Qué arroz comen los japoneses
El arroz es la semilla de la especie de hierba Oryza sativa (arroz asiático) o, menos comúnmente, Oryza glaberrima (arroz africano). El nombre de arroz silvestre se suele utilizar para las especies de los géneros Zizania y Porteresia, tanto silvestres como domesticadas, aunque el término también puede utilizarse para las variedades primitivas o no cultivadas de Oryza.
Como grano de cereal, el arroz domesticado es el alimento básico más consumido por más de la mitad de la población humana mundial,[Liu 1] especialmente en Asia y África. Es el tercer producto agrícola de mayor producción mundial, después de la caña de azúcar y el maíz[1]. Dado que una parte considerable de las cosechas de caña de azúcar y maíz se destina a fines distintos del consumo humano, el arroz es el cultivo alimentario más importante en lo que respecta a la nutrición humana y la ingesta de calorías, ya que aporta más de una quinta parte de las calorías consumidas por los seres humanos en todo el mundo[2] Existen muchas variedades de arroz y las preferencias culinarias tienden a variar según las regiones.
El método tradicional para cultivar el arroz consiste en inundar los campos mientras, o después, se cuajan las jóvenes plántulas. Este sencillo método requiere una buena planificación del riego, pero reduce el crecimiento de las malas hierbas y las plagas menos robustas, que no tienen un estado de crecimiento sumergido, y disuade a las alimañas. Aunque la inundación no es obligatoria para el cultivo del arroz, todos los demás métodos de riego exigen un mayor esfuerzo en el control de las malas hierbas y las plagas durante los periodos de crecimiento y un enfoque diferente para la fertilización del suelo.
Arroz molido
Voy a escribir sobre aspectos de la historia de España y sus tradiciones. Soy una persona muy curiosa y siempre he necesitado saber “por qué” lo hacen y “cómo” surgió. Así que a lo largo de los años que he vivido en España he hecho un esfuerzo consciente por descubrir “el porque de las cosas” y lo compartiré con vosotros. Espero que lo encuentren tan fascinante como yo.
Fuentes fiables parecen atribuir a Alejandro Magno (356-323 a.C.) la introducción del arroz en Mesopotamia en la segunda mitad del siglo IV a.C. Según Estrabón (geógrafo griego: 64 a.C.-24 d.C.), a finales de ese siglo el arroz ya era un cultivo establecido en el valle del Éufrates. Desde Persia, se extendió a Siria, Asia Menor y Egipto.
Los romanos conocieron el arroz a través de los griegos, como revela la versión latina de su nombre (oryza u oriza), pero lo importaron de Siria y Egipto. Siguió siendo un producto exótico, que se utilizaba principalmente en compuestos medicinales, ya que se creía que las infusiones hechas con arroz (“agua de arroz”) ejercían un efecto calmante sobre las dolencias intestinales. Sin embargo, en esta época comienza a aparecer en alguna que otra receta culinaria: Apicio menciona el uso de harina de arroz, o fécula, para espesar una salsa.
Producción de arroz en Estados Unidos
El arroz, un cereal muy resistente capaz de adaptarse a todos los climas, se extendió de China a la India y llegó a Europa con Alejandro Magno. Los exploradores portugueses y españoles llevaron el arroz al Nuevo Mundo, mientras que los esclavos también introdujeron la variedad africana. El arroz, que suele cultivarse en terrenos inundados, llamados “arrozales”, es, junto con el trigo, el alimento básico más producido en el mundo.
De pie en el agua, buscando el solEl éxito del arroz se debe en gran medida a su resistencia. La forma de cultivar este cereal se ha adaptado a una gran variedad de condiciones ambientales. El arroz puede cultivarse en zonas secas -el método más antiguo- o en zonas inundadas, llamadas “arrozales”. Existen cuatro métodos para cultivar el arroz en zonas inundadas: El cultivo de arroz de regadío utiliza un suministro de agua controlado artificialmente y representa más del 75% de la producción actual. Los otros tres métodos, a saber, el cultivo de arroz de secano en tierras bajas, en el que el suministro de agua depende de las precipitaciones y del desbordamiento de los cursos de agua cercanos, el arroz de aguas profundas, practicado en las regiones del delta, y el cultivo de arroz de manglar, que depende de una hábil gestión del agua dulce y del agua de mar, producen un rendimiento variable y, por tanto, se practican menos. La gestión del agua es importante porque influye en la cosecha. El exceso de agua afecta a la multiplicación de los tallos, mientras que la falta de agua cuando la planta florece provoca la esterilización de las flores e impide la germinación del arroz.
Arroz glutinoso
Sin embargo, esta situación puede estar a punto de cambiar, ya que los consumidores pueden ahora apoyar una agricultura más sostenible eligiendo el arroz etiquetado como Plataforma de Arroz Sostenible (PRS). El gigante alemán Lidl y la marca italiana de cereales Riso Gallo están introduciendo en los mercados europeos arroz producido con técnicas de agricultura sostenible.
“El cultivo del arroz plantea graves problemas medioambientales, económicos y sociales. Queremos ayudar a resolver estos problemas y apoyar el trabajo para una producción de arroz más sostenible. Al ofrecer arroz SRP en nuestras tiendas, contribuimos a reducir el impacto climático causado por la producción insostenible de arroz, a garantizar un mayor nivel de vida para los agricultores de arroz y a mejorar la seguridad alimentaria mundial”, ha declarado Britt Nygaard-Nielsen, responsable de comunicación corporativa de Lidl Dinamarca.
Hasta ahora, Lidl ha introducido el arroz con certificación SRP en Alemania, Países Bajos y Dinamarca. Con 11.200 tiendas en Europa y Estados Unidos, existe un gran potencial para crear un impacto significativo, dijo Britt Nygaard-Nielsen.