Recetas de patatas para todos los públicos
Soy fan de las patatas desde que tengo uso de razón… pero sobre todo porque no formaban parte de mi dieta diaria (que normalmente consistía en arroz). Y como mi experiencia con las patatas era tan limitada, sólo conocía dos variedades mientras crecía: las patatas Russet, grandes y marrones, y las patatas dulces, sinuosas. En cuanto a cocinar con patatas, me avergüenza admitir que la única vez que cociné patatas cuando era niño fue con las instantáneas. Una recreación de mis travesuras con puré de patatas instantáneo cuando era niña. Imagen de Ann/Flickr ¡Avancemos hasta la versión mucho más vieja y más sabia de mí en el presente! Bueno, tal vez debería empezar con un descargo de responsabilidad: puede que no sea tan sabia como pensaba cuando era pequeña, pero al menos sé mucho más que antes sobre variedades de patatas y métodos de cocción. (En cuanto a la experiencia vital… bueno, todavía estoy averiguando eso. Vuelve a verme dentro de 50 años más o menos).
Conozca sus categorías de patatas (con almidón)Las patatas contienen mucho almidón; de hecho, sólo ocupan el segundo lugar después del arroz blanco en cuanto a contenido de almidón. Pero, con más de 200 especies de patatas, puede apostar que algunas tienen más almidón que otras. Esta diferencia en el contenido de almidón es lo que crea las diferentes categorías de patatas que se utilizan al cocinar. Imagen de Michael Porter/Flickr Patatas con alto contenido de almidón/baja humedad/calórica: Estos tipos de patatas tienen una alta proporción de almidón y agua en sus células individuales, lo que las hace más densas que los otros tipos de patatas. Sin embargo, esta variedad más seca crea una textura esponjosa cuando se fríe o se hornea. Sin embargo, no les va tan bien al hervirlas; a menudo se desprenden de las capas y se deshacen.Patatas con poco almidón/alta humedad/ceras: Estas patatas -lo has adivinado- tienen una alta proporción de agua y almidón, lo que significa que se cohesionan cuando se cocinan. Esto crea una textura más húmeda y densa (y hace que se mantengan juntas mucho mejor cuando se hierven, en comparación con los tipos de alto contenido de almidón). La gran cantidad de humedad que contienen estas patatas las hace menos apetecibles como variedad de patata frita.Polivalentes: Estos tipos de patatas se sitúan en un punto intermedio entre los dos extremos; mantienen bien su forma al hervirlas, pero contienen una mayor cantidad de almidón, lo que hace que su consistencia sea más esponjosa.Ahora que conoce los tres tipos de patatas, veamos qué variedades populares de patatas encajan en cada categoría… ¡y qué cocinar con cada tipo!
Patata nueva
¿Cuáles son las patatas más sabrosas para cultivar? Nos lo preguntan muy a menudo y es una pregunta tan subjetiva que siempre es difícil recomendar unas pocas variedades. En realidad, depende de cómo le guste comer sus patatas. Los tres tipos son harinosos, cerosos y lisos. Por regla general, la mayoría de las patatas tienden a caer en una de las dos categorías: harinosas o cerosas. Las patatas cerosas mantienen su forma y tienen un bocado firme, por lo que son ideales para las ensaladas o simplemente hervidas y aderezadas con mantequilla. Las patatas harinosas, en cambio, se esponjan cuando se cocinan, por lo que son perfectas para patatas fritas, asadas o para hornear. Pero hay variedades que se sitúan en el centro, con cualidades tanto cerosas como firmes, y que se definen como lisas. Estas patatas son muy versátiles y suelen tener la consistencia cremosa necesaria para un puré suave.
Nuestra lista de las patatas más sabrosas para cultivar proviene de nuestra familia, ¡y nos encantaría saber qué opina usted! Si compra las cinco sugerencias, obtendrá un descuento de 1 libra por cada una de ellas, aunque si no le gustan nuestras sugerencias, cualquiera de las cinco variedades le dará este descuento.
Variedades de patata
Aquí le indicaremos la lista de variedades de patata determinadas e indeterminadas. Dependiendo del lugar en el que viva, la patata puede parecer el más simple y sencillo de los tubérculos fibrosos. Este delicioso almidón -ya que la patata no es una verdura- ha sido un elemento básico de la cocina europea y americana durante cientos de años por su facilidad de cultivo, su durabilidad y su nutritiva piel y pulpa. Sin embargo, los jardineros suelen subestimar a la patata y no se dan cuenta de que su naturaleza simplista esconde no sólo un mundo de sabores, sino también una de las diferencias y complejos patrones de crecimiento.
Al cultivar patatas, es importante determinar si la variedad deseada es determinada o indeterminada. Las patatas deben cultivarse a partir de lo que se denomina “patata de siembra”, que es una parte de la patata que contiene un “ojo” que crecerá y se convertirá en una cepa.
Cuando la enredadera crece, la planta desarrolla unas gruesas raíces que se convertirán en tubérculos. Estos tubérculos son patatas deliciosas. Sin embargo, el hecho de que una patata sea determinada o indeterminada afectará a su crecimiento. Como puede ser difícil encontrar esta información, esta lista constituye una guía definitiva de las distintas variedades e incluye importantes consejos de cultivo para todos los tipos.
Qué son las patatas para todo uso
Pero después de desenterrarla, rascar la superficie de la piel y probarla, se dio cuenta de que era… una patata monstruosa. “No podíamos creerlo”, dijo su mujer, Donna, “era simplemente enorme”. “La pareja de Hamilton (Nueva Zelanda) cree que la patata es de cosecha propia y que puede llevar creciendo un par de años o más.
El Sr. Craig-Brown insiste en que la patata aún no tiene sus patatas fritas: la ha dejado en el frigorífico y planea convertirla en vodka de patata. Dice que no tiene ningún consejo especial para otros jardineros que quieran cultivar verduras gigantes, aparte de echar un montón de estiércol de vaca y paja en el jardín y ver qué pasa.