Cómo hacer jarabe de stevia
Ahora, a medida que mi viaje hacia la comida real ha progresado, he mejorado mucho de lo que solía ser. El azúcar blanco está prácticamente prohibido en nuestra casa, y ni siquiera uso tantos edulcorantes no refinados como antes. Comer una pieza de fruta generalmente satisface mis antojos de dulce (que han disminuido considerablemente), y soy bastante creativa para usar pequeñas cantidades de jarabe de arce, miel o stevia para endulzar cosas en su lugar.
El extracto de estevia es algo increíble. Es muy popular ahora mismo, pero en caso de que aún no te hayas subido al tren de la stevia, aquí tienes un rápido repaso: La stevia es simplemente una planta. Sí, una planta. No ha sido creada en un laboratorio y definitivamente no es uno de esos temibles edulcorantes artificiales. La estevia es 200 veces más dulce que el azúcar y puedes cultivarla en tu jardín. Ese es mi tipo de edulcorante.
Por supuesto, hay cierto debate en torno a la estevia (porque, francamente, hay debate en torno a todo hoy en día…) Algunas personas se preguntan si es seguro usarla en grandes cantidades, y a otras personas no les gustan las formas más procesadas de polvo de estevia que hay en el mercado hoy en día.
Cómo utilizar el polvo de stevia en el té
La stevia es un sustituto del azúcar sin calorías que se crea a partir de la planta de la stevia. La stevia es popular entre los amantes de la comida sana, los que hacen dieta y los diabéticos porque no aumenta los niveles de glucosa en sangre. Puede utilizar la hoja de stevia en su forma líquida refinada o en polvo, o endulzar sus alimentos con hoja de stevia fresca. Aunque la stevia refinada de alta calidad está “generalmente reconocida como segura” por la FDA de EE.UU., la hoja de stevia pura no tiene la aprobación de la FDA para su uso en los alimentos[1].
Resumen del artículoXTpara usar la estevia, utilice unas gotas de la misma como sustituto de 1 a 2 cucharaditas de azúcar blanco. Puedes añadir las gotas a las bebidas, salsas, aderezos para ensaladas y sopas. Si tienes stevia en polvo, utiliza la mitad de lo que normalmente utilizarías para el azúcar. Por ejemplo, si estás horneando algo y se pide 1 taza de azúcar, utiliza 1/2 taza de stevia en su lugar. Para obtener más consejos de nuestro coautor de Horticultura, como por ejemplo, cómo utilizar la hoja de stevia fresca, ¡desplázate hacia abajo!
Cómo utilizar las hojas de stevia para la diabetes
Acabo de llegar de trabajar en mi jardín. Mientras recortaba, arrancaba las malas hierbas y regaba, ¡finalmente llegué a mi árbol de stevia! Tengo varios, ¡pero éste mide unos 8 pies de alto! ¿Qué voy a hacer con todo eso? Mucho… ¡déjame decirte!
La stevia, o stevia rebaudiana, es una planta tropical a semitropical que proviene de Sudamérica. Aunque es bastante nueva para nosotros aquí en los Estados Unidos, en realidad se ha utilizado durante más de 1.500 años como edulcorante. Se pueden conseguir semillas, pero es igual de fácil conseguir los inicios en muchos centros de jardinería locales. Esta primavera la he visto incluso en Walmart y Lowe’s.
En las zonas tropicales se considera una planta perenne, que suele crecer con un grueso tallo leñoso muy parecido al tronco de un árbol. En regiones más templadas, como aquí en el oeste de Carolina del Norte, es una planta anual. Como no contiene calorías ni carbohidratos, la stevia es una gran alternativa al azúcar.
Si nunca la ha probado, se llevará una sorpresa: ¡la stevia puede ser hasta 150 veces más dulce que el azúcar! La mayoría de los extractos de stevia del mercado se acercan a 10 veces lo que contiene el azúcar, pero puede ser más. La estevia no es inflamable ni fermentable, por lo que es muy estable en las estanterías. Tiene un regusto ligeramente amargo, por lo que se recomienda utilizarla en pequeñas cantidades.
Peligros de la estevia
¡La hierba Stevia! La estevia es una hierba naturalmente superdulce originaria de Sudamérica que puede añadir sabor a sus bebidas y a la cocina sin añadir ni una sola caloría. Sin embargo, no todos los edulcorantes de la stevia son iguales…
Aunque la planta de la stevia es completamente verde, con hojas y tallos verdes que concentran el dulzor, la stevia comprada en las tiendas es una sustancia blanca pura y cristalina. Para comercializarla entre los consumidores estadounidenses, los productores de “stevia” decidieron que cuanto más se pareciera al azúcar procesado que intentamos evitar, mejor se vendería. Aunque puede que tengan razón en términos de rentabilidad, el producto procesado de la stevia está mezclado con docenas de compuestos tóxicos, ¡y sería mejor que te quedaras con el azúcar blanco!
Merece la pena tener un edulcorante natural que sea seguro, que no eleve la presión arterial ni los niveles de insulina, que contenga una variedad de antioxidantes y que sea realmente bueno para usted. Pero para obtener estos beneficios, necesitas stevia de verdad, no una imitación de azúcar sobreprocesada. Para obtener la fuente más segura de stevia genuina, saludable y naturalmente dulce, cultive y coseche la suya propia. Incluso le mostraré cómo hacer extracto de stevia a partir de hojas frescas. Es muy fácil.