y también su asociación con fiestas religiosas, como las de Bretaña y el Martes de Carnaval de Inglaterra. Como la mayoría de las teorías, ésta parte de un hecho: las únicas ciudades y pueblos de España donde se elaboran crepes como especialidad regional están en Galicia y Asturias. Y todos estos lugares tienen algo en común: están en la ruta de peregrinos que lleva a Santiago de Compostela.
Es muy posible que los cristianos de toda Europa que peregrinaban a Santiago aprendieran a cocinar tortitas por el camino y se llevaran la receta a sus respectivos países, lo que explicaría que la tortita haya viajado tanto y que se haya convertido en parte de tantas fiestas religiosas. Esta es una pequeña teoría, pero deja una gran pregunta sin respuesta.
¿Estos peregrinos de toda Europa encontraron la receta en Galicia o alguno de ellos la llevó a Galicia desde su propio país? Podría ser que un peregrino bretón llevara la receta a través de los Pirineos y la introdujera a otros peregrinos.