Congelar el hummus
Puedes cocinar tus garbanzos desde cero o utilizarlos en lata, que es lo que hacemos aquí para nuestra versión rápida y fácil. Ten en cuenta que no todos los garbanzos enlatados son iguales. Las marcas que he encontrado con mejor sabor son Bush’s y S&W premium.
El sésamo es rico en aceite y por lo tanto, como cualquier aceite, se pondrá rancio con el tiempo. Así que, ¿esa lata de tahini medio vacía que lleva un año en la nevera? Probablemente ya no tenga el mejor sabor, y probablemente esté rancio. Pruébalo antes de usarlo en este hummus, y si no sabe bien, no lo uses. (Tira cualquier aceite rancio, sabe fatal y es malo para ti).
El hummus es estupendo con pan de pita tostado. Simplemente coge un poco de pan de pita, córtalo en trozos, úntalo con aceite de oliva, espolvorea con sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja de horno y tuéstalo en un horno de 375°F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén crujientes.
¿Prefiere cocer los garbanzos en lugar de usarlos enlatados? Sólo tienes que poner en remojo una taza de garbanzos secos durante la noche en al menos un cuarto de agua. Luego escúrrelos y cuécelos con otro litro de agua y 2 cucharaditas de sal, cociéndolos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora o dos o más, dependiendo de lo frescos que sean los garbanzos.
Cómo hacer hummus sin tahini
Entonces descubrí el hummus suave y sedoso del libro de cocina de Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Esa receta no se parecía a nada que hubiera hecho antes. Empezaba con garbanzos secos e incluía casi tanta tahina como alubias. El verdadero secreto era cocer primero los garbanzos -secos- con un toque de bicarbonato de sodio. Este paso desbasta el exterior de las alubias y favorece el desprendimiento de las pieles. (Las pieles, coinciden los veteranos en la elaboración del hummus, crean esos pequeños grumos granulosos en el producto final). Después de añadir agua, muchas de las pieles flotan en la superficie, donde se pueden eliminar. Además, el efecto alcalinizante de la sosa hace que las judías se cocinen más rápido y (supuestamente) las hace más digeribles.
Con el tiempo, he modificado la receta de Jerusalén. Prefiero mi hummus con menos tahini y la adición de aceite de oliva de alta calidad. De esta manera se pueden saborear mejor los garbanzos, pero se sigue obteniendo la impresionante textura del original.
Para empezar, querrás poner en remojo una taza de garbanzos secos en agua fría durante la noche. Yo he hecho el hummus utilizando alubias de remojo rápido, que se hacen poniendo las alubias secas y el agua a hervir, retirándolas del fuego y dejándolas reposar hasta que se enfríen. Sin embargo, creo que la textura del hummus es mejor cuando se hace con garbanzos remojados durante la noche.
Hummus rezept
Una lata de garbanzos es uno de los mejores regalos de la despensa para los cocineros con poco tiempo. Y el hummus es, sin duda, el mejor homenaje a su grandeza. Sí, puedes utilizar garbanzos secos, pero la mayoría de nosotros no tenemos tiempo ni ganas de hacer todas esas travesuras de remojo y colado y cocción con bicarbonato.
2. 2. Añadir los garbanzos restantes, el limón reservado, el zumo de limón, el ajo y el comino molido a una batidora y empezar a batir a fuego lento. Añadir el agua helada poco a poco hasta conseguir una consistencia suave. Sazonar generosamente.
4. Extender los garbanzos reservados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Echar el aceite de oliva y, con las manos, remover para cubrirlos. Espolvorear con las especias y asar en el horno durante 20 minutos o hasta que los garbanzos se encojan un poco, se vean crujientes y estén firmes.
Receta de humus
Los garbanzos, también llamados garbanzos, son legumbres de color beige y con forma de guisante. Populares en el Mediterráneo, Oriente Medio y el sur de Asia, tienen un suave sabor a nuez y pueden sustituir a la carne. Descubra por qué estas legumbres son buenas para usted y cómo puede disfrutarlas más a menudo.
Los garbanzos se cultivan en el sur de Alberta y Saskatchewan. De hecho, Canadá es uno de los principales exportadores de garbanzos del mundo. Busque el producto de Canadá en el envase para saber si los garbanzos son de producción local. Comprar alimentos canadienses apoya la economía canadiense y a nuestras familias de agricultores.