Cómo condimentar el cuscús
El cuscús es un plato popular bereber elaborado con sémola que se sirve tradicionalmente con un guiso de carne o verduras. Es un alimento básico en toda Argelia, Marruecos, Túnez y Libia. El nombre de cuscús deriva del seksu bereber, que significa bien enrollado, bien formado, redondeado. El cuscús se conoce con diferentes nombres en todo el mundo, como Seksu o Kesksu en árabe, que se pronuncia como kuskus.
En Túnez y Libia se llama kuseksi. El cuscús fue elegido como el tercer plato favorito de los franceses en 2011 en un estudio de TNS Sofres para la revista Vie Pratique Gourmand y el primero en el este de Francia. A día de hoy, el cuscús es conocido como el “plato nacional del norte de África”. El cuscús era conocido por la realeza nazarí de Granada y en el siglo XIII un historiador sirio de Alepo incluye cuatro referencias al cuscús.
Estas primeras menciones muestran que el cuscús se extendió rápidamente, pero en general el cuscús era común desde Tripolitania hacia el oeste, mientras que desde Cirenaica hacia el este la cocina principal era la egipcia, con el cuscús como plato ocasional. Hoy en día, en Egipto y Oriente Medio se conoce el cuscús, pero en Argelia, Marruecos, Túnez y Libia el cuscús es un alimento básico. El cuscús fue llevado de Siria a Turquía en el siglo XVI y se consume en la mayoría de las provincias del sur. También es un alimento básico de la cocina siciliana.
Recetas de cuscús
Brian W Ferry3. La mayoría de las recetas exigen esponjar los granos cocidos antes de servirlos. Si se limita a meter un tenedor en la olla y a removerlo, lo que se consigue son grumos irregulares. Tómate unos minutos más para hacerlo bien. Forra una bandeja de horno con borde con un paño de cocina limpio y vierte el cuscús cocido encima. Utiliza los dedos para desmenuzar los granos (Baraghani rocía la pasta con una botella de agua para ayudar a desmenuzarla -¿hemos mencionado que se toma el cuscús muy en serio?) “Cada grano debe tener una textura distinta, como el caviar, cuando se mastica”, explica.4. Exceso de cocciónNo empapar el cuscús cocido con una vinagreta viscosa: nunca debe tener una textura húmeda. Si te tomas el tiempo necesario para cocinarlo correctamente, obtendrás un plato con sabores sutiles (¡nueces! ¡tostado! ¡especiado! ¡dulce!), y no querrás enmascararlos bajo toneladas de salsa. Un chorrito moderado de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla derretida, sal y pimienta, y hierbas frescas (arrancadas, no picadas hasta la saciedad) serán suficientes. A Baraghani le gusta servir el cuscús como una guarnición sencilla y sin pretensiones para estofados y guisos, en lugar de como un plato principal repleto de toneladas de complementos. “No quiero volver a ver un arándano o una semilla de calabaza en mi cuscús”, dice. El cuscús puede ser el plato principal, pero no hay que sobrecargarlo de sabores. Foto: Patricia Heal
¿Es saludable el cuscús?
El cuscús marroquí es un plato marroquí realmente famoso y conocido? Pero, ¿qué es exactamente el cuscús marroquí? ¿Cómo se prepara el cuscús marroquí? Todas sus preguntas sobre este plato marroquí tan especial tienen respuesta aquí. Así que no deje de leer hasta el final.
También hay dos tipos de cuscús que son dulces, uno se hace como el Seffa (otro plato marroquí), es un cuscús mezclado con miel, leche y agua de naranja o de rosas. Y está el cuscús Tfaya, que es un cuscús con una mezcla dulce-salada de cebollas caramelizadas y a menudo espolvoreado con almendras tostadas.
LEA también ¿Qué es un tajine marroquí? Este plato también está muy relacionado con la religión: Además de la tradición de las reuniones familiares de los viernes después de la oración, el cuscús se sirve generalmente durante las fiestas y las bodas.
Se pueden encontrar diferentes tipos de cuscús en el mundo. Cada uno lo prepara a su manera. Como el cuscús llamado “Royal”. Se prepara con merguez, brochetas, pollo y albóndigas. Es un plato típicamente francés porque tradicionalmente las carnes no se mezclan en un mismo plato. Sin embargo, no nos pondremos a criticar el cuscús de nadie, pero es obvio y nadie puede contradecir el hecho de que el mejor cuscús, el más delicioso y el más conocido se encuentra en Marruecos.
Qué hacer después de comer cuscús
El cuscús[a] es un plato norteafricano[2][3] compuesto por pequeños[b] gránulos de sémola de trigo duro laminados[4] que se sirve tradicionalmente con un guiso por encima. El mijo perla, el sorgo, el bulgur y otros cereales pueden cocinarse de forma similar en otras regiones y los platos resultantes también se denominan a veces cuscús[5]: 18 [6]
El cuscús es un alimento básico en todas las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia.[7]: 250 También se consume mucho en Francia y en Sicilia, donde fue introducido por los inmigrantes magrebíes.[9] En 2020 fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.[10]
La palabra cuscús, alternativamente cuscus o kuskus, es de origen bereber[11][12][13] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[11] La raíz bereber √K-S significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[11][12] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[14]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinissa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[15][16][17] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[18][19].