La paellera tradicional
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.
Paellera grande
Si compras una paellera nueva para hacer la Paella Clásica de Marisco, podrás elegir entre las de acero inoxidable, las de acero esmaltado y las de acero al carbono. Según la autora del reportaje, Sarah Jay, cada material tiene sus pros y sus contras, pero el acero al carbono es el más tradicional. No sólo se prefiere por su rápida conductividad del calor, sino que, al ser un metal reactivo, el acero al carbono también influye en el sabor de la paella.
El menor inconveniente de una sartén de acero al carbono es el cuidado extra que requiere. Al igual que una sartén de hierro fundido, es propensa a la oxidación, por lo que debe ser sazonada antes del primer uso y limpiada y re sazonada cuidadosamente entre usos. Sarah Jay recomienda estos pasos para el cuidado y la conservación de una paellera de acero al carbono:
Antes del primer uso: Vierta un cuarto de pulgada de agua en la paellera y añada un chorrito de vinagre blanco. Ponga la paellera a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en el fondo; esto elimina el revestimiento antioxidante del fabricante. Vierte el agua y el vinagre y lava bien la sartén con agua jabonosa. Sécala bien con toallas de papel y luego utiliza una toalla de papel seca para cubrir ligeramente el interior con aceite de oliva para sellar la superficie.
Paellera de esmalte
El origen de la paellera está en Valencia, España, donde cuenta la leyenda que los trabajadores del campo cocinaban su almuerzo en los utensilios más sencillos que tenían a su alcance, y utilizando los ingredientes frescos de temporada propios de Valencia.
La paellera tradicional tiene forma redonda y está hecha de acero al carbono pulido. La paellera tiene los lados bajos y dos asas curvadas opuestas alrededor del borde, y remachadas en el lateral de la paellera. La sartén suele ser plana, de no más de unos pocos centímetros de altura, y su diámetro puede variar, pero suele depender del número de personas que se vayan a servir.
El material utilizado en la fabricación de la sartén es siempre delgado para que transmita el calor inmediatamente y también para que se cocine rápidamente cuando se retire de la fuente de calor, maximizando el control del calor. El fondo de la sartén no es plano, sino ligeramente convexo, y se caracteriza por un entramado de pequeños hoyuelos poco profundos, que permiten que el arroz adquiera textura a través de pequeñas variaciones en las condiciones de cocción.
Aunque esto describe la sartén tradicional, hay otras variedades de sartén en el mercado, cada una con sus propios pros y contras. Sin embargo, lo más importante a la hora de elegir una paellera es asegurarse de que va a caber dentro de su horno o sobre su fogón.
Paellera Garcima
Nuestro enorme surtido de paelleras satisface las necesidades de todo tipo de cocineros. Cada estilo tiene sus ventajas, pero todas las paelleras comparten estos rasgos comunes: pueden utilizarse en una parrilla de gas o carbón o en nuestros quemadores de gas. Son poco profundas y tienen los lados inclinados, lo que ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y desarrolle un sabor más intenso. A medida que las paelleras se hacen más grandes, crecen en diámetro en lugar de profundidad, lo que permite un socarrat más delicioso. Y como todas las paelleras auténticas, no tienen tapa a juego (ya que la paella se cocina tradicionalmente en una sartén abierta). Si desea la opción de cubrir la paellera, tenemos tapas universales en varios tamaños.