¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción funciona mejor para el pescado magro?
¿Piensa que asar pescado está más allá de sus habilidades? Psh – ¡puedes hacerlo perfectamente! Incluimos recetas para muchos pescados diferentes, pero algunos de nuestros favoritos para asar son el atún, el salmón, el fletán, el salmón y el pez espada. Por supuesto, las gambas también son una opción fantástica. ¿Buscas recetas de pescado a la parrilla? Las tenemos. Prueba nuestras increíbles cenas de pescado a la parrilla.
Los desafíos al asar pescado son dobles. En primer lugar, se trata de chamuscar el pescado para que quede crujiente por fuera y que se cocine por completo. ¿El objetivo final? Un exterior bien chamuscado que envuelva la textura suave y deliciosa del pescado. Los pescados como el atún, el salmón, el fletán y el pez espada, cuya textura es más parecida a la de la ternera o el cerdo, deben asarse directamente en la parrilla. (Los pescados más delicados, como la tilapia, el lenguado y la platija, a veces se asan mejor en un paquete de papel de aluminio o en una cesta de parrilla): Atún a la parrilla con mantequilla de limón y anchoas
El segundo reto, y tal vez el más complicado, es averiguar cómo evitar que el pescado se pegue a la parrilla, la pesadilla de todo pescador. La solución es una parrilla bien preparada, un producto seco y el nivel adecuado de calor de la parrilla, que suele ser medio-alto. Receta: Salmón a la parrilla con mostaza y hierbas
Cómo evitar que el salmón se pegue a la parrilla
Creo que Anne Burrell me mintió. Dijo que el pescado siempre se pegará a una sartén inoxidable. Esto es cierto. No importa lo bien que lubrique mi sartén, el pescado siempre se adhiere como el cemento. También dijo que la sartén soltará el pescado “cuando esté listo”. ¿Quizás quiere decir que se despegará cuando el pescado termine de cocinarse? Bueno, he probado eso, y nunca funciona. No importa cuánto tiempo espere, nunca se despega. Hace poco le di todo el tiempo que pude. Cuando finalmente lo saqué de la sartén, rompiéndolo en el proceso, vi que estaba empezando a quemarse por ese lado. He vuelto a usar el antiadherente hasta que solucione esto.
Respuesta: Echa una semilla de mostaza amarilla en el aceite. Si se agrieta inmediatamente, entonces el aceite está lo suficientemente caliente como para dejar caer el pescado. Si no es así, puedes esperar unos minutos más e intentar lo mismo con otro grano de mostaza.
En otro orden de cosas, he comprobado que hay que tener en cuenta el tipo de pescado y si se ha dejado la piel intacta. Los pescados más grasos, como el salmón o el arenque, siempre han funcionado mejor en una sartén inoxidable y, desde luego, con piel. La piel añade grasa, y además sirve como última línea de defensa: si el pescado se pega, será la piel la que se estropee, no el pescado.
Piel de salmón pegada a la sartén
Sazona bien el pescado por ambos lados con sal kosher y pimienta negra, lo que ayuda a evitar que se pegue. “Además de sazonar, la sal actúa como barrera entre el pescado y la grasa y ayuda a reafirmar la proteína, dice.
El mejor pescado para freír Bacalao de Alaska. El bacalao de Alaska se utiliza con frecuencia para el pescado y las patatas fritas porque puede soportar altas temperaturas cuando se fríe. Bagre. El bagre es una gran opción que aguanta bien el empanado de harina de maíz. Platija. La platija es un pescado delicadamente fino y dulce. Perca. Tilapia. Pescado del que hay que alejarse.
Al igual que casi todos los demás peces del agua, la tilapia tiene espinas de forma natural. De hecho, la tilapia tiene cientos de espinas que le ayudan a nadar por cualquier masa de agua en la que se encuentre. Sólo hay unos pocos peces que no tienen espinas, como los peces globo y las medusas.
La mejor manera de saber si tu pescado está hecho es probarlo con un tenedor en ángulo, en el punto más grueso, y girarlo suavemente. El pescado se desmenuzará fácilmente cuando esté hecho y perderá su aspecto translúcido o crudo. Una buena regla general es cocinar el pescado hasta una temperatura interna de 140-145 grados.
Cómo hacer que la piel del salmón no se pegue en el horno
Creo que Anne Burrell me mintió. Ella dijo que el pescado siempre se pegará a una sartén de acero inoxidable. Esto es cierto. No importa lo bien que lubrique mi sartén, el pescado siempre se adhiere como el cemento. También dijo que la sartén soltará el pescado “cuando esté listo”. ¿Quizás quiere decir que se despegará cuando el pescado termine de cocinarse? Bueno, he probado eso, y nunca funciona. No importa cuánto tiempo espere, nunca se despega. Hace poco le di todo el tiempo que pude. Cuando finalmente lo saqué de la sartén, rompiéndolo en el proceso, vi que estaba empezando a quemarse por ese lado. He vuelto a usar el antiadherente hasta que solucione esto.
Respuesta: Echa una semilla de mostaza amarilla en el aceite. Si se agrieta inmediatamente, entonces el aceite está lo suficientemente caliente como para dejar caer el pescado. Si no es así, puedes esperar unos minutos más e intentar lo mismo con otro grano de mostaza.
En otro orden de cosas, he comprobado que hay que tener en cuenta el tipo de pescado y si se ha dejado la piel intacta. Los pescados más grasos, como el salmón o el arenque, siempre han funcionado mejor en una sartén inoxidable y, desde luego, con piel. La piel añade grasa, y además sirve como última línea de defensa: si el pescado se pega, será la piel la que se estropee, no el pescado.