Bioplástico de fécula de patata
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La producción de almidón es el aislamiento del almidón a partir de fuentes vegetales. Tiene lugar en las plantas de almidón. La industria del almidón es una parte del procesamiento de alimentos que utiliza el almidón como material de partida para la producción de derivados del almidón, hidrolizados y dextrinas.
La producción de fécula de patata comprende pasos como la entrega y descarga de las patatas, la limpieza, el raspado de los tubérculos, la separación del jugo de la patata, la extracción de la fécula, el refinado de la leche de fécula, la deshidratación de la leche de fécula refinada y el secado de la fécula[cita requerida].
La cadena de suministro de la producción de fécula de patata varía significativamente según la región. Por ejemplo, en Europa la fécula de patata se produce a partir de patatas cultivadas específicamente para este fin. Sin embargo, en Estados Unidos, las patatas no se cultivan para la producción de fécula y los fabricantes deben abastecerse de materia prima procedente de los flujos de residuos de los procesadores de alimentos. Las características de estos flujos de residuos pueden variar significativamente y requieren un procesamiento posterior por parte del fabricante de fécula de patata estadounidense para garantizar que la funcionalidad y las especificaciones del producto final sean aceptables[cita requerida].
Extracción de cafeína
“Avebe es una cooperativa neerlandesa-alemana de cultivadores de patatas de fécula que tiene casi cien años y sigue rebosando de ambición”, afirma Michiel Puttman, director general de Proteínas y Fibras de Avebe. “Cada año, la patata de fécula de estos miembros se transforma en ingredientes de alta calidad para las industrias alimentaria, industrial y de nutrición animal y piensos. Extraemos todo de la patata, además del almidón utilizamos proteínas, fibras y hay nuevos desarrollos en camino”.
“Hoy en día, las necesidades de los consumidores hacia los alimentos consisten en una etiqueta sana y limpia sin ceder en el sabor o la textura. Avebe ofrece soluciones que responden a las tendencias actuales, como productos sin gluten, ricos en proteínas, veganos, sin OGM y con un etiquetado limpio y claro, que se adaptan al estilo de vida y a las necesidades de los clientes de la región. Nuestras proteínas de patata no tienen etiquetado de alérgenos y encajan perfectamente en los productos de confitería, los productos sin gluten, la carne y los análogos de la carne y las leches sin lácteos”.
“La asociación está en nuestro ADN. Avebe controla toda la cadena de suministro, desde el cultivo hasta el producto final, por lo que podemos garantizar que la calidad se mantiene en los niveles más altos. Junto con nuestros socios y la empresa de mejora Averis Seeds (hija de Avebe) buscamos las mejores variedades de patata con el mayor rendimiento y la forma más sostenible de producir. Nuestro objetivo es lograr el equilibrio adecuado entre el beneficio cooperativo, el medio ambiente y las personas: nuestros socios, empleados y clientes. Visítenos en el 11º Curso de Alimentación y Proteínas y déjese inspirar por nuestras soluciones”.
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ResumenEn este estudio se extrajo el almidón resistente (RS) de cinco cultivares de arroz del Himalaya y del castaño de Indias (HCN) utilizando la enzima pancreatina porcina, tras lo cual se caracterizaron sus propiedades fisicoquímicas, estructurales y funcionales. La prueba de digestibilidad in vitro mostró que el contenido de RS de los cultivares de arroz y del HCN estaba en el rango de 85,5 a 99,5%. El RS extraído de los cultivares de arroz y del HCN mostró una diferencia significativa en el contenido aparente de amilosa (AAC), que osciló entre el 31,83 y el 40,68% para el arroz y el 45,79% para el HCN. La capacidad de absorción de agua (CAA), el hinchamiento y el índice de solubilidad del RS oscilaron entre 112-133,9%, 5,28-7,25 g/g y 0,033-0,044 g/g, respectivamente. Los gránulos de RS de arroz eran poliédricos y de forma irregular con una longitud granular en el rango de 4,8-5,9 µm. La morfología de los gránulos de HCN RS mostraba una superficie lisa, redonda, elíptica, irregular y ovalada, con una longitud granular media de 21 µm. El comportamiento de pegado también varió significativamente entre el arroz RS y el HCN RS, mostrando este último los valores más bajos de las propiedades de pegado. Las propiedades térmicas (T0, Tp, Tc) y ΔH del gel también variaron considerablemente entre el RS de arroz y el RS de HCN, donde los valores más altos de la temperatura máxima de gelatinización y la entalpía de gelatinización se observaron para el CH-1039. El patrón de difracción de rayos X del RS de arroz y del RS de HCN mostró el patrón característico de tipo A en consonancia con los almidones de los cereales.
Nilered
Los guisantes son ricos en proteínas, almidón y fibras alimentarias y son una buena alternativa a la soja. Bajos en alérgenos comunes y sin OMG, los guisantes secos crudos se deterioran lentamente cuando se almacenan bien, lo que los hace ideales para su procesamiento.
Un factor clave del éxito en el procesamiento de guisantes es garantizar que el proceso de extracción tenga el equilibrio adecuado de suavidad y eficacia. Esto garantiza que se mantenga la pureza del producto final al tiempo que se consigue el máximo rendimiento. Al mismo tiempo, es necesario minimizar el consumo de energía y agua, no sólo por el bien del medio ambiente, sino también para controlar los costes.
Con nuestro exclusivo diseño de proceso y la tecnología de procesamiento más avanzada, puede producir almidón de guisante altamente refinado, fibras de guisante de calidad alimentaria y aislados de proteína de guisante. El uso de nuestro sistema de molienda en húmedo, junto con nuestro diseño de tamizado centrífugo y el sistema de hidrociclón, da como resultado un producto final de alta calidad.
Las fracciones de proteína y fibra de guisante que se obtienen con este proceso tienen un perfil de sabor neutro y un color claro. Esto, junto con el alto contenido de fibras dietéticas y la gran capacidad de fijación de agua y lípidos de la fracción de fibra, las hace ideales para aplicaciones alimentarias.