Helado de mora
Se me ocurrió la receta de estos polos limpios de moras totalmente por accidente. Mi hijo acababa de llegar del colegio y estaba hambriento. Estaba intentando crear una versión con moras de su nuevo batido favorito (el batido de fresas y galletas) para mi próximo libro de cocina Clean Cuisine. Pero antes de llegar a la parte cremosa en capas del batido, me di cuenta de que la combinación de 3 ingredientes (moras, zumo de limón y sirope de arce, además de agua) había hecho el sorbete de moras más delicioso (ver foto a la izquierda) que había probado nunca.
A diferencia de mis recetas de helados caseros, ni siquiera necesité una máquina de hacer helados para que el sorbete de moras saliera ligero y con un aspecto esponjoso, ¡tal y como se espera que quede en una heladería!
La única razón por la que decidí modificar ligeramente la receta y convertir el sorbete en polos de moras fue porque el sorbete no mantendría su forma esponjosa y suave a menos que se comiera inmediatamente. Una vez congelado, el sorbete pierde su textura.
Paletas de lima
Estas paletas heladas de mora son una fusión de moras frescas y limonada que crea un divertido y sabroso capricho veraniego. Hechos con moras frescas, son casi tan divertidos de hacer como de comer. Sólo tienes que hacer puré de moras, preparar un sirope de limón, combinar y congelar. En un santiamén, tendrás un manjar afrutado que mantendrá tu verano fresco y dulce.
Caliente agua, azúcar y zumo de limón en un cazo pequeño a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore el sirope de limón al puré. Vierta el puré en moldes o vasos de papel de 3 onzas; congele hasta que esté sólido, unas 3 horas.
Paletas de mora y limón
Estas paletas heladas de fruta son una versión mejorada de las que me hacía mi madre cuando era pequeña. Eran un refrescante descanso en un caluroso día de verano que hacía feliz a todo el mundo: a mí, porque eran un capricho dulce, y a ella, porque eran relativamente buenos para nosotros, los niños.
La receta que sigue se basa en ese enfoque, pero utiliza puré de fruta fresca en lugar de zumo. Esto hace que los polos tengan un sabor más intenso, con toda la esencia de la mora en cada bocado helado, y sean más ricos en nutrientes. Aunque se cuelan las semillas del puré, lo que elimina parte de la fibra de la fruta, se conserva la mayor parte de sus beneficios para la salud. Utilizar la fruta entera también permite aprovechar la abundancia de bayas frescas -los arándanos serían un buen sustituto- en el mercado en esta época del año.
Pero eso no es todo. Estas paletas obtienen otra capa de sabor de la salvia fresca. La hierba se sumerge en agua caliente y se tritura para liberar su fragante sabor. A continuación, el líquido infusionado se añade al puré de moras junto con el limón y la miel, y la mezcla se vierte en moldes y se congela. El resultado es una delicia helada con un sabor atrevido que alegrará el verano a los niños, pero que tiene suficiente estilo para gustar también a los adultos.
Recetas de polos
No hay nada mejor que una paleta en un día caluroso. Esta receta de paleta de mora es naturalmente dulce, vegana y está repleta de vitaminas C y K. Ideal para todas las edades (¡también se incluyen instrucciones para el cóctel helado!).
Coloca tu colador de malla fina sobre una jarra grande y vierte la mezcla de moras sobre él. Con una cuchara sopera o una espátula, presiona la pulpa de mora a través del colador. Cuando ya no pueda pasar nada del puré de moras, empiece a verter el agua fría sobre el colador y siga empujando más pulpa hasta que sólo queden las semillas.
En un post anterior, hablé de mi profundo y perdurable amor por el zumo de moras casero, así que probablemente puedas adivinar lo que siento por las paletas de moras. Soy un poco parcial, pero la paleta de mora es sin duda una de mis favoritas.
Aunque no están presentes en las regiones costeras, las moras crecen densamente en el Valle Central de Costa Rica. Lo mismo ocurre con las fresas, aunque las frambuesas son difíciles, si no imposibles, de encontrar en todo el país.