Recetas con trufas
Tras la selección una a una, las trufas se lavan con precisión y se seleccionan de nuevo; luego se hierven y se transfieren a vasos. El líquido de conservación que se ve dentro del vaso es su agua de cocción, por lo que le sugerimos que lo utilice en sus recetas para mantener todo el sabor de la trufa. Después de todo el proceso de producción, las trufas se pasan en autoclave para su adecuada esterilización con el fin de garantizar una perfecta conservación durante el tiempo.
Nuestro proceso de producción es particularmente delicado, pero la trufa en salmuera nunca será como la trufa fresca, por lo que sugerimos utilizarla durante el período en que las trufas frescas no están disponibles, es una buena alternativa que no le defraudará.
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Recetas con trufa negra de verano
Si eres un fan de la trufa negra, o te gustaría probarla, ¡estás de enhorabuena! Esta mantequilla de trufa negra es fácil de hacer en casa, y sólo una fracción del coste que gastará en una tienda de alta gama. Tiene un sabor único a tierra y a nuez, y puede transformar cualquier plato en una comida sabrosa y elevada.
Hace poco fuimos a Eugene para asistir al Festival de la Trufa de Oregón y fue una experiencia estupenda. Hubo un montón de trufas, como cazas de trufas, talleres y clases de cocina (y un concurso de perros truferos). Volvimos a casa con un par de trufas y algo de inspiración culinaria.
Las trufas son un hongo, como las setas, pero crecen bajo tierra. En el noroeste del Pacífico, se recolectan bajo los abetos de Douglas. No son tan abundantes ni tan fáciles de encontrar como las setas, de ahí su rareza (¡y los perros truferos!).
Las trufas negras tienen un sabor terroso o a bosque, con tonos de nuez y a veces incluso de ajo. La mantequilla de trufa negra es todo ese delicioso sabor infundido en una mantequilla rica y cremosa: ¡una combinación de lujo!
Receta de pasta con trufa en conserva
Las trufas gourmet en conserva acaparan alrededor del 60% de la cuota de mercado mundial de trufas, ya que son la mejor manera de obtener trufas mientras no están en temporada. Busque las trufas “premier cuisson” o “primera cocción”. Las trufas se conservan en latas y frascos, lo que proporciona al cliente una mayor ventana y más alternativas de uso de las trufas. Normalmente, las trufas de primera elección (más pequeñas, del tamaño de una baya) se calientan con un poco de agua o se hierven en salmuera (una solución salada) y se cierran herméticamente en un tarro esterilizado. Otro método de conservación popular para las trufas gourmet es el almacenamiento en aceite.
Aunque se venden muy raramente, puede tropezar con trufas conservadas con el “segundo hervido”, que significa que se extrae el jugo -más a menudo para venderlo por separado- cocinando o hirviendo la trufa dos veces. El sabor y el aroma se verán muy disminuidos, pero también el precio.
Las trufas tienen la ventaja de tener una vida útil más larga, normalmente de 1 a 2 años, y el sabor y los aromas se conservan bien, aunque quizá no sean tan pronunciados como los de las trufas frescas. Hay muchas variedades diferentes de trufas en conserva: algunas están enteras, limpias (o no) o cepilladas, mientras que otras ya están peladas, limpias, cepilladas y cortadas (lo que significa menos trabajo para usted.
Recetas de trufas en aceite
Me han regalado por Navidad un precioso bote de trufas negras italianas de verano (tuber aestivum). 3 trufas para un total de 50 gr, marca etruria. No he cocinado antes con trufas y he tenido una experiencia limitada (pero memorable) comiéndolas.El viernes por la noche voy a dar una fiesta…bebidas y cena…tiene que ser tipo buffet ya que en mi pequeño apartamento de SF no caben más de 10 personas para una cena sentadas…¿Alguna idea de recetas? ¿Consejo sobre cómo tratarlos? La calidad de las trufas en tarro es mejor que la de las frescas… Estaba pensando en un risotto, pero las recetas que he visto son de trufas blancas. Además, algunas de las recetas que he mirado también piden aceite de trufa. Esto me parece arriesgado; el aceite de trufa es mucho más fácil de conseguir y su sabor es fuerte. No me gustaría enmascarar el sabor de las trufas reales, suponiendo que éstas sean buenas.
Las trufas negras no son generalmente para el rissotto. Yo he utilizado trufas negras en conserva para el pollo asado, en el que se corta la trufa y se pone debajo de la piel con un poco de relleno. También se pueden utilizar para hacer un paté o una mousse. Hay muchas maneras de utilizarlas.Hace ya varios años que sospecho del aceite de trufa después de enterarme de que hay ésteres artificiales que pueden utilizarse en esos productos. He comido algunos platos que utilizaban aceite de trufa y eran muy fuertes. Ahora no comeré ningún plato hecho con aceite de trufa ni lo usaré yo mismo.-Dick