La comida peruana de montaña
La cocina peruana ocupa un lugar muy destacado en todo el mundo, llegando a ser considerada por el diario francés Le Monde como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, junto con la china y la francesa, aunque en los concursos internacionales de gastronomía también compite con la cocina india.
La gastronomía costera se divide en comida marina y criolla. Los platos más conocidos son los elaborados con pescado y marisco. Algunos de los platos más representativos de la comida marina son el chupe de camarones (Arequipa), el ceviche, los choritos a la chalaca (Callao), el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y otros.
En cuanto a la comida criolla, tenemos el ají de gallina, la carapulcra, el adobo de gallina, el arroz con gallina, el tacu-tacu, el arroz con pato, el cau cau, el lomo saltado, el pollo a la parrilla, la causa de la limeña, los anticuchos, entre otros.
La comida de la sierra tiene como ingredientes principales el maíz, la papa y otros tubérculos. Algunos de los platos más representativos de la cocina andina son la pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y otros.
Recetas andinas
Cuando visitamos otras ciudades nos gusta descubrir la gastronomía para saber cómo se come en otros lugares, pero nos gusta aún más cuando viajamos a otros países. Tanto si eres de la región andina como si quieres viajar a esta parte del mundo, seguro que quieres saber cuáles son los platos típicos de la región andina para reproducirlos en casa o poder comerlos de la mano de cocineros expertos en la zona.
A continuación te voy a presentar algunos datos interesantes sobre la gastronomía de la región andina para que sepas qué tipo de comida comen, qué es lo que más les gusta y qué platos son los que más te pueden gustar para probar -aunque eso lo dejo a tu criterio-.
La lechona es un plato típico de la región andina a base de carne de cerdo. Se suele preparar en el horno -preferiblemente de barro-. Quien la cocina la limpia bien y le quita las vísceras, sazonándola por dentro y por fuera. Le da la vuelta al cuerpo y lo rellena con la propia carne del animal y prepara un guiso con patatas, arroz, sal, cebollas… Se pone en rosca y se presenta al comensal una vez terminado todo. Aunque cada cocinero suele darle su toque especial, es sin duda un plato alabado por todos los habitantes de la región.
Comida tradicional quechua
Perú es un país con una tradición milenaria y un gran futuro, sin descuidar sus raíces y el arte del buen comer es una de las señas representativas de su identidad. El respeto a su tradición y a sus raíces, junto con la aportación de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana esté considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial. La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de diferentes regiones se están incorporando a la cocina, como algunos frutos de la Amazonía utilizados en la preparación de diversas recetas.
La cocina peruana es nuestra gran pasión. Con cada uno de nuestros platos buscamos explorar una variante de la misma, un nuevo lenguaje que la reinterprete y la coloque en el lugar que se merece frente a las cocinas del mundo. Conocer nuestras propuestas una a una es un viaje por las infinitas posibilidades de nuestra cocina y merece ser degustada de principio a fin. Nos sentimos afortunados de operar en una ciudad llena de magia, que nos permite colaborar con el desarrollo de pequeños agricultores y comunidades altoandinas que nos proveen de sus productos más frescos y de mejor calidad de la región. Hoy estamos comprometidos con la difusión de los matices de la cocina peruana, centrada en la cultura de los detalles. Emprenda este increíble viaje por las cocinas del mundo a través de la nuestra y descubra la magia del Perú ancestral y profundo.
Changua
Si hay algo nutritivo y provocador es la comida andina de Perú. La gastronomía se caracteriza por llevar a la mesa una gran variedad de platos que se centran en las patatas cultivadas en la región, el maíz, las judías y los tubérculos. Suelen ir acompañados de diversos tipos de carnes que completan la deliciosa sazón de los platos típicos andinos, como el cuy frito, y la alpaca indígena.
Durante los eventos y festivales de los Andes peruanos, se cocina todo un día con “pachamanca”, una técnica de cocina llamada “horno de tierra”. Consiste en cavar un hoyo en la tierra para cocinar cerdo, cordero, carne de res, cuy, pollo, junto con papas, vainas, maíz bajo tierra en piedras calientes; ¡una práctica ancestral genuina y originaria de la región! La pachamanca es, sin duda, uno de los platos más populares y deliciosos de las cumbres andinas.
Entre los platos de la sierra peruana destacan el “Rocotto Relleno” de Arequipa, una variedad gastronómica a base de pimientos rellenos de picante y las patatas a la “Huancaina”, otro manjar a base de patatas con salsa de queso picante de Huancayo.