Cómo saber si el aceite está listo para freír
Para que los alimentos fritos queden ligeros, crujientes y no grasientos, es fundamental que la temperatura del aceite sea la adecuada.La mayoría de las frituras comienzan con un aceite de entre 325 y 375 grados, pero la temperatura baja cuando se añaden los alimentos. Una vez que el aceite recupera algo de calor, debe permanecer entre 250 y 325 grados (dependiendo de la receta) durante toda la cocción. Para mantener la temperatura adecuada del aceite, utilice un termómetro de pinza para freír y vigílelo de cerca.
Si el aceite empieza a humear ligeramente, es señal de que se ha sobrecalentado y empieza a estropearse; retire la olla del fuego hasta que el aceite se enfríe a la temperatura correcta. Si el aceite desprende una cantidad considerable de humo, dará un sabor desagradable a los alimentos y deberá desecharse. (Asegúrese de secar bien los alimentos antes de freírlos, ya que el agua puede hacer que el aceite se descomponga, reduciendo su punto de humo hasta en 30 grados).
Cómo calentar el aceite en una sartén para freír
Cuando se fríe en una cantidad de aceite poco profunda -para obtener lecturas precisas- la sonda tiene que estar sumergida a bastante profundidad. Así que aquí tiene una técnica sencilla para ayudar a determinar cuándo el aceite para freír está en su temperatura óptima.
Deje caer un cubo de pan de 2,5 cm. en el aceite caliente y calcule el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras. Si el cubo se dora en 40-50 segundos, el aceite está entre 365° y 380°, que es lo que piden algunas recetas.
Sabrá que el aceite no está lo suficientemente caliente si el cubo tarda más de un minuto en tostarse. Evite freír cualquier cosa en aceite que esté demasiado frío: saldrá grasiento. Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, la comida se oscurecerá demasiado por fuera antes de estar bien cocinada.
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Temperatura de fritura del aceite en grados centígrados
Los alimentos fritos tienen, en el mejor de los casos, una reputación ambigua, ya que son muy comunes las frituras empapadas y grasientas. Sin embargo, cuando se hace bien, los alimentos salen ligeros, crujientes y delicados. La diferencia estriba en un control adecuado de la temperatura. Si se intenta freír cuando el aceite está demasiado frío, los esfuerzos están condenados al fracaso. Lo ideal sería que cada cocina tuviera un termómetro adecuado para medir el calor del aceite, pero no siempre es así. Si estás a punto de freír pero no tienes termómetro, tienes algunas formas fáciles de juzgar si el aceite está listo.
Si está friendo en un aceite poco profundo, no tendrá que empezar a probar hasta que sus ojos le digan que el aceite está lo suficientemente caliente. Desarrollará un ligero brillo, y el aceite caliente fluye casi tan libremente como el agua. Si mantiene la mano sobre la sartén, la sentirá claramente caliente. En el caso de las sartenes de acero inoxidable o de hierro fundido, una opción aún mejor es calentar primero la sartén sin aceite. Cuando el aire sobre la sartén se sienta caliente en la mano, añada el aceite. Se calentará rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada.
Cómo calentar el aceite para freír sin termómetro
Con tantos aceites para freír entre los que elegir, hay algunas cosas a las que hay que prestar atención a la hora de freír los alimentos. Los distintos aceites tienen propiedades diferentes, por lo que la temperatura adecuada del aceite para freír es diferente para cada uno. La mejor temperatura para freír está entre 350-375°F, por lo que los mejores aceites para freír tendrán un punto de humo superior a 375 para que sea menos probable que se ahumen cuanto más tiempo se usen. Lea a continuación para conocer la temperatura perfecta del aceite de fritura para los aceites más comunes y así poder acertar siempre.