Cómo conservar la mozzarella de barra
Hola a todos,Cada semana compro una bola de 8oz de mozzarella fresca(no en agua). La utilizo hasta la mitad y luego pierde su sabor en varios días y tengo que tirarla.La guardo en la nevera en una bolsa con cierre. ¿Hay alguna manera de evitar esto para no tener que comprar un nuevo paquete cada semana? O una vez que se abre, se acaba después de unos días? En segundo lugar, ¿algún consejo para ponerlo en la pizza? He oído que hay que hacerlo con la piel hacia abajo.9 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Cómo conservar el queso mozzarella en el congelador
R: La mozzarella fresca se presenta en una variedad de tamaños en forma de bola y de barra y se suele envasar en salmuera, suero o solución de envasado de agua/líquido, lo que ayuda a conservar su forma, su humedad y su textura suave, cremosa y ligeramente elástica. Las opiniones de los expertos varían sobre el uso, el almacenamiento y la vida útil de la mozzarella fresca. Algunos conocedores -los que gustan de consumirla como producto independiente- dicen que debe consumirse íntegramente el mismo día de su elaboración. Advierten de que no se debe refrigerar, ya que la textura se vuelve más gomosa. Otros afirman que no hay problema en refrigerar la mozzarella fresca, pero que debe sacarse del frigorífico entre una y dos horas antes de consumirla, ya que si se calienta a temperatura ambiente se obtiene la mejor sensación en boca, textura y sabor. Por último, otros dicen que se puede dejar refrigerada en su solución hasta que se vaya a comer.
Por lo general, los envases sellados al vacío de mozzarella fresca sin abrir y refrigerada duran entre cuatro y seis semanas a partir de la fecha de fabricación, suponiendo que esté salada. También debe comprobar la fecha de caducidad que figura en el envase. Una vez abierta, debe refrigerarse y utilizarse en un plazo de cuatro a siete días. No se estropeará después de este periodo de tiempo, pero no tendrá el mismo sabor, ya que empieza a agriarse con el tiempo (afortunadamente, no le hará enfermar). Si no puede servirlo todo en el plazo de cuatro a siete días, utilice el resto en un plato de pasta o como ingrediente de una pizza.
¿Cuánto tiempo dura la mozzarella fresca después de abrirla?
En una columna anterior, exploramos diferentes opciones para conservar la mozzarella fresca, pero también hay algunos trucos para hacer que dure más tiempo. Para empezar, no debe introducir la mano en la solución líquida de envasado con las manos o los guantes sucios, ya que esto contaminará la solución y reducirá su vida útil. Además, es posible que haya oído que la solución líquida de envasado debe sustituirse por agua y cambiarse cada dos días con agua fresca para prolongar la vida útil del queso, pero esto es incorrecto. Siempre que haya utilizado utensilios limpios para meter la mano en el recipiente y no haya contaminado la solución con métodos de manipulación inadecuados, no debe sustituir la solución líquida por agua fresca, ya que eso agotará los niveles de sal del queso y puede hacer que el queso pierda parte de su sabor y se vuelva blando y viscoso.
Si sospecha que la solución líquida se ha contaminado, puede reemplazarla con una mezcla fresca de solución de salmuera consistente en 1 cucharada de sal disuelta en 1 a 4 libras de agua a 37°F, dependiendo de la concentración de sal que desee y de su efecto potencial sobre la salinidad del queso almacenado en la solución. Una salmuera más fuerte hará un mejor trabajo para retardar el agriado/salado, pero el queso también se volverá más salado mientras esté almacenado en la solución. La concentración de la salmuera también afectará a la consistencia de la textura del queso con el tiempo, ya que la sal interactúa con las proteínas del queso.
Cómo evitar que el queso mozzarella se enmohezca
Los expertos te dirán que comas la mozzarella fresca el mismo día en que está hecha, pero la vida tiene sus propios planes, así que a menudo se mete en la nevera. Algunos italianos consideran que esto es una herejía, ya que el frigorífico le quita el sabor lácteo al queso y lo deja demasiado firme y gomoso para disfrutarlo como se supone que debe ser.
En su lugar, dicen, hay que dejarlo a temperatura ambiente y comerlo lo antes posible. El científico de la alimentación Dave Arnold ha corroborado esta afirmación con algunas pruebas caseras, y también ha descubierto que se tarda mucho más de lo esperado en poner a temperatura ambiente una bola de mozzarella enfriada en el frigorífico. La refrigeración absorbe el agua en la cuajada, escribe, lo que hace que el queso sea más firme y tenga menos sabor a leche.
Si tu cocina es fresca y has comprado la mozzarella en un bote de salmuera, probablemente puedas dejarla fuera toda la noche sin problemas, siempre que el queso esté bien sumergido. Para un almacenamiento más prolongado, necesitarás el frigorífico: la mozzarella tiene demasiada agua y no suficiente sal o ácido para mantenerse fresca durante mucho tiempo. Aun así, guárdalo en esa salmuera para que haya humedad disponible para mantener la cuajada suave y lechosa, y saca el queso de la nevera unas horas antes de que lo vayas a comer para que tenga tiempo de calentarse. No tendrá el mismo sabor que el fresco, pero es lo más parecido.