Cómo saltear
La palabra saltear se refiere a una forma de cocción en seco que utiliza una sartén caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción en seco, el salteado dora la superficie de los alimentos mientras se cocinan y desarrolla sabores y aromas complejos.
Al saltear, es importante que la sartén esté muy caliente, y luego añadir la grasa (mantequilla o aceite) y dejar que se caliente también, antes de añadir los alimentos a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a recubrir los alimentos para que la superficie se dore uniformemente.
Otra clave es evitar sobrecargar o abarrotar la sartén. Para conseguir el dorado deseado de los alimentos, la sartén debe permanecer caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiados alimentos en la sartén disipan el calor, haciendo que los alimentos se cocinen al vapor o hiervan en lugar de saltearse.
Cuando se saltea, hay que mantener los alimentos en movimiento. La palabra sauté significa “saltar” en francés. Mover o voltear los alimentos en la sartén asegura que se cocinen de manera uniforme, pero también ayuda a mantener la sartén caliente. La razón por la que es importante mantener los alimentos en movimiento es que cuando algo caliente se encuentra con algo más frío, sus temperaturas acaban encontrándose en el centro. La cosa más fría se calienta mientras la caliente se enfría.
Freír
Saltear o rehogar[1] (UK: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; del francés sauté [sote] ‘saltó, rebotó’ en referencia al lanzamiento mientras se cocinaba)[2] es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. Existen varios métodos de salteado.
Los ingredientes para el salteado se suelen cortar en trozos pequeños o en rodajas finas para proporcionar una gran superficie, lo que facilita una cocción rápida. El principal modo de transferencia de calor durante el salteado es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. Los alimentos salteados se doran conservando su textura, humedad y sabor. Si se saltea la carne, el pollo o el pescado, se suele terminar el salteado desglasando los restos de la sartén para hacer una salsa.
El salteado puede compararse con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y se les da la vuelta por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos basándose en la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros utilizan los términos indistintamente[3][4][5].
Verduras salteadas
Si nunca has cocinado col rizada salteada, ¡es el momento de probarla! Es una guarnición versátil, que se siente tan bien junto a un plato de sopa como al lado de un montón de pasta, pero también es un componente fantástico para cocinar. Mi receta requiere 6 ingredientes (3 de los cuales son aceite de oliva, sal y pimienta) y se cocina en menos de 5 minutos. Como es tan simple, es uno de mis complementos preferidos para las frittatas de la nevera, las pastas rápidas de la noche a la mañana, los tazones de cereales improvisados y mucho más. Además, está repleta de nutrientes y tiene un sabor delicioso. Puede que la col rizada no esté tan de moda como hace 5 años, pero esta receta de col rizada salteada siempre será un pilar en mi cocina.
Receta de berza salteada IngredientesEn esta fácil receta de berza salteada utilizaremos 6 sencillos ingredientes:Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, la col rizada picada, la sal y la pimienta, y cocina, removiendo, hasta que la col rizada se marchite. Retirar del fuego y exprimir un poco de zumo de limón sobre la col rizada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cambia el condimento espolvoreando copos de pimienta roja triturados o el condimento para panecillos sobre la col rizada cocida. Disfruta de la receta completa con las medidas a continuación.
Camarones salteados
¿Alguien ha estado alguna vez en la rutina para la cena y nunca sabe qué servir como guarnición? Lo sé, lo sé, estoy segura de que esto nos pasa a todos, ¡pero tengo la solución! Estas sencillas verduras salteadas son mis favoritas cuando quiero una guarnición rápida y saludable para la cena, ¡y están listas en sólo 20 minutos! Esta receta es perfecta para esas noches de semana tan ocupadas en las que tienes un surtido de verduras en tu nevera que necesitas utilizar y no quieres que se desperdicien. Sabrosas y tiernas verduras crujientes sazonadas a la perfección con ajo, hierbas y deliciosas especias. En serio, ¡están tan buenas!
Hay tantas maneras de cocinar las verduras. A la parrilla, asadas, hervidas, al vapor, pero a mí me encanta saltear las verduras porque no sólo se cocinan muy rápidamente, sino que adquieren ese delicioso caramelizado (dorado) que sólo una buena sartén y un poco de aceite pueden lograr. También es bueno tener más control sobre lo que se está cocinando.
Yo prefiero usar verduras frescas y crujientes para saltear, pero puedes usar verduras congeladas si es lo único que tienes a mano. Sin embargo, te advierto que tienden a soltar una tonelada de agua, por lo que pueden empaparse muy fácilmente y sólo necesitan la mitad del tiempo de cocción. Asegúrate de que la sartén está muy caliente para que el agua que salga se evapore rápidamente y no dejes que las verduras se descongelen antes de cocinarlas. Añádelas directamente a la sartén aún congeladas para que mantengan su color vibrante y queden más crujientes.