Rebozuelos empapados
En la granja en la que crecí en Missouri, las colmenillas crecían en estado salvaje durante una determinada época del año y tengo muchos buenos recuerdos de buscarlas en el bosque con mis hermanas y mi padre. Aunque tengo muy pocos recuerdos de haberlas encontrado yo misma, mis hermanas eran mucho mejores que yo a la hora de detectarlas, y mi padre hacía que tuvieran un sabor delicioso cada vez que las cocinaba.
Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de limpiar estas setas es que nunca hay que mantenerlas en agua durante mucho tiempo, ya que absorben el agua muy rápidamente, lo que empaña su sabor y acaba por matarlas.
Corta la parte inferior de los tallos de los rebozuelos. Además, los surcos horizontales de la parte exterior de la seta se llaman branquias. Otro ejemplo de branquias de setas, la parte inferior oscura de una seta portobello.
Estos champiñones pueden ser un poco difíciles de limpiar debido a sus muchas hendiduras. Puede que sea necesario cortar la seta para llegar a parte de la suciedad. Intenta hacerlo con moderación, ya que no quieres cortar las setas en trozos demasiado pequeños porque se encogerán mucho cuando las cocines.
Rebozuelos a la parrilla
Los rebozuelos (especie Cantharellus) son muy apreciados por los buscadores de setas silvestres y los chefs de restaurantes por buenas razones. Son uno de los hongos más deliciosos que existen y además aportan una forma, un color y una textura muy atractivos a cualquier receta que los incluya.
Pero hay que hacerse con ellos mientras se pueda: los rebozuelos suelen estar disponibles sólo durante unos pocos meses del año. Si tiene la suerte de encontrar y comprar más rebozuelos de los que puede utilizar mientras están frescos, no piense que tiene que incorporarlos a todas las comidas hasta que se acaben. Estas setas son muy fáciles de conservar para poder disfrutarlas todo el año.
Esto no incluye, sin embargo, deshidratarlas. Ese es un método de conservación de setas que no funciona bien con los rebozuelos. Aunque la mayoría de las setas -silvestres o cultivadas- se secan bien, los rebozuelos pierden mucho de su excelente sabor cuando se secan. Afortunadamente, hay otras formas de conservarlas con éxito, todas ellas requieren un método de cocción rápida y algunas terminan con el almacenamiento en el congelador.
Cómo cocinar los rebozuelos
Los rebozuelos se consideran una de las setas silvestres más populares, muy apreciadas en la culinaria de muchos países por su sabor. Son de pequeño tamaño, con un sombrero carnoso y un sabor refinado. Además, los rebozuelos crecen en grandes grupos sólo en bosques ecológicamente limpios.
Sin embargo, para que los platos a base de estos maravillosos hongos agraden siempre con su aroma y sabor, hay que prepararlos. ¿Cómo se limpian los rebozuelos para conseguir un plato excelente en el resultado final?
En este artículo aprenderá información detallada sobre cómo limpiar las setas chanterelle y cuánto tiempo debe dedicarse a la elaboración primaria. Vale la pena decir que si recoge rebozuelos, lo mejor es limpiarlos justo en el bosque. Al llegar a casa, tendrá una pequeña acción: lavar las setas en agua fría.
Los recolectores de setas comparten su experiencia con los amantes noveles de la caza “tranquila” y recomiendan pequeños trucos para limpiar los rebozuelos. En primer lugar, los cuerpos fructíferos no se derraman inmediatamente de un cubo o cesta. Cada seta se extrae con cuidado, se eliminan las hojas y la hierba adheridas a los sombreros, se corta la parte inferior de la pata. Se transfiere a un recipiente con agua fría y se deja durante 15-20 minutos.
Mantequilla de rebozuelos
No me enojo muy fácilmente; se necesita mucho para hacerme enojar. Pero cuando me enteré de que la palabra “bellota” había sido eliminada del Oxford Junior Dictionary, me puse fuera de mí. Seguí leyendo y eché sal a la herida al enterarme de que la mayoría de las palabras eliminadas estaban relacionadas con la ecología, y la mayoría de las nuevas palabras añadidas eran nombres de nuevas tecnologías.
Puede que no haya otro alimento que haya sido más valioso para los humanos a lo largo de la historia que las nueces. Son excepcionalmente nutritivos, con una trifecta de almidón, aceite y proteínas que ofrece a los humanos y a la fauna un combustible bien equilibrado. Son fáciles de transportar y pueden almacenarse durante años en la cáscara. Se pueden consumir frescas, secas o transformadas en toda una serie de alimentos básicos y golosinas como harina, aceite, mantequilla, leche y otros.
Las setas pueden ser caras. Realmente caras. Es parte de lo que hace que la búsqueda de setas me resulte tan atractiva: la oportunidad de trabajar con los ingredientes gourmet más frescos, a menudo prohibitivos, todo ello sin gastar un solo dólar, aparte de la gasolina que se necesita para llegar.