Receta de crema catalana
¿Le interesa saber más sobre la creme brulee y sus fascinantes orígenes culinarios? Desde que empezamos a trabajar en nuestro éxito de ventas, la vela Creme Brulee, nos ha fascinado este elegante flan francés.
Elaborar Creme Brulee es un proceso relativamente sencillo con sólo unos pocos ingredientes. El primer paso consiste en crear la base de las natillas combinando leche, azúcar y yemas de huevo en un cazo. A continuación, la mezcla se calienta a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. A continuación, se vierte la mezcla en ramequines u otros recipientes individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente. Es importante asegurarse de que las natillas se hayan enfriado completamente antes de añadir la cobertura de caramelo duro.
La forma ideal de crear la cobertura es con un soplete de cocina, lo que simplifica el proceso y lo convierte en un espectáculo impresionante para los comensales (aunque recomendamos practicar unas cuantas veces antes de hacerlo para el público). Mantenga el soplete a unos 5 ó 6 cm de la superficie hasta que el azúcar se derrita y el caramelo quede crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre Crema Catalana y Crème brûlée?
La crème brûlée se aromatiza con auténtica vainilla, mientras que la crema catalana contiene aromas de canela, limón o naranja. La crema catalana se remueve en la cocina como un flan y sólo cuaja en el frigorífico. La crème brûlée, en cambio, se prepara en el horno.
¿Cuál es la diferencia entre la creme brulee y la panna cotta?
Pero, ¿cuál es la diferencia con la crème brûlée francesa? Ambos postres utilizan huevos y azúcar, pero la crème brûlée lleva más nata y no almidón. Esto hace que el postre sea un poco más fino y cremoso.
Caramel brûlée frappuccino vs caramel frappuccino
Es importante utilizar nata espesa para obtener un flan más espeso y que cuaje mejor. Si en lugar de nata se utiliza leche o nata líquida, las natillas quedarán demasiado finas (y por tanto no cuajarán bien) y el sabor no será tan intenso.
La base de las natillas suele enriquecerse con yemas de huevo y nata (o nata líquida), lo que le da una consistencia suave que contrasta con la crujiente cobertura de caramelo. El plato puede servirse frío si se refrigera durante varias horas, pero suele estar templado. El contraste de las natillas frías y cremosas con la cobertura caliente y dura lo convierte en un postre muy popular.
La principal diferencia es que la crema de caramelo tiene una capa de caramelo en el fondo que se ha cocido en una sartén y luego se ha invertido antes de servir. Como resultado, es suave, cremoso y rico, con un toque de azúcar moreno en cada bocado.
La Creme Brulee tiene una capa superior de caramelo duro que se hace espolvoreando azúcar sobre las natillas y derritiéndola con un soplete hasta que queda crujiente. Después se puede romper con una cuchara antes de comerlo.
Crème brulee vs panna cotta
En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso, parecido a un pudin, horneado, con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se agrieta cuando se golpea suavemente con una cuchara. Las natillas se elaboran con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretido estará ligeramente tibia o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de debajo deben estar frías.
Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contrastes: Se utiliza el borde de la cuchara para romper suavemente la dura superficie de azúcar y dejar al descubierto la cremosa crema que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema.
Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo creará una base líquida suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya poco a poco, añadiendo la nata caliente gradualmente, y todo irá bien.
Las natillas pueden pasar de estar perfectas a estar demasiado hechas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tienen los chefs de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cuezan suave y uniformemente.
Crème brûlée vs crema catalana
Desde entonces, la popularidad de este sencillo postre se ha disparado como favorito en todo el mundo, pero quizá en ningún sitio tanto como en su país de origen. La panna cotta es tan apreciada en Italia que en 2001 fue designada producto alimenticio oficial de la región del Piamonte.
La panna cotta se elabora combinando una solución azucarada en nata templada que puede o no estar aromatizada. Mientras tanto, la gelatina, que da a la panna cotta su consistencia inestable, se prepara por separado y se añade a la nata.
En el método caliente, la cocción suele hacerse al baño maría batiendo primero las yemas de huevo y añadiendo después el resto de ingredientes. En cambio, el método frío consiste en batir los huevos y el azúcar hasta obtener una consistencia similar a la de una cinta antes de añadir el resto de los ingredientes.
Sea cual sea el método utilizado, los moldes se sumergen en un baño maría antes de enfriarse. Una vez cuajada la mezcla, se cubre con azúcar moreno antes de caramelizarla con un soplete o en una parrilla de horno, lo que le confiere el crujiente caparazón que todos conocemos y adoramos.