Patatas de cera
La patata es sólo una patata, ¿verdad? No es así. Hay un montón de tipos diferentes, y eso marcará la diferencia en el sabor y la textura de tu curry. Algunas patatas funcionan mejor que otras, pero ¿cuáles son las mejores patatas para el curry? Hoy hablaré de las patatas y te mostraré los diferentes tipos que puedes usar y lo que las hace tan buenas.
1Respuesta rápida | Cuáles son las mejores patatas para el curry2¿Se usan las patatas en la comida india?3¿Por qué usar patatas en el curry?4¿Hay diferentes tipos de patatas?5Los mejores tipos de patatas para el curry | Qué buscar6Las mejores patatas para el curry | 5 grandes sugerencias7¿Cómo se cortan las patatas para el curry? | Guía rápida8¿Cuáles son las mejores patatas para el curry? | Reflexiones finales…
¿Disfruta haciendo curry usted mismo? Hola amigos, gracias por leer este artículo. Espero que os haya resultado útil y que hayáis aprendido algo nuevo que os permita hacer vuestro curry más especial. Aquí hay algunas cosas que realmente pueden elevar su juego de curry al siguiente nivel. Estos son enlaces de afiliados, así que si los usas recibo una pequeña comisión, pero no te costará nada extra. Sinceramente, yo mismo utilizo artículos muy similares y no dudaría en recomendarlos a mis amigos.Un kit completo de curry: – Literalmente, todo lo que necesitas para hacer curry en un solo lugar. Utensilios de cocina, almacenamiento, utensilios, ¡incluso las especias! Esta es mi guía dedicada a ponerte en marcha todo por el precio de unos cuantos platos para llevar.Sartenes para curry: – Necesitas una, y sólo una. Una sartén como ésta es realmente fácil de usar, y es exactamente el tipo que los auténticos chefs indios utilizan para hacer el tipo de curry que tendrás en tu local de comida para llevar. Puedes ver mis reseñas completas de varias sartenes aquí…Almacenamiento de especias: – Ser organizado es la mitad de la batalla para hacer un gran curry. Las especias pueden ser notoriamente difíciles de mantener en orden. Por eso suelo utilizar un especiero como este. Puedes organizar tus especias por tamaño, calor o de la forma que prefieras. En esta guía tengo una reseña detallada de varios especieros indios.
Variedades de patata
Eva KolenkoPor eso, las variedades cerosas son la mejor opción para los platos en los que se desea que las patatas mantengan su forma: Piense en una ensalada de patatas, un gratinado, un puré de patatas crujientes, patatas cacio e pepe o una bandeja de patatas asadas a la sal: No se descomponen en un puré cremoso que se pueda comer con cuchara, y no son ideales para esa belleza clásica horneada y cubierta de mantequilla..: El interior de una patata cerosa es firme (incluso un poco chirriante) en lugar de esponjoso o flexible.HarinosasMás altas en almidón y más bajas en humedad que las patatas cerosas, las variedades harinosas, como las russets y las idahos de piel mate, se deshacen al hervirlas (los almidones se endurecen y expanden, haciendo que la piel se parta y el interior se desmenuce en forma de harina).Las patatas harinosas tienen almidón, lo que significa que son muy crujientes en rosti y latkes.
Patatas Yukon
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Hace poco intenté hervir unas patatas (compradas la semana pasada) que no se cocinaban. Seguían duras e incomestibles después de hervirlas más de 40 minutos, a pesar de que los trozos eran sólo de 2 pulgadas. Tenga en cuenta que he estado cocinando durante más de 40 años, por lo que no estoy preguntando cómo cocinar las patatas en general.
Mis preguntas específicas son: ¿Por qué ha ocurrido esto? ¿Hay algo que deba buscar que indique un problema de este tipo en las patatas cuando las compro? ¿Hay algo que pueda hacer para salvar las patatas si esto vuelve a ocurrir?
Lo que describe puede ocurrir con más frecuencia con algunas variedades de sólidos medios (almidón), como la Russet Norkotah. Normalmente se limita al núcleo de la patata cuando ocurre, lo que a veces se denomina el tallo. Durante la temporada de crecimiento, un clima inusualmente frío en un campo puede hacer que la materia de la patata permanezca densa a lo largo del centro de la patata. Al hornearla, he visto que se vuelve fibrosa y se resiste incluso al cocinarla en el microondas. No había oído hablar de ningún problema este año de cosecha con esa variedad, pero suena como lo que te encontraste.
Recetas de patatas para todo uso
Normalmente se piensa en las patatas como un alimento humilde y abundante, el plato que se prepara cuando se necesita un abrazo o cuando se templa un estado de ánimo hambriento. Pero hay miles de variedades de patatas y, al igual que el cocinero que las busca, cada una es única. Pero en nombre de la simplificación, nuestras nudosas amigas tuberosas pueden dividirse en tres categorías generales: almidonadas, cerosas y polivalentes. La textura de la patata que elijas es el factor más importante a la hora de considerar cómo utilizarla: la que se fríe crujiente en la sartén es diferente de la que hierve bien para una ensalada de patatas. ¿La respuesta a estas discrepancias? La ciencia. Las patatas con almidón se hinchan al hervirlas, ya que el agua se filtra en sus células para crear una consistencia desmenuzable. Esto las hace ideales para hornear o freír, donde se hinchan y absorben el sabor. Por el contrario, las patatas cerosas repelen el exceso de agua que entra en sus células, por lo que su textura se mantiene mejor cuando se guisan, festonean o asan. Pero, por supuesto, la cosa no acaba ahí. Coja su tenedor de espátula y siga leyendo para conocer cada una de las principales variedades, cómo seleccionar las mejores y cómo prepararlas como un profesional.