Vino de Jerez seco para cocinar
El vino de Jerez para cocinar es una versión del vino de Jerez que ha sido tratada con sales y otros aditivos para hacerla más estable. Algunos cocineros evitan los vinos de cocina por la sal añadida, que tiende a aromatizar el plato final, a veces de forma desagradable. Los vinos de cocina también suelen ser versiones inferiores de sus primos de bebida, y a veces carecen del sabor y la complejidad que se supone que deben añadir a un plato. Muchas tiendas disponen de jerez para cocinar junto con otros vinos de cocina, para los cocineros que quieran utilizarlos.
El jerez es un tipo de vino fortificado, lo que significa que al vino se le añade un licor más fuerte, como el brandy. El elevado contenido de alcohol del jerez lo hace más estable, lo que resultaba útil en los primeros tiempos del jerez, ya que permitía transportar el vino. El jerez original era de Jerez, en España, que llegó a corromperse en inglés como Sherry. Hay toda una gama de vinos de Jerez, desde el fino muy seco hasta el jerez dulce, y muchos platos requieren la adición de jerez para realzar su sabor.
Vino de cocina de jerez de la casa holandesa
El jerez, aunque está disponible en formas más secas y más dulces, es más viscoso y almibarado que la mayoría de los vinos blancos. … Si el plato requiere un vino blanco seco, como suele ser el caso, asegúrese de que está buscando un jerez blanco seco (en lugar de un jerez dulce).
Pero el jerez tiene un sabor complejo y embriagador que puede añadir toneladas de dimensión a sopas, salsas y recetas de carne de vacuno cocinadas a fuego lento; y no es tan difícil utilizarlo. Añada un chorrito a sus salsas de vino favoritas para realzar el sabor, o utilícelo para desglasar la sartén antes de reservar los goteos para la salsa casera.
Aparte de eso, puedes comprar jerez seco en cualquier tienda de comestibles del pasillo de alcohol/bebidas o vinos, ya que es apto para beber. Pero si no lo encuentras ahí, busca en el pasillo de los condimentos. Las marcas de jerez seco suelen estar en las estanterías cerca del vinagre y otros vinos para cocinar.
Puedes probar con sustitutos alcohólicos, como el vino tinto o blanco seco en lugar del jerez. Otros sustitutos de este tipo son el vino de Oporto, el vino de Marsala o el Madeira. Puede utilizar cualquiera de estos vinos en lugar del jerez. … En general, se prefiere el Vermut seco como sustituto del jerez, en una amplia gama de recetas.
Jerez para cocinar tesco
El jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en el restaurante o el bar (otro vino fortificado, el oporto, ya sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa el tipo de vino que busque, lo más probable es que pueda encontrar algo parecido dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.
Sustituto del jerez para cocinar
Si una receta pide simplemente “jerez”, suele referirse a jerez seco, ya que es el tipo más común disponible. De hecho, creo que nunca he visto “muy seco” por aquí. Así que yo me quedaría definitivamente con el seco.
Si se pueden comprar estilos de jerez, el fino es el más seco y es el que hay que utilizar en la mayoría de los platos salados. Si lo utilizas en platos de marisco o pescado, yo trataría de conseguir manzanilla, que es un tipo de fino que se cultiva en la costa y tiene un sabor salado.
El jerez seco es lo que quieres. El jerez cremoso es un jerez más dulce y se utiliza más comúnmente para beber a sorbos. Si la receta pide jerez, pero no lo designa como jerez dulce, entonces elige jerez seco. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles. Yo he utilizado el jerez Christian Brothers durante varios años. Aunque no está etiquetado como jerez seco, he descubierto que es un buen jerez para cocinar (¡y para beber mientras cocino!).
Las uvas se recogen a principios de septiembre. Se limpian las hojas y el escobajo, y se desechan los racimos en mal estado. Las uvas se exprimen y se prensan suavemente una vez. Los restos pueden recibir un segundo prensado para otros usos, pero no para la elaboración de vino.