¿Se cocinan las anchoas?
Las anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y reconocidas a nivel mundial por su carnosidad, textura suave y sabor intenso. Esta anchoa de primera calidad (Engraulis Encrasicolus) se pesca únicamente en el Golfo de Vizcaya y sigue técnicas ancestrales para su elaboración. Tanto la pesca como la elaboración han configurado un rasgo cultural muy arraigado en la costa del País Vasco.
Al final del proceso de maduración, las llamadas anchoas en salazón pueden comercializarse en latas, que requieren una preparación propia en casa. Sin embargo, las anchoas cántabras se suelen filetear y envasar en la fábrica. Estos filetes de anchoa listos para el consumo se limpian manualmente y se rellenan con aceite de oliva en tarros de cristal o latas.
Anchoas saladas
Anchoas del Cantábrico de primera calidad procedentes de las aguas del norte de España, capturadas de forma salvaje mediante técnicas de pesca sostenible y entregadas frescas en la fábrica, presaladas, curadas en una salmuera de agua, grasa y sal marina, y finalmente fileteadas a mano y envasadas en aceite de oliva. Las anchoas del Cantábrico son muy apreciadas por su calidad, con filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal entre el aceite, la sal marina y el pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
Gastará un 52% menos de lo que gastaría en otros sitios, aunque estas anchoas tienen el poder de cambiar de opinión; como afirma un cliente: “Un producto estupendo que volveré a comprar… incluso mi mujer, que no es muy fan de las anchoas, las disfrutó mucho. Sabrosas y no demasiado saladas, son estupendas sobre un buen pan crujiente con una rodaja de mantequilla”.
Las mejores anchoas europeas (Engraulis encrasicolus) se encuentran en el Cantábrico, en las frías aguas del Golfo de Vizcaya, y son uno de los principales manjares de la tradición española de conservación de mariscos y crustáceos en tarros y latas. Debido a la corta temporada de capturas, que suele extenderse sólo desde principios de marzo hasta finales de junio, a las cualidades únicas de la especie y al exhaustivo trabajo realizado a mano durante todo el proceso de conservación, los filetes tienen un precio elevado. Sin embargo, nosotros mismos podemos importarlos directamente, lo que nos permite ofrecer algunas de las mejores anchoas disponibles a un precio que no parece descabellado.
¿Por qué las anchoas son tan saladas?
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* Muy saludable* Fuente de vitaminas B, D y Calcio* Pequeñas y tiernas* Conservas en Aceite de OlivaSardinas 16/20 en aceite de oliva ecológico. Elaboradas por Espinaler (España).- Región: Barcelona, España- Peso neto: 115g
Pasta de anchoas
Las anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y reconocidas a nivel mundial por su carnosidad, textura suave y sabor intenso. Esta anchoa de primera calidad (Engraulis Encrasicolus) se pesca únicamente en el Golfo de Vizcaya y sigue técnicas ancestrales para su elaboración. Tanto la pesca como la elaboración han configurado un rasgo cultural muy arraigado en la costa del País Vasco.
Al final del proceso de maduración, las llamadas anchoas en salazón pueden comercializarse en latas, que requieren una elaboración propia en casa. Sin embargo, las anchoas cántabras se suelen filetear y envasar en la fábrica. Estos filetes de anchoa listos para el consumo se limpian manualmente y se rellenan con aceite de oliva en tarros de cristal o latas.