La alimentación del siglo XVIII
En el periodo previo a 1776, una serie de acontecimientos provocaron un cambio drástico en la dieta de los colonos estadounidenses. Al no poder seguir dependiendo de las importaciones británicas y de las Indias Occidentales, las prácticas agrícolas de los colonos comenzaron a centrarse en ser completamente autosuficientes[1].
A principios del siglo XVII, la primera oleada de inmigrantes ingleses comenzó a llegar a Norteamérica, asentándose principalmente en torno a la bahía de Chesapeake, en Virginia y Maryland. Entre los colonos de Virginia predominaban los nobles con sus sirvientes (muchos eran Cavaliers que huían tras la Guerra Civil inglesa, 1642-51) y los campesinos pobres del sur de Inglaterra.
La cocina del sur de Inglaterra se caracterizaba por su tendencia a freír, cocer a fuego lento y asar, y esto también se aplicó a la cocina virginiana. Los hogares ricos tendían a variar mucho los métodos de cocción, mientras que los pobres se limitaban generalmente a hervir y freír. La única forma de cocinar que tardó en desarrollarse fue el horneado.
Los platos típicos entre las clases altas eran fricasés de diversas carnes con hierbas, y a veces una buena cantidad de clarete. La comida habitual entre las clases bajas eran las gachas o papillas de maíz, la sémola de maíz con verduras y carne curada en sal, y más tarde el tradicional pollo frito del sur y los chitlins[4].
Los principales acontecimientos del periodo colonial
Comida ColonialEste artículo proporciona datos e información sobre los diferentes tipos de comida colonial que se comía en las primeras 13 colonias y los métodos de cocción que se utilizaban. Índice de Colonias AmericanasLa vida en la época colonial
Historia de las 13 primeras colonias y de la vida en la época colonialAlimentos y comidas: La vida cotidiana de los colonos en las 13 Colonias durante el Periodo ColonialAlimentación ColonialLa comida colonial a finales de 1700 era variada y abundante. En 1775 se habían establecido las 13 colonias y había una población de 2,5 millones de personas. La vida en las colonias de Nueva Inglaterra se centraba en la vida urbana y la gente trabajaba en industrias como la caza de ballenas y la construcción de barcos. Nueva Inglaterra importaba productos agrícolas de otras colonias. La mayoría de los habitantes de las colonias centrales trabajaban en pequeñas granjas y los alimentos cultivados en casa eran abundantes. El clima cálido permitía cultivar durante todo el año en las colonias del sur y era ideal para las plantaciones y la agricultura. La comida en la América colonial era abundante e incluía mucha carne y verduras.Comida colonial – Comidas diarias y ayuno
Cocina colonial
Las Colonias Medias de lo que más tarde sería Estados Unidos incluían Nueva Jersey, Nueva York, Pensilvania y Delaware. Con raíces inglesas, holandesas, cuáqueras, alemanas, irlandesas y escocesas, las Colonias Medias estaban mezcladas étnicamente y cada grupo cultural traía sus prácticas culinarias tradicionales de casa. Sin embargo, en la época colonial, las comidas debían ser sencillas, ya que se cocinaban en una gran olla al fuego en un hogar, y abundantes, ya que debían alimentar a personas trabajadoras. El desayuno solía ser pan o gachas, la cena era la gran comida del día y se servía a mediodía, y la cena era una comida ligera que se tomaba por la noche.
El desayuno en la época colonial solía ser gachas o pan, o ambas cosas. Las familias de la Colonia Media disfrutaban del scrapple, un pudín hecho de harina de maíz y carne de cerdo. Si la gente era pobre, comía papilla de maíz con mantequilla o melaza. Las bebidas que se consumían en el desayuno y otras comidas incluían cerveza o sidra. A medida que la gente se hacía más rica, bebía café o té y desayunaba fruta y pasteles de fruta fritos. Los cuáqueros de las Colonias Medias comían de forma sencilla y generalmente hervían sus alimentos. La gente comía pan a todas horas del día, pero especialmente en el desayuno.
Historia de la alimentación británica
Gracias a las excavaciones arqueológicas y a la investigación documental asociada, se obtuvo mucha información sobre la alimentación de los Spragues. En el fondo de la bodega sur había grandes masas de avena (Avena sativa), maíz (Zea mays) y patatas (Solanum tuberosum) carbonizados, que se habían quemado durante el incendio de la casa en la década de 1750. En el siglo XVIII, las hortalizas de raíz en general se llamaban “salsa” y todos los granos se denominaban simplemente “maíz”. Por ejemplo, en el testamento de Ephraim Sprague legó a su familia su “maíz de todo tipo, carne, salsas de todo tipo, con dos cerdos ya engordados”. Lo que ahora llamamos maíz, en el siglo XVIII se llamaba típicamente “maíz indio”, porque se adoptó de los nativos americanos.
[patatas] durante el invierno… en una bodega libre de heladas. Las cuevas cavadas en un suelo seco, las conservan muy bien. Deben ser cubiertas con dos pies de tierra sobre ellas. Si corren peligro de heladas en una bodega fresca, deben cubrirse con un poco de heno salado.