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¿Cuál es la forma correcta de cocinar los alimentos?

abril 5, 2022
¿Cuál es la forma correcta de cocinar los alimentos?

La forma más saludable de cocinar la carne

Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.

¿A quién no le gusta la buena comida? Los jóvenes cocineros suelen sentirse intimidados al meterse en la cocina porque parece que hay miles de reglas y trucos alimentarios que hay que aprender. Pero la buena comida consiste en cosas sencillas: buenos ingredientes, técnicas básicas y paciencia en la cocina. Cualquiera puede hacer una buena comida, de cualquier tipo, si está dispuesto a ir más despacio y pensar en lo que está haciendo.

Nota: Debido a la amplitud del tema, este artículo no tratará sobre hornear, asar, hacer dulces, etc. Se centrará en las llamadas técnicas de cocina «tradicionales» que pueden aplicarse a casi cualquier plato.

Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin. Este artículo ha sido visto 73.628 veces.

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La mejor manera de cocinar la carne para evitar el cáncer

Después de pasar un largo día en el trabajo, disfrutar de una comida casera suena apetecible; sin embargo, no todo el mundo tiene el tiempo y la energía para sudar sobre un fogón caliente cada noche. Una solución es preparar las comidas durante el fin de semana y recalentarlas durante la semana. La pregunta es: ¿con cuánta antelación pueden prepararse las comidas y seguir siendo seguras para su consumo?

Aunque una o dos semanas puede parecer una respuesta razonable, la respuesta es la B. La mayoría de las sobras, como la carne de vaca, cerdo, marisco o pollo cocidos, el chili, las sopas, la pizza, los guisos y los estofados pueden conservarse con seguridad durante tres o cuatro días. Las ensaladas de patatas o cualquier estilo de patatas durarán de tres a cinco días, las verduras cocidas duran de tres a cuatro días y las ensaladas frescas duran de uno a dos días para obtener el máximo sabor y frescura.

Planificar y luego preparar un par de comidas el fin de semana proporciona cenas o almuerzos rápidos en el trabajo para la semana. Hornea pechugas de pollo o prepara una cazuela de atún. Las patatas al horno, el arroz e incluso la pasta pueden hacerse con antelación. A la hora de la cena, añade una ensalada envasada o calienta verduras frescas en el microondas para obtener una comida completa.

¿Son malos los hornos microondas?

Dado que los productos agrícolas, como las frutas y las verduras, rara vez se cocinan, pueden propagar las bacterias con facilidad. Aunque deberían haberse lavado antes de llegar a la tienda de comestibles o al mercado agrícola, es una buena idea volver a lavarlos en casa.

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Algunas frutas y verduras están protegidas de forma natural contra los patógenos. Por ejemplo, la sandía tiene una corteza gruesa que mantiene su fruta a salvo. Aun así, debes tomarte el tiempo necesario para enjuagar este tipo de productos antes de cortarlos.

Si has crecido viendo a ciertos chefs famosos, puede que hayas visto cómo lavan el pollo crudo antes de cocinarlo. Esto es un gran error. El pollo, al igual que otros tipos de carne cruda, puede ser portador de todo tipo de bacterias, como la salmonela, la E. coli y la listeria.

Cuando estás en una fiesta, es fácil perder la noción del tiempo que la comida ha estado fuera. Sin embargo, es importante recordar que cuanto más tiempo permanezca la comida en la zona de peligro de la temperatura, más bacterias crecerán.

Por qué la cocción al vapor es el mejor método de cocción

«Una noche estaba borracho y decidí hacer tacos, pero a mitad de la cocción me di cuenta de que no teníamos tortillas. Así que decidí hacer Sloppy Joe’s en su lugar, pero ya había añadido el condimento para tacos. Me gustó tanto que ahora los ‘taco Joe’s’ son una comida habitual en mi casa».

«Tortitas. Mi abuelo es un cocinero terrible, así que cuando hace tortitas siempre están quemadas por fuera y básicamente crudas por dentro. Él cree que están totalmente cocidas, pero sinceramente, saben muy bien así. Ahora, toda mi familia hace las tortitas así a propósito».

«Mi madre solía hacer su propia versión de fettuccini Alfredo con mantequilla de ajo, crema agria y un montón de esa mierda de parmesano pre-rallado. Era una de mis comidas favoritas cuando era niño, y todavía la hago hasta el día de hoy.»

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«Risotto. Julia Child lo pone en el horno y este método nunca me ha fallado. Cada vez que intento hacerlo en el horno, removiendo y removiendo, no sale bien. Si el risotto al horno es lo suficientemente bueno para Julia, lo es para mí».

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