Huevas de cangrejo
Siempre me gusta la comida deliciosa que mezcla culturas, y este plato de pasta lo hace. Como este plato ha atravesado tantas culturas, es posible que lo reconozcas por otro nombre. Pero ahora dejaré de tomarle el pelo.
Hoy te voy a enseñar a preparar Karadumi con espaguetis. El karasumi también se conoce como bottarga, izakaya, eoran, avgotaraho, poutarge y butarge. Lo más habitual es que en Estados Unidos se conozca el Karadumi como huevas de mújol.
Con tantos nombres y tantas culturas, no me sorprendería que no estuvieran de acuerdo cuando digo que es un ingrediente coreano. Son tantas las culturas que utilizan las huevas de pescado que quizá decir que un país lo hizo primero sería incorrecto.
El karasumi es un saco de huevas de pescado. Si eres aprensivo, no leas la siguiente frase. El saco de huevas es el lugar donde se guardan las huevas de pescado, por lo que el karasumi es todo el saco de huevas de pescado que ha sido salado y comprimido o masajeado para eliminar cualquier bolsa de aire.
El mejor karasumi se corta en rodajas finas y se rocía con salsa de soja o zumo de limón. Yo voy a rociar con zumo de limón para crear un sabor ligero y veraniego, pero la salsa de soja funcionaría igual de bien.
Polvo de botarga
Puede que lo conozca como karasumi, servido junto con sake o cerveza en algún izakaya. Puede que lo hayas oído llamar eoran si lo comes junto con otro anju (comida coreana para beber), regado con un trago de soju. O tal vez lo llames de otra manera: los griegos lo llaman avgotaraho; los franceses, poutarge. En Croacia lo llaman butarga, que se acerca más al nombre con el que la mayoría de la gente de Estados Unidos está familiarizada, si es que lo está: bottarga. O quizás lo conozca por su nombre en árabe, butarkah, del que deriva su nombre en italiano.
Sea cual sea el nombre, el producto es esencialmente el mismo: la bottarga es la bolsa de huevas de un pescado, normalmente el salmonete, que se sala, se masajea para expulsar las bolsas de aire y se prensa y seca. Es un manjar en todo el mundo, y se remonta a la antigüedad. Al parecer, una vez que los humanos conocieron esta técnica de conservación, extrajeron los sacos de huevas de pescado y los salaron y secaron para producir un alimento básico de la despensa profundamente sabroso y resistente a la putrefacción. La botarga es maravillosa para comer con verduras, rallada sobre casi cualquier almidón o grano, o simplemente sola, cortada en rodajas finas y sazonada con un poco de sal o salsa de soja, un chorrito de limón y una capa de aceite sabroso.
Cómo hacer botarga
La bottarga es la hueva de un pescado, normalmente el salmonete, que se sala, se masajea para expulsar las bolsas de aire y se prensa y seca. Es un manjar en todo el mundo, y se remonta a la antigüedad. Al parecer, en casi todos los lugares en los que el hombre pescaba, una vez que conoció esta técnica de conservación, extrajo los sacos de huevas de pescado y los saló y secó para producir un alimento básico de la despensa profundamente sabroso. La bottarga es maravillosa para comer con verduras, rallada sobre casi cualquier almidón o grano, o simplemente sola, cortada en rodajas finas y sazonada con un poco de sal o salsa de soja, un chorrito de limón y una capa de aceite sabroso.
La botarga se puede utilizar con un gran número de alimentos diferentes. Al igual que la salsa de soja, la salsa de pescado o el Parmigiano Reggiano, es una forma fácil y rápida de añadir riqueza salada a los platos, ya sea pasta o huevos, y siempre resulta especial.
Utilización: Es excelente rallado sobre la pasta, sobre todo en preparaciones más sencillas, como el Aglio e olio o, es un maravilloso acento para el humilde huevo cocido, ya sea duro o blando; es un buen complemento para un plato de huevos revueltos blandos. La única advertencia es que hay que evitar la cocción de la bottarga.
Huevas de pescado
La botarga es uno de los manjares más raros del mundo. Tan raro que quizá no haya oído hablar de él antes, pero ahora sí. Y es que las huevas de pescado saladas y curadas eran casi desconocidas fuera de Italia hasta hace poco, pero ahora se están haciendo rápidamente famosas en todo el mundo. Es una de las favoritas de la gente a la que le gusta el marisco salado y curado, y se considera el “caviar de los pobres”.
Tiene su origen en los antiguos pescadores árabes, reacios a desperdiciar cualquier parte de sus capturas. Para conservar las deliciosas y preciadas huevas de sus capturas, utilizaban la forma más común de conservantes disponibles: la sal. Debido a su laborioso y largo proceso, la bottarga se convirtió rápidamente en un producto único y refinado que era difícil de encontrar hasta una fecha tan reciente como 1950.
La bottarga puede obtenerse de varias especies de pescado, desde el salmonete y el atún hasta el pez espada. En Italia, la bottarga suele elaborarse con huevas de atún, lo que produce una variedad de sabor más picante que las huevas de mújol. Sin embargo, requiere un tiempo de elaboración más largo, de hasta treinta días