¿Cuál es el tipo de patata más saludable?
Los cocineros recurren a las variedades de patatas bajas en almidón, o cerosas, cuando necesitan que las patatas mantengan su forma. Si alguna vez ha preparado un plato blando de ensalada de patatas o ha servido patatas asadas secas y arenosas, es probable que haya aprendido la lección del cocinero novato de que no todas las patatas son iguales. Las distintas variedades contienen diferentes niveles de almidón y humedad, lo que les confiere diferentes densidades, texturas y sabores.
Las patatas bajas en almidón, también llamadas patatas cerosas, tienen un alto nivel de humedad y un bajo contenido en almidón, lo que les ayuda a mantener su forma. Piense en el bajo contenido de almidón frente al alto contenido de almidón como la diferencia entre lo firme y lo esponjoso. Cuando se hornea una patata con alto contenido de almidón, se obtiene una patata ligera y esponjosa que se puede romper fácilmente con el tenedor. Cuando se hornea una patata con poca fécula, o cerosa, se obtiene esa textura firme de patata asada.
Las patatas con poca fécula brillan realmente en los platos en los que la textura firme es importante. Por ejemplo, cuando se utilizan patatas con poca fécula en sopas o guisos, los trozos de patata mantienen su forma sin volverse blandos. Las patatas con alto contenido en fécula tienden a deshacerse o a ablandarse demasiado al hervirlas. Las patatas con poca fécula también funcionan mejor en gratinados y patatas festoneadas, que requieren que las patatas se mantengan firmes. Quizás el plato más popular que requiere un tubérculo bajo en almidón, o una patata cerosa, es la ensalada de patatas.
Patatas de cera
¡Y eso es sólo porque saben bien! Ahora considere su excelente perfil nutricional: Una patata de tamaño medio (5,3 onzas, más o menos el tamaño de un ratón de ordenador) contiene la mitad de las necesidades diarias de vitamina C. Si se come con piel, la patata tiene más potasio que un plátano y es una buena fuente de fibra. Pero ten en cuenta que la parte carnosa del tubérculo también es nutritiva. No hay que presionar para que se coma la cáscara, a menos que la disfrute.
1. Lave (pero no seque) 4 ó 5 patatas medianas de color russet o de pulpa amarilla. 2. Sin pincharlas ni pelarlas, coloque las patatas en un bol grande apto para microondas con tapa ventilada, o cubra el bol apto para microondas con papel de plástico y haga unos pequeños agujeros en el papel.
3. 3. Saque el bol del microondas -cuidado con el vapor caliente- y retire la tapa o el envoltorio de plástico. 4. Con una batidora eléctrica a velocidad media o con un pasapurés manual, triturar las patatas cocidas. Añadir leche desnatada, caldo de pollo o de verduras sin grasa, un poco de mantequilla o aceite de oliva, y/o un poco de mostaza de Dijon y hierbas frescas picadas al gusto.
Patatas de cera – deutsch
Si alguna vez la ensalada de patatas se ha derretido en la comida de la oficina o las patatas fritas se han vuelto huecas al sacarlas del aceite, esta guía es para ti. Están deliciosas trituradas y untadas con mantequilla, fritas hasta quedar crujientes o horneadas y cubiertas con abundantes cantidades de crema agria y cebollino, pero no todas las patatas son iguales. Algunas se fríen mejor que otras, algunas se integran mejor con la nata y la mantequilla y otras simplemente no deberían hacerse nunca puré en una sopa.
Fácilmente identificable por su piel lisa y ligeramente cerosa, la patata Yukon gold o amarilla es una de las variedades de patatas más comunes. Es un producto básico en la despensa por su combinación de propiedades amiláceas y cerosas, que le permiten cocinarse bien en la mayoría de las recetas. Tiene un ligero color mantecoso en su interior y, al cocinarse, se desmenuza fácilmente gracias a su contenido medio de almidón.
Como su nombre indica, las patatas dulces son considerablemente más dulces que otras patatas. También son más grandes, pesadas y con más almidón. Existen numerosos tipos de la variante dulce, pero los tipos más comunes en el supermercado son la japonesa, la granate, la judía y la Covington, de aspecto más rechoncho. Los colores de la pulpa difieren de un tipo a otro, desde el púrpura al amarillo, pasando por el naranja y el beige.
Patatas cerosas frente a patatas con almidón
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida, así como acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.
Aunque el pavo sea el protagonista de las Navidades, un plato de patatas asadas crujientes, doradas y esponjosas, con la proporción justa de corteza crujiente y centro suave, puede fácilmente robar el protagonismo. Pero tanto si piensa cocinar las suyas en grasa de ganso como si las prepara al vacío, es fundamental que elija la variedad adecuada. Cuando haga la gran compra estas Navidades, no busque cualquier patata. Para los asados, elija Rooster o Apache, no pierda de vista Marabel o Vivaldi para el puré, y las patatas Anya o Purple Majesty marcarán la diferencia si va a preparar una ensalada de patatas para el entretenimiento. Descubra por qué a continuación. Hay más de 500 tipos de patatas que se cultivan en todo el mundo, pero sólo un pequeño número se cultiva a escala comercial y se vende aquí en el Reino Unido. Es posible que encuentre algunas de las más inusuales en los mercados de agricultores, con nombres sorprendentes como Mr Little’s Yetholm Gypsy o Kepplestone Kidney, pero es más probable que encuentre Rooster, Maris Piper o Charlotte en las estanterías de las tiendas. Y dependiendo de si quiere hacer puré, hervir, asar, hornear o picar sus patatas, saber cuál es la mejor opción es la clave para conseguir unas patatas perfectas.