Alimentos para el vino tinto
PromoAbrir menúAlimentación y vinoBásicos del maridaje (¡Empieza aquí!)Aprende los fundamentos del maridaje para que puedas crear tus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos sobre cómo maridar. También aprenderá lo que debe buscarse en una receta para hacer buenos maridajes con el vino.
Si está comenzando, encontrará estas metodologías probadas que producen excelentes maridajes de forma constante. Sin embargo, a medida que se familiarice con los diferentes vinos, adquirirá confianza y podrá experimentar rompiendo las reglas. (¿Algún Gamay con trucha?)
Un maridaje congruente crea equilibrio al amplificar los compuestos de sabor compartidos.Compre el libro, elija su curso.Obtenga un curso de Wine Folly (valor de 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum. Finaliza el 8 de mayo. Compre ahora
Hoy en día, hemos aprendido que existen más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los básicos, como el dulce, el ácido y la grasa, hasta los extremos, como el picante, el umami y el eléctrico. Afortunadamente, sólo hay que centrarse en 6 sabores a la hora de maridar comida y vino: Sal, Ácido, Dulce, Amargo, Graso y Picante.
Wiki de maridaje de vinos
El maridaje del vino con la comida es una práctica habitual desde hace siglos. Pero la tendencia moderna de maridaje que conocemos hoy en día surgió más recientemente, cuando los bodegueros empezaron a promocionar sus vinos como complemento de ofertas de comida específicas.
“El sabor de la comida casi siempre revela la calidad de un vino y lo exalta. A su vez, la calidad de un vino complementa el placer de la comida y lo espiritualiza”, dijo el famoso crítico de vinos Luigi Veronella.
Los maridajes deben realzar -no dominar- la experiencia de comer y beber. Aunque no hay reglas fijas para el maridaje, hay algunas pautas sencillas que pueden ayudarle a elegir el vino perfecto para cualquier comida que esté planeando.
Para maridar correctamente el vino con la comida, tendrá que evaluar cuidadosamente la acidez, los taninos, el alcohol y la textura del vino junto con los ingredientes y sabores del plato. Como regla general, la comida delicada requiere un vino delicado, y la comida rica combinará bien con un vino robusto y más pesado.
Tipo de vino
Los maridajes permiten a los chefs y sumilleres emparejar platos individuales con diferentes vinos con la esperanza de realzar el sabor tanto de la comida como de la bebida. Se trata más de un proceso subjetivo que de una ciencia exacta, lo que deja mucho espacio a la creatividad para impresionar a los clientes.
En Estados Unidos, cerca del 60% de los consumidores prefiere los vinos tintos, mientras que el 30% disfruta de las variedades blancas. Los operadores de restaurantes deben tener en cuenta las tendencias de consumo de vino en sus propias zonas y crear maridajes que se adapten a las preferencias de los distintos clientes.
Como señalan los expertos, el consumo de alcohol se ha convertido en una parte fundamental de la experiencia en el restaurante. Los maridajes permiten que los consumidores sientan que están haciendo una selección informada cuando examinan el menú. Elin McCoy es un crítico de Bloomberg que publicó las tendencias del vino que el sector de la hostelería debería tener en cuenta en 2016.
El futuro del vino parece prometedor, aunque la cerveza y la sidra artesanales están acaparando mucha atención, dice McCoy en el artículo de Bloomberg. Aun así, hay más gente que nunca (sobre todo en EE. UU. y el Reino Unido) que bebe botellas más caras, aunque también se puede vivir espléndidamente por debajo de los 50 dólares.
Maridaje
PromoAbrir menúConsejos y trucos6 fundamentos esenciales para el maridajeResulta que hay 6 perfiles de sabor básicos principales con los que se puede experimentar para desarrollar un gran maridaje. En este artículo, echamos un vistazo a los perfiles de sabor fundamentales para el maridaje de alimentos y vinos, así como al ejemplo de maridaje regional y por qué funciona. Aprenda a maridar comida y vino como un chef o sumiller profesional.
Estaba medio dormido por la mañana en un oscuro restaurante de Michael Mina hasta que el chef Mike atronó con su característica voz sarcástica pero carismática: [superquote]”La cocina es simplemente un equilibrio de grasa, ácido, sal y dulce”[/superquote] En aquel momento, yo no era un glorioso escritor de hedonismo (también conocido como vino), sino parte del personal de servicio que recogía conocimientos sobre cómo vender comida. Lo que Mina tocó me ayudó a aislar lo que necesito para construir un maridaje. Los fundamentos del maridaje son bastante sencillos (aunque no siempre son fáciles de conseguir). Estos son los 6 perfiles básicos con los que hay que trabajar cuando se piensa en el maridaje de comida y vino: