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Los tortellini son una pasta originaria de la región italiana de Emilia (en particular de Bolonia y Módena). Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne (lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela), queso Parmigiano Reggiano, huevo y nuez moscada y se sirven en caldo de capón (in brodo di cappone)[1].
En la zona de origen suelen venderse frescos o caseros. Los tortellini envasados industrialmente, secos, refrigerados o congelados, aparecen en muchos lugares del mundo, especialmente donde hay grandes comunidades italianas.
Tortellini en caldoEl origen de los tortellini es controvertido; tanto Bolonia como Módena, ciudades de la región italiana de Emilia-Romaña, afirman ser su lugar de nacimiento[2] El sitio web OxfordDictionaries.com atribuye la etimología de los tortellini a la forma diminutiva de tortello, que a su vez es un diminutivo de torta (“pastel” en italiano)[3].
La receta de un plato llamado “torteletti” aparece en 1570 de la mano de Bartolomeo Scappi. Los escritos de Vincenzo Tanara a mediados del siglo XVII pueden ser los responsables de que la pasta pase a llamarse tortellini. En el siglo XIX surgieron leyendas para explicar el origen de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia, situada entre Bolonia y Módena,[2] aparece en una leyenda, en la que Venus se aloja en una posada. El posadero, impresionado por su belleza, la espía a través del ojo de la cerradura, por el que sólo puede ver su ombligo. Se inspira para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término “ombelico di Venere” (ombligo de Venus), utilizado ocasionalmente para describir los tortellini[4] En honor a esta leyenda, se celebra un festival anual en Castelfranco Emilia[5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga[6].
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Los raviolis, los tortellini y los agnolotti pueden confundirse fácilmente. Estas tres pastas rellenas son muy similares, pero su principal diferencia radica en su origen, sus rellenos y la técnica de elaboración. Para ayudarle a entender qué es lo que hace que los raviolis… sean raviolis, y no agnolotti, o tortellini, y viceversa, hemos desglosado cada pasta y sus orígenes. También tenemos una receta para cada una de ellas, para que se inspire en su propio plato y elija su favorito.
Los agnolotti son un tipo de pasta originaria del Piamonte, en Italia. Cuenta la leyenda que los agnolotti se inventaron en Piamonte para celebrar el fin del asedio. La historia cuenta que el marqués pidió a su chef, Angelot, que preparara una rica cena para celebrarlo. Al revisar la despensa, Angelot se dio cuenta de que no quedaba mucha comida. Así que decidió utilizar la carne sobrante de días anteriores y la rellenó con pasta. Al marqués le gustó tanto este plato que decidió llamarlo así en honor del chef que lo inventó: Angelot.
El agnolotti se elabora con una masa de pasta aplanada que se dobla sobre un relleno de carne o verduras. El relleno más popular de los agnolotti es carne guisada en Barolo, un vino tinto del Piamonte. También se puede encontrar una versión única en la región de Monferrato, que se rellena con carne de burro. Sin embargo, tradicionalmente se rellena con la carne sobrante de la cena de la noche anterior.
Diferencia entre tortellini y tortelloni
Cuando se trata de pasta, hay cientos de opciones diferentes entre las que elegir. Podrá encontrar pasta al huevo, seca, corta (como los penne, o los fusilli), larga (como los espaguetis o los linguini), pasta fresca y pasta rellena.
A veces, estos tipos de pasta pueden diferir en muchos niveles, pero es posible empezar a preguntarse cuáles son las diferencias entre dos tipos específicos de pasta, como los tortellini y los raviolis, por ejemplo.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre los tortellini y los raviolis? Puede ser su forma, sus rellenos o incluso su origen. Asegúrese de seguir esta lista que hemos elaborado para ayudarle a entender más sobre el tema.
Los tortellini son una pasta rellena en forma de anillo originaria de la región italiana de Emilia Romagna. Sus rellenos típicos incluyen diferentes tipos de carne, como la de cerdo, la de jamón y la de mortadela (también conocida como boloñesa).
Últimamente, las marcas de tortellini de todo el mundo han experimentado con diferentes sabores y rellenos, añadiendo verduras como berenjenas, alcachofas y champiñones, o incluso salsas de pasta rellenas dentro del propio tortellini.
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La manera clásica de darles forma es mediante el corte de un círculo -y especialmente en su centro- se coloca el relleno y se unen los extremos como medias lunas y se pellizcan en el centro, con lo que se obtiene una forma parecida a la de un mejillón.
En cuanto a los raviolis, lo importante es que tienen un aspecto diferente. Se forman cortando círculos o cuadrados y colocando el relleno que se ha preparado en el centro y hay dos opciones para “sellarlos”: se untan los extremos del círculo con huevo y se pegan entre sí en forma de media luna o se coloca otro círculo encima, que se vuelve a untar con huevo en los bordes.