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Estáis viendo una foto en primer plano de una cerveza de centeno de un día. Supongo que el 99% de ustedes está pensando: “Errh, KVASS … ¿qué? ¿Es otra nueva y complicada moda de la salud?” Bueno, no es complicado, no es nuevo y no es una tendencia – al menos todavía. Pero es muy saludable. Si has probado u oído hablar del té fermentado, kombucha, esto es algo parecido, aunque cien veces más fácil de hacer.
El kvass es una bebida rusa fermentada que se hace tradicionalmente con remolacha, suero de leche y pan de centeno. Esta versión simplificada a base de frutas no contiene suero de leche ni cereales, y sigue estando repleta de enzimas probióticas nutritivas y sorprendentes burbujas naturales. Personalmente, creo que el Kvass de frutas sabe algo así como una versión saludable de la sidra de manzana, pero tal vez soy el único que hace esa conexión. Tiene un sabor afrutado con un ligero toque de vinagre, miel y burbujas efervescentes que se burlan de la lengua. Es una buena alternativa a un refresco, un cóctel nocturno o un saludable chupito matutino. Puedes variar los sabores y la fruta a tu gusto, pero para ayudarte hemos recopilado una lista de sugerencias después de la receta.
Plátano fermentado
La fermentación de las frutas es sencilla, sólo con sal y agua filtrada. La fruta fermentada ofrece probióticos saludables y curativos para el intestino. Utiliza la fruta fermentada para batidos, tentempiés, o conviértela en un chutney o salsa como te muestro en este post.
La fermentación de frutas es una forma creativa de obtener tus probióticos diarios. Utilizar el método de lacto-fermentación para fermentar la fruta hace que ésta tenga un sabor ligeramente salado, y le quita el dulzor, lo que la hace ideal para salsas y chutneys.
Esta receta utiliza el método de la fruta fermentada de arriba. Yo fermenté los mangos aparte del resto de los ingredientes del chutney para poder utilizar los mangos para otras cosas. Sin embargo, hay una forma de fermentarlo todo junto que también te mostraré.
Mis planes de comidas están curados con más de 50 recetas de temporada organizadas en planes de comidas semanales fáciles de seguir. Este plan de comidas rotativo proporciona comidas fáciles y saludables para proporcionar a su familia durante todo el otoño y el invierno.
¿Es malo comer fruta fermentada? La fruta fermentada es perfectamente segura para comer, siempre y cuando no veas ningún signo de moho en la fruta. Asegúrate de utilizar frascos y superficies de trabajo limpias cuando prepares cualquier alimento fermentado. ¿Qué ocurre cuando se fermentan las frutas? Cuando se fermentan las frutas se pueden obtener un par de resultados diferentes: alcohol o bacterias. Los azúcares son tan abundantes en la fruta que el fermento se convierte rápidamente en alcohol. Para evitar esto y obtener sólo los probióticos (bacterias buenas), asegúrese de fermentar la fruta sólo durante un par de días. ¿Qué frutas fermentan más rápido? Se sabe que las uvas y los melocotones son los que fermentan más rápido. ¿A qué sabe la fruta fermentada? Si se utiliza la lactofermentación usando sólo sal y salmuera, su fruta fermentada ya no tendrá un sabor dulce, sino que tendrá un sabor salado y a veces efervescente.
La guía completa para fermentar todas las verduras
En tercer lugar, la fermentación es una forma práctica de conservar los alimentos. Puede prolongar la vida útil de los ingredientes perecederos durante meses o incluso años. Esto significa que podrá disfrutar de sus fermentos caseros durante un período mucho más largo que el de los alimentos frescos.
“Para empezar, todo lo que necesitas son unos cuantos tarros para contener tus fermentos”, dice Leda Scheintaub, autora de Cultured Foods for Your Kitchen y copropietaria del camión de comida Dosa Kitchen de Brattleboro, Vermont.
Aunque la mayoría de los ingredientes se pueden fermentar de una forma u otra, los principiantes harían bien en empezar sus aventuras de fermentación con las verduras, según Sandor Ellix Katz, autor del libro superventas El arte de la fermentación. Después de todo, la mayoría de la gente ya tiene experiencia con las verduras fermentadas, en forma de encurtidos.
También querrás asegurarte de que tus alimentos no se estropean y siguen siendo seguros para comer. Así que ten en cuenta este consejo crucial: Utiliza siempre equipos esterilizados y presta mucha atención a las especificaciones de cada receta, incluyendo la temperatura y el tiempo de fermentación.
La forma más fácil de fermentar cualquier fruta (lactofermentación)
La fruta fermentada puede ser un excelente regalo para familiares y amigos. Puedes utilizar la fruta para dar sabor a las bebidas alcohólicas o para cubrir tus postres favoritos. La levadura descompone los azúcares de la fruta durante el proceso de fermentación, y puedes utilizar casi cualquier tipo de fruta que quieras, aunque algunas funcionarán mejor que otras. Sigue estos pasos para aprender a fermentar fruta, ya sea fresca o de lata.
Resumen del artículoPara fermentar la fruta, empieza mezclando azúcar, agua y levadura en un tarro. A continuación, tapa el tarro sin apretar y déjalo reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente para que pueda fermentar. Una vez que el agua con azúcar haya terminado de fermentar, pela y corta la fruta en trozos pequeños. A continuación, añade la fruta al tarro junto con un poco más de azúcar. Por último, cubre el tarro con la tapa y deja que la fruta repose unos días más a temperatura ambiente para que fermente. Para saber más sobre las diferencias entre la fermentación de la fruta en conserva y la fruta fresca, sigue leyendo el artículo.
“A los 71 años vivo en las colinas en medio de la cordillera Dhauldhar del Himalaya, con un bonito jardín de frutas. Soy una especie de cocinero aficionado. He hecho un poco de mermelada, encurtido y asado, ahora de repente quería aprender sobre la fermentación fresca. Este artículo ha sido excelente”…” más