Cómo guardar los ñoquis antes de cocinarlos
Se trata de mini albóndigas al estilo italiano y son mucho más ligeras que las tradicionales albóndigas de sebo británicas. Se elaboran con patata y suelen tener forma ovalada y unos 2-3 cm de longitud. Los ñoquis se sirven de forma similar a la pasta: con una salsa y a menudo con queso parmesano recién rallado y pimienta negra recién molida. Son ideales para una cena rápida porque sólo tardan unos minutos en cocinarse. Existen ñoquis frescos y envasados al vacío. Los ñoquis frescos tienen una textura más ligera que los envasados al vacío, pero su sabor es muy similar.
Usos: Sirva unos pocos ñoquis para un entrante rápido y fácil o sírvalos como plato principal para una comida sustanciosa. Las salsas de queso o de tomate van especialmente bien con los ñoquis. Para una comida realmente fácil, mezcle un poco de pesto ya preparado con algunos ñoquis y cubra con queso y pimienta para servir. También se pueden añadir a sopas, guisos y estofados.
Conservación: Conserve los ñoquis frescos en el frigorífico hasta 1 mes, una vez abiertos utilícelos antes de 48 horas. Los ñoquis envasados al vacío pueden conservarse hasta 3 meses en un armario oscuro y seco. Una vez abiertos, consérvelos en el frigorífico y utilícelos antes de 3 días.
Ñoquis sin cocer en la nevera
Los ñoquis son pequeñas bolas de masa elaboradas con una mezcla de puré de patatas, harina, aceite y huevo. La masa de patata se extiende y se forma en albóndigas de aproximadamente 2,5 cm de largo. Los ñoquis, un plato tradicional italiano, se pueden servir cubiertos con salsa de tomate o Alfredo o simplemente dorados en mantequilla. Si le sobran ñoquis caseros, o si los ha planificado con antelación para futuras comidas, puede guardarlos con seguridad en el frigorífico o en el congelador.
Deje que los ñoquis cocidos alcancen la temperatura ambiente antes de prepararlos para guardarlos. Transfiera los ñoquis cocidos o no cocidos a un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética. Coloque papel pergamino entre cada capa de ñoquis para evitar que se peguen. Guarde los ñoquis en el frigorífico durante un máximo de dos días.
Cubra una bandeja de horno con papel pergamino para preparar los ñoquis para su congelación. Coloque los ñoquis cocidos o sin cocer en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Coloque la lámina de ñoquis en posición horizontal en el congelador durante tres horas, o hasta que las bolas de masa estén congeladas.
Cómo conservar los ñoquis después de la cocción
Cuando vivía en Turín, pasaba un buen tiempo cada invierno en los Alpes. Durante años, mis padres han tenido una acogedora casa de vacaciones en el pueblo de Oulx, donde el carnicero todavía hace su propia matanza, y los rebaños de vacas bajan de los pastos altos a principios de otoño (se pueden ver pasar por la ventana de nuestra cocina). Pero, a diferencia de la mayoría de mis amigos, yo no esquiaba ni practicaba el senderismo en la estación fría. Prefería ayudar a mi madre a preparar cenas calientes en la tavernetta, la acogedora y cómoda sala familiar con paneles de madera situada junto a la bodega.
Así que apenas pude ocultar mi decepción cuando pedí por primera vez ñoquis en un restaurante americano. Eran duros y masticables, difíciles de comer después de los primeros bocados. Y los ñoquis que se compran en las tiendas, pronto descubrí, tienen la misma textura poco apetecible. Si esto es lo que los estadounidenses piensan de los ñoquis, me di cuenta de que deben preguntarse por qué tanto alboroto.
Aunque admito que desde entonces he comido deliciosos ñoquis en un puñado de buenos restaurantes italianos conocidos por su autenticidad, sigo prefiriendo hacerlos en casa. No es difícil, y sé que no me decepcionarán.
Cómo conservar los ñoquis crudos
Para preparar los ñoquis, precaliente su horno a 400º Fahrenheit. Coloque las patatas en una hoja de papel de aluminio, añada la sal y el agua y envuélvalas. Hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Una vez hecho esto, forme la masa en un rectángulo y dóblela un par de veces, usando las yemas de los dedos para unirla. Aplanar la masa hasta que tenga el grosor de un dedo. Espolvorear con harina y dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.
Corta tiras de masa del grosor de tu dedo y espolvorea las tiras con harina para que no se peguen entre sí. Extiende cada tira y corta las cuerdas en trozos de 3/4″. Sepáralos ligeramente y enharínalos bien para que no se peguen.
Para un aspecto más rústico, puedes dejar los ñoquis tal cual. Darle forma a la masa hace que se vean mejor y también crea un pequeño bolsillo para capturar la salsa. Esto se puede hacer con o sin una paleta para ñoquis.
Una vez hechos, se espolvorean con harina y se cubren con un paño limpio y seco. Los ñoquis frescos pueden estar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Si su cocina es bastante fresca y seca, el período de reposo puede ser un poco más largo. Sin embargo, si su cocina es bastante cálida y quiere preparar los ñoquis con antelación, es mejor cocinarlos inmediatamente y luego enfriarlos.