Alfajores de maicena
Cuando sabes que tienes un tarro de cajeta casera a menos de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. Se la imagina sobre cualquier cosa, desde una torrija hasta un helado, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.
Su textura singularmente frágil procede de la maicena, que reduce la necesidad total de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al menor roce, evitando que su cremosa carga se salga por los lados.
Una vez que el alfajor está listo, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es dulce de leche, o su homólogo ultra-espeso, manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el dulce de leche más soñado.
Y es que ni el dulce ni la cajeta son caramelos propiamente dichos, pues de lo contrario su sabor estaría en igualdad de condiciones. El color, el sabor y el aroma característicos de estas especialidades latinoamericanas no proceden del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que propicia una transformación más sabrosa hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.
¿De qué están hechas las galletas alfajores?
Los alfajores son una galleta de dulce de leche tradicional de muchos países latinoamericanos, como Argentina, Perú y Chile. Se elaboran horneando galletas de mantequilla blanda y rellenándolas con dulce de leche (también llamado manjar).
¿Qué es alfajores en español?
¿Qué son los alfajores? Un alfajor (en singular) es un sándwich formado por dos discos de masa con un relleno en el medio. Dependiendo del tipo de alfajor, puede ser una galleta de sándwich o una rueda de carreta con un relleno diferente. Son muy populares en Sudamérica, especialmente en Argentina, Perú y Uruguay.
¿De qué están hechos los alfajores chilenos?
Aunque existen diversas variaciones de este postre, los ingredientes principales son harina (o harina de maíz), mantequilla, azúcar y dulce de leche. Los alfajores son su postre favorito. Aunque él los prefiere con relleno de mermelada de higo, acordamos ceñirnos a la versión tradicional de dulce de leche (manjar en Chile).
Alfajor argentino
Cocinando con amigos es una serie mensual en la que mis amigos más queridos me invitan a sus cocinas y me enseñan sus recetas favoritas. Estas experiencias profundizan nuestra amistad, amplían mi paladar y mejoran mis habilidades culinarias al compartir una práctica atemporal: la cocina.
Echo de menos viajar. Lo echo mucho de menos. Echo de menos la emoción de estar en un lugar nuevo. Echo de menos la emoción de conocer gente nueva: gente con la que me pueda relacionar y que tenga intereses y valores similares. Gente abierta a explorar y descubrir.
Juan Pablo es una de esas personas: amable, humilde y genuinamente curioso por todo lo que le rodea. En mi anterior entrada del blog, hablé del tiempo que pasé con él y su familia en Viña del Mar. Sentirse como en casa en otro país de otro continente es algo que ocurre una vez en la vida y que muchos viajeros nunca tienen la oportunidad de experimentar, y yo nunca olvidaré el tiempo que pasé allí.
Aunque conocí a Juan Pablo por primera vez durante mi viaje a Chile, sentí como si lo conociera de toda la vida. Su fuerte vínculo con su familia fue lo primero que me llamó la atención de él, quizá porque me sentía identificada con esa emoción. Aunque vivo a miles de kilómetros de mi familia, todavía pienso a menudo en nuestros almuerzos de los domingos, nuestros viajes de fin de semana a nuestra cabaña en Mujdeni, nuestras increíbles cenas de vacaciones y las increíbles comidas que mi madre y mi abuela preparaban cada vez que teníamos invitados. Siempre que nuestra familia recibía visitas, celebrábamos la ocasión especial igual que hacía la familia de Juan Pablo cuando yo les visitaba. Celebramos la amistad, y lo hacemos comiendo, bebiendo, compartiendo historias y riendo.
Alfajores receta
Aunque “alfajores” no tiene una traducción directa, muchos creen que “alfajor” deriva de la palabra árabe “al-hasu”, que significa “lleno”. Esto tendría sentido si se tiene en cuenta que los alfajores ¡están realmente rellenos!
Aunque los alfajores son populares en Sudamérica, proceden de España y tienen su origen en Oriente Próximo. La historia cuenta que los moros trajeron el alfajor durante su dominio sobre España, que duró cerca de 800 años.
En esta receta se ofrecen algunos atajos. La marca La Lechera vende el dulce de leche ya en lata. Yo ofrezco la opción de añadirles una pizca de canela y clavo de olor y mezclarlo. También ofrezco una receta para hacer el dulce de leche/manjar blanco desde cero. Es delicioso, así que elige el relleno que mejor se adapte a tu estado de ánimo y a tus límites de tiempo.Cuando estuve en Perú hace un par de meses, fuimos a algunas panaderías más modernas y tenían varios tamaños, diferentes sabores y me hizo súper emocionada hacer nuevos giros en este clásico.Pero primero, ¡tienes que empezar con lo básico! Así que aquí está en toda su gloria: Alfajores (Estilo Peruano).
Receta de alfajores españoles
En un bol aparte, bate la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y trabajar con las manos hasta que todo esté combinado y la masa esté suave. No añada más harina. Si la masa parece quebradiza, puede añadir unas gotas de leche. Cubrir y enfriar durante 2 horas.
La primera vez que los horneé, los llevé a una cena y los sirvieron con helado de lúcuma que había preparado la anfitriona. La lúcuma es una fruta originaria de Perú que rara vez se ve en Estados Unidos. Como la fruta no se puede traer a Estados Unidos en avión, nuestra anfitriona trajo polvo de lúcuma para hacer el helado. En Perú, el helado de lúcuma es más popular que el de chocolate y el de vainilla. Me pareció delicioso. Si alguna vez voy a Perú, me encantaría probarlo de verdad.