Salsa demasiado salada
Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que hará o deshará su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando tu comida está demasiado salada, no estás necesariamente atascado. Hay cosas que se pueden hacer para solucionar el problema: la clave es encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y, por tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría la inmersión en una esponja de cocina seca. Simplemente, se queda anclada en el agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de ser cocinadas a fuego lento con la patata…. El truco de la patata no funciona”.
Utilizar la patata para eliminar la sal
Tal vez hayas condimentado cuidadosamente, probando sobre la marcha. O tal vez hayas echado un puñado de sal al final. En cualquier caso, faltan cero minutos para la hora de cenar, pero la “cena” está demasiado salada y es completamente incomible. Antes de tirar todo a la basura y pedir una pizza, prueba una de estas soluciones para equilibrar el plato.
Dilúyelo con agua Digamos que has hecho una gran olla de pollo guisado y la base sabe demasiado salada. No hay problema. Sólo tienes que añadir un poco de agua fría (empieza con ¼ de taza) y volver a poner la mezcla a fuego lento. Prueba tu mezcla y añade un poco más de agua si sigue estando demasiado salada.
Añade un poco de aguacate… O cualquier otro ingrediente graso, como nata agria, leche de coco, nata espesa o ricotta. Los componentes cremosos cambian tu percepción del gusto, haciendo que los sabores sean más suaves. Y seamos sinceros, tu tazón de chile sabrá mucho mejor con media avo de todos modos.
Añade una cucharada de algo ácido El zumo de limón, la mostaza de Dijon, el vinagre blanco destilado y otros ingredientes ácidos añaden más sabor, enmascarando el salado. (Piensa en el pescado y las patatas fritas). Empieza con una pizca, o podrías acabar con una cena demasiado salada y demasiado ácida.
Demasiada sal en las patatas fritas
Los estudios científicos han demostrado que consumir menos de 5 gramos (aprox. 0,18 oz.) y más de 12,5 gramos (aprox. 0,44 oz.) de sal al día, tiene un impacto negativo en la salud. Sin embargo, esta cantidad es aceptable para los adultos sanos. Los pacientes que sufren de hipertensión arterial deben consultar a su médico.
La sal pura se compone de cloruro de sodio (NaCl). Además de estos elementos, la sal de mesa puede contener calcio (Ca), magnesio (Mg) y potasio (K). Por otro lado, el yodo es un mineral que se añade especialmente a la mayoría de la sal de mesa para mantener la salud.
Una parte de esta cantidad puede cubrirse a través de los alimentos, y otra a través del agua, pero las personas que no consumen regularmente alimentos ricos en yodo, como el marisco, las espinacas, los nabos, el yogur, los huevos, etc., pueden sufrir una carencia de yodo. Además, consumir yodo sólo bebiendo agua es insuficiente.
La carencia de yodo puede causar graves problemas de salud. Hay que recordar que la sal de mesa debe contener yodo para evitar estos problemas. De este modo, se aportan suplementos al organismo para satisfacer las necesidades diarias de yodo al tiempo que se aromatizan los alimentos.
Demasiada patata salada
¡Ups! Esa pizca de sal se ha convertido en un montoncito y ahora tu cena está demasiado salada para comerla. ¿Qué puedes hacer? No te asustes ni tires todo el plato. En realidad hay varias formas de arreglar la comida salada. Aquí tienes algunas opciones a tener en cuenta:
Rescata las sopas y salsas demasiado saladas añadiendo un poco de agua, caldo sin sodio u otro líquido. Empieza con una pequeña cantidad; luego, prueba los resultados y añade más hasta que lo consigas. Es posible que tenga que añadir más alimentos sólidos para que la sopa o la salsa vuelvan a tener la consistencia deseada.
Añadir una sola patata a un plato se ha promocionado durante mucho tiempo como una forma de eliminar el exceso de sal. Puede que funcione o no, y hay cierto debate en la comunidad culinaria sobre su eficacia. Sin embargo, vale la pena probar el truco de la patata si todo lo demás falla. Simplemente coloque una patata entera -con piel y todo- en su sopa y cocínela de forma normal. Retírela antes de servir.