Recetas de conservas de ciruelas
Ir a la recetaLa mermelada de ciruelas casera es una delicia veraniega que se puede preparar y disfrutar durante todo el año. He vuelto a hacer conservas y esta receta de mermelada de ciruelas es una forma deliciosa de conservar la fruta fresca del verano. Aprendamos juntos a hacer mermelada de ciruelas.
Las ciruelas pueden pasarse por alto como una opción de sabor de mermelada. En el supermercado encontrarás mermelada de uva, mermelada de fresa, jalea de uva, mermelada de naranja-limón, jalea de pimiento picante, y quizás algo un poco fuera de lo común como la mermelada de albaricoque.
¿Pero ciruelas? No suele ser una opción. Por eso, lo mejor es hacer la mermelada de ciruelas en casa. Una vez que la pruebes querrás repetir cada año cuando las ciruelas estén de temporada. Esta es una de mis recetas de mermelada favoritas.
La receta de la mermelada de ciruelas es sencilla y procede de un precioso libro editado por Williams-Sonoma titulado The Art of Preserving. Las fotos son preciosas y muchas de las mermeladas y jaleas van acompañadas de ideas de recetas, lo cual es un esfuerzo muy útil por parte de los autores del libro, Rick Field, Lisa Atwood y Rebecca Courchesne.
Receta de conservas de ciruelas sin pectina
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Antes de pasar mi primer verano en una casa con patio trasero, nunca había entendido realmente la necesidad de improvisar. Quiero decir, lo entendía en teoría: Tienes más fruta de la que puedes comer o regalar, así que, en lugar de dejar que se desperdicie, buscas una manera de conservarla para usarla en el futuro. Pero no es lo mismo conocer estos hechos que enfrentarse a un árbol que deja caer dos kilos de fruta al día en mi jardín, del mismo modo que leer sobre el ala delta no es lo mismo que tirarse por un acantilado atado a una lona.
Cuando vivía en la ciudad, compraba la fruta en el mercado o en el supermercado en lotes fáciles de manejar. Si iba a hacer mermelada, tenía que planificarla con antelación. Este verano hice mermelada porque, aparte de dejar que la fruta se pudriera en el suelo, literalmente no tenía otra opción.
Conservas de ciruelas sin azúcar
Antes de que los pájaros se apoderaran de ellas, quería asegurarme de enlatar la mayor cantidad posible para disfrutarlas durante todo el invierno. Afortunadamente, tengo una gran caja llena de recetas de mi abuela y mi bisabuela, ¡y nunca dejan de darme grandes ideas!
La conservación de la fruta es, sin duda, una actividad heredada de nuestros antepasados que se remonta a muchas generaciones de nuestros árboles genealógicos. Mediante una cuidadosa planificación y preparación, la conservación nos permite disfrutar de nuestras cosechas durante varios meses después de que finalice la temporada de cultivo.
Jalea: La gelatina se elabora a partir de zumo de fruta claro y azúcar. El producto final no contiene fruta. El zumo se suele extraer cociendo la fruta triturada y después colando la pulpa hasta que sólo queda el zumo. Al no contener fruta, la gelatina suele elaborarse añadiendo pectina para que cuaje correctamente. La gelatina es también el producto acabado más suave, y suele untarse con cuchillo.
Mermelada: A diferencia de la gelatina, la mermelada contiene fruta. Sin embargo, la fruta se tritura o se hace puré para que quede más o menos suave. Incluso puede contener semillas (por ejemplo, mermelada de fresa). La fruta se cuece con azúcar, igual que la gelatina, pero el producto final es menos suave y tiene una textura más apta para comer con cuchara. Para ser técnicamente precisos, las mermeladas sólo contienen un tipo de fruta. Si se añaden otras frutas (como bayas mixtas, por ejemplo) o frutos secos, se obtienen conservas. Las mermeladas elaboradas con cítricos (a menudo con trocitos de piel) se denominan mermeladas.
Conservas de ciruelas damascenas
La confitura de ciruelas en pequeños lotes es un sabroso y dulce aderezo para gofres, tortitas, crepes, galletas, pan o helado. Las ciruelas de este año han sido excepcionales. Súper deliciosas y extremadamente bonitas. Sin embargo, no recuerdo el nombre de la variedad de esta hermosa ciruela roja. En cualquier caso, estas conservas están buenísimas. En cualquier caso, si desea más conservas, duplíquelas o triplíquelas. Ahora es el momento de conservar esta deliciosa fruta.
Cualquier cosa hecha en casa es siempre mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. No hace falta decir que en Estados Unidos la mayoría de las mermeladas y jaleas se hacen con pectina. Se trata de un conservante y está bien si se utiliza un enlatador al baño maría. Sin embargo, yo sólo estaba haciendo un tarro para que me durara poco tiempo. ¿Cuáles son los dos mejores conservantes? La sal y el azúcar. Se han utilizado durante siglos. Por lo tanto, puedes hacer uno o dos tarros más y guardarlos en el congelador durante no más de 6 meses. En conclusión, como con cualquier otra cosa, si tiene mal aspecto, huele raro o ha salido moho, lo mejor es tirarlo.