Cómo asar avellanas en una sartén
En el hemisferio norte sólo faltan 17 días para el comienzo oficial del otoño. Con la nueva estación llega el cambio de las hojas, las bufandas cálidas y suaves, las bebidas relajantes a base de manzanas y peras, las comidas calientes reconfortantes y las nueces frescas. Las avellanas pronto caerán de los árboles, listas para ser asadas y disfrutadas por muchos. Sí, pronto llegarán esos frutos secos cremosos que tan bien complementan el chocolate y que dan un toque crujiente a todo tipo de dulces.
Mi extenso vecindario está repleto de avellanos, creo que de la variedad Common Hazel y Filbert. No sé cuántas veces, en días de finales de verano y principios de otoño, he paseado por esas tranquilas calles y me he encontrado con unas nueces de aspecto extraño en el suelo. Me imaginaba que eran algo autóctono de la zona y de las que nunca había oído hablar. No fue hasta que vi las mismas nueces en la tienda de ultramarinos con un cartel que decía avellanas cuando supe lo que eran. Nunca me di cuenta de que eran avellanas frescas y crudas directamente del árbol; por supuesto, tuve que comprar una bolsita y probarlas.
Cómo tostar avellanas con cáscara en el horno
Cultivadas en Europa y Estados Unidos, las avellanas están envueltas en una cáscara lisa y dura de color marrón, pero lo más habitual es que se vendan sin cáscara. El grano, de sabor dulce y color crema, es pequeño y redondo, con una punta puntiaguda. Su fina piel, de color marrón oscuro, es ligeramente amarga, por lo que algunas personas prefieren quitársela antes de comerla.
Las avellanas, también conocidas como “cobnuts” o “filberts”, son buenas cuando se comen crudas, pero su sabor adquiere un carácter más suave y dulce cuando se tuestan. Como casi todos los frutos secos, tienen un alto contenido en grasa, lo que significa que se ponen rancios muy rápidamente si no se refrigeran.
Las avellanas con cáscara pueden abrirse con un cascanueces. Para eliminar la piel oscura, coloque las nueces en una bandeja de horno en una sola capa y hornéelas a fuego medio durante 10-12 minutos. Estarán listas cuando la piel empiece a abrirse y los granos se doren. Póngalos en un paño de cocina limpio y frote; las pieles deberían desprenderse con facilidad.
Cómo tostar frutos secos con cáscara
Skip to main contentEn 2012 los alemanes consumieron una media de 4,3 kg de frutos secos con cáscara (incluidos los cacahuetes). En 2013 se importaron a Alemania un total de 304.459 toneladas métricas de frutos secos (incluidos los cacahuetes), de los cuales la mayor parte fueron granos de cacahuete (92.669 toneladas métricas) y almendras sin cáscara (75.372 toneladas métricas), seguidos de granos de avellana (61.321 toneladas métricas), pistachos (22.762 toneladas métricas) y granos de anacardo (22.604 toneladas métricas). El principal procesador es la industria de la confitería. Los frutos secos y las frutas con cáscara se utilizan sobre todo en aperitivos, mezclas de muesli, como ingredientes de repostería o para la obtención de aceites.
Un gran número de influencias durante el crecimiento, la cosecha y el procesamiento afectan a la calidad y a las propiedades sensoriales de los frutos secos y las frutas de cáscara. La evaluación sensorial y la clasificación en niveles de calidad presuponen una amplia experiencia y conocimientos específicos sobre los frutos secos y las frutas con cáscara, y este trabajo es muy importante para el comercio, la industria de transformación y los consumidores.
1. Definición de frutos secos y frutos de cáscara Los frutos secos son frutos indehiscentes (que no se abren para liberar las semillas cuando están maduros) en los que las tres capas de la pared del fruto, es decir, el pericarpio, se lignifican. Fruta de cáscara es la descripción comercial normal para la fruta con granos de fruta que están rodeados por una cáscara dura, principalmente leñosa, con granos que son aptos para el consumo humano. Según la normativa alemana sobre semillas oleaginosas, los “frutos secos” sólo incluyen las avellanas y las nueces. Los frutos de cáscara son, por ejemplo, almendras, pistachos, avellanas, nueces, nueces de macadamia y anacardos.
Cómo pelar avellanas
Ya estamos en octubre y una nueva cosecha de avellanas está apareciendo en los puestos agrícolas y en los mercados de agricultores. Estas pequeñas y versátiles nueces (también llamadas avellanas) son absolutamente deliciosas tostadas y también se pueden utilizar en productos horneados, así como en platos salados. Hoy te enseñaré la forma más fácil de pelar las avellanas para que estén listas para ser tostadas y utilizadas en tus recetas favoritas.
Aunque hay varias formas de cascar avellanas, mi método preferido es utilizar un martillo, con algunos consejos y trucos para facilitar el proceso. Llevo pelando y comiendo avellanas desde que era un niño, y literalmente crecí al lado de un huerto de avellanas. Según mi experiencia, utilizar un martillo en lugar de un cascanueces es la forma más fácil y rápida de pelar avellanas.
Sólo necesitas unos pocos materiales para pelar avellanas. Coge una sábana vieja o un trapo limpio, un martillo y un cuenco para recoger las nueces peladas. También puedes coger un par de gafas de seguridad por si las cáscaras salen volando.
Las avellanas se parten mejor en una superficie firme, como el hormigón. Sal al exterior y busca un surco en tu patio o en la entrada de tu casa. Cuando partas las avellanas las alinearás en este surco para evitar que rueden mientras las partimos.