Conservantes naturales para salsas
Tanto si preparas una barbacoa para tu familia como para una multitud, siempre es mejor hacer de más. No tendrá que preocuparse por quedarse sin comida, y probablemente le sobrará carne para futuras comidas y aperitivos.
Al igual que ocurre con otros alimentos calientes, una vez que la barbacoa se retira de la fuente de calor y desciende por debajo de la temperatura de seguridad de 140 F, debe consumirse o refrigerarse en un plazo de 2 horas. Si la temperatura ambiente -o la temperatura exterior en el caso de las barbacoas- es de 90 F o más, sólo tiene 1 hora para comerla o guardarla.
En el caso de los platos fríos, tiene 2 horas desde el momento en que la comida sale del refrigerador o nevera (o la temperatura supera los 40 F). Puede ampliar ese tiempo si guarda los platos fríos en una nevera con mucho hielo, pero tenga a mano un termómetro de lectura instantánea y compruebe periódicamente la temperatura interna de los alimentos.
Para refrigerar las sobras de carne de pecho, cerdo, costillas, pollo y otras barbacoas, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente a la temperatura segura de 40 F o menos. Las sobras de la barbacoa se conservan en el frigorífico de 3 a 4 días. Si no piensa comerla en 3 ó 4 días, puede congelarla en recipientes o bolsas de congelación hasta 3 meses. La barbacoa sellada al vacío se conservará aún más tiempo en el congelador. Dado que la envasadora al vacío elimina todo el aire de las bolsas, la carne y las aves sobrantes pueden guardarse en el congelador hasta 2 o 3 años sin perder calidad. No te olvides de etiquetar las bolsas o recipientes con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.
Cómo conservar los dips
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos[1]. El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].
Cómo reconstituir la salsa barbacoa
Esta es la receta que mi madre preparó hace años para las costillas a la barbacoa. Es la única receta que utilizamos. Se diferencia en que se añaden conservas a la salsa para darle un sabor dulce. Cuidado. Se puede convertir en un hábito. La cantidad de conservas que se utilice dependerá de la cantidad de salsa que se haga. Para la receta indicada, yo utilizaría suficientes conservas para que la salsa fuera espesa, probablemente entre 1/2 y 3/4 de un tarro pequeño. Puedes usar albaricoque o melocotón, lo que tengas a mano o prefieras. Un consejo para la parrilla: El azúcar de las conservas tiende a quemarse rápidamente en la parrilla. Para evitar un verdadero desastre de limpieza, utilice la salsa al final de la parrilla. Cuando utilice esta receta para el Pulled Pork, omita las conservas… ¡Esto le dará la salsa perfecta para el Pulled Pork!
“Esta es la receta que mi madre inventó hace años para las costillas a la barbacoa. Es la única receta que hemos utilizado. Es diferente porque se añaden conservas a la salsa para darle un sabor dulce. Cuidado. Se puede convertir en un hábito. La cantidad de conservas que se utilice dependerá de la cantidad de salsa que se haga. Para la receta indicada, yo utilizaría suficientes conservas para que la salsa fuera espesa, probablemente entre 1/2 y 3/4 de un tarro pequeño. Puedes usar albaricoque o melocotón, lo que tengas a mano o prefieras. Un consejo para la parrilla: El azúcar de las conservas tiende a quemarse rápidamente en la parrilla. Para evitar un verdadero desastre de limpieza, utilice la salsa al final de la parrilla. Cuando use esta receta para Pulled Pork, omita las conservas — ¡Esto le dará la salsa perfecta para Pulled Pork!”
Cómo conservar los condimentos
Tanto si preparas una barbacoa para tu familia como para una multitud, siempre es mejor hacer una cantidad extra. No tendrá que preocuparse por si se queda sin comida, y probablemente le sobrará carne para futuras comidas y aperitivos.
Al igual que ocurre con otros alimentos calientes, una vez que la barbacoa se retira de la fuente de calor y desciende por debajo de la temperatura de seguridad de 140 F, debe consumirse o refrigerarse en un plazo de 2 horas. Si la temperatura ambiente -o la temperatura exterior en el caso de las barbacoas- es de 90 F o más, sólo tiene 1 hora para comerla o guardarla.
En el caso de los platos fríos, tiene 2 horas a partir del momento en que la comida sale del refrigerador o nevera (o la temperatura supera los 40 F). Puede ampliar ese tiempo si guarda los platos fríos en una nevera con mucho hielo, pero tenga a mano un termómetro de lectura instantánea y compruebe periódicamente la temperatura interna de los alimentos.
Para refrigerar las sobras de carne de pecho, cerdo, costillas, pollo y otras barbacoas, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente a la temperatura segura de 40 F o menos. Las sobras de la barbacoa se conservan en el frigorífico de 3 a 4 días. Si no piensa comerla en 3 ó 4 días, puede congelarla en recipientes o bolsas de congelación hasta 3 meses. La barbacoa sellada al vacío se conservará aún más tiempo en el congelador. Dado que la envasadora al vacío elimina todo el aire de las bolsas, la carne y las aves sobrantes pueden guardarse en el congelador hasta 2 o 3 años sin perder calidad. No te olvides de etiquetar las bolsas o recipientes con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.