Cómo hacer pulpa y conserva de mango
Una de las ventajas de procesar la pulpa de fruta a nivel industrial es que las frutas, que son nativas de una región concreta, pueden ser consumidas por personas de todo el mundo. El consumo de pulpa de fruta aumenta continuamente debido a la preferencia de los consumidores por productos alimenticios saludables.
En la industria alimentaria, la pulpa de fruta, un producto habitual, se utiliza a menudo como ingrediente en la fabricación de mermeladas, jaleas, néctares, pudines, productos de alimentación infantil y bebidas lácteas.
“Los principales factores que impulsan las ventas de pulpa de fruta son: la mejora de la vida útil del producto final, la retención del sabor y los nutrientes en el producto final, la evolución de los hábitos dietéticos y la globalización.”
1. Las frutas se pesan y se evalúan en términos de calidad.2. Se realiza una preselección para excluir las frutas inadecuadas para la producción de pulpa.3. Las frutas se lavan y se someten a un proceso de higienización con agua clorada (10-100ppm, según el tipo de fruta). A continuación, los frutos se enjuagan para eliminar los residuos de cloro. 4. Se evalúa el grado de madurez de los frutos y sólo los frutos aptos para obtener una pulpa de buena calidad se envían a la zona de procesado.5. Durante el procesado, se utilizan acabadoras de pulpa equipadas con tamices de diferentes mallas para retener las cáscaras, las semillas y otras porciones de la fruta.6. Si es necesario, se añaden acidulantes o conservantes en la fase de homogeneización.7. El producto se envasa y almacena a temperaturas adecuadas para mantener las características nutricionales, organolépticas y microbiológicas de la pulpa de la fruta.
Pulpa de mango en lata
(i) Ácido benzoico (benzoatos) (ii) Dióxido de azufre (sulfitos).i) Ácido benzoico: El ácido benzoico es un agente eficaz pero poco soluble en agua, por lo que generalmente se utiliza su sal de sodio, que es soluble en agua. El ácido benzoico es más eficaz contra las levaduras que contra los mohos. Sin embargo, no detiene la fermentación del ácido láctico y del ácido acético. La cantidad de benzoato sódico necesaria depende de la naturaleza del zumo, su acidez y el tipo de infección microbiana. El límite de ácido benzoico que debe añadirse en varios productos según la FPO (Orden de Productos Frutales) se indica en la tabla 8.2.ii) Dióxido de azufre: El meta-sulfito de potasio (K2O2SO2 o K2S2O2) se utiliza habitualmente como fuente de dióxido de azufre. Al añadirlo al zumo de fruta o a la bebida, reacciona con el ácido del zumo y forma sal de potasio y dióxido de azufre, que se libera y forma ácido sulfuroso con el agua del zumo. El dióxido de azufre es más eficaz contra las esporas de moho y las bacterias que la levadura y también inhibe las enzimas, etc. Actúa como agente antioxidante y blanqueador, por lo que ayuda a retener el ácido ascórbico, el caroteno y otros compuestos oxidables. También retrasa el pardeamiento no enzimático o la decoloración del producto. Su eficacia depende de la acidez, el pH, la temperatura y otras sustancias presentes en el zumo de fruta.
Cómo hacer pulpa de mango
Tanto si tienes tu propio huerto como si recoges una fanega de fruta fresca en el mercado agrícola, la abundante cosecha durará poco si no tomas medidas para conservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta durante mucho tiempo: congelación, enlatado o secado. Cada método confiere a la fruta un sabor y una textura diferentes, así que elige el que mejor se adapte a tus preferencias.
Resumen del artículoPara conservar la fruta mediante la congelación, empiece con una fruta que esté madura y tenga sabor. Utiliza un cuchillo para quitar las cáscaras, las semillas y los huesos si los hay. Coloca la fruta en una bandeja para hornear en una capa uniforme para que ninguna fruta se superponga. Congele la bandeja de fruta durante una hora y, a continuación, pásela a bolsas de congelación. Etiqueta las bolsas con el tipo de fruta que has utilizado y la fecha y guarda las bolsas en el congelador durante 6-9 meses. Si quieres aprender a enlatar o secar la fruta para almacenarla, ¡sigue leyendo el artículo!
Pulpa de fruta de palma
Las recetas para enlatar fruta suelen pedir que se añada azúcar o jarabe de azúcar. Aunque el azúcar ayuda a mantener la textura, la forma y el color de la fruta, se añade principalmente para darle sabor. No es necesario para evitar que se estropee. Se pueden conservar todas las frutas en agua o en zumo de frutas siguiendo las instrucciones fiables para preparar y procesar la fruta. Sustituya el jarabe o el paquete de azúcar por agua o zumo de fruta.
Cuando conserve sin azúcar, utilice fruta de alta calidad. La fruta demasiado madura se ablanda en exceso. Tenga especial cuidado en seguir los pasos que evitan el oscurecimiento de la fruta de color claro. Se pueden utilizar varios tratamientos para prevenir o retrasar el oscurecimiento. Uno de ellos es recubrir la fruta al cortarla con una solución de 1 cucharadita (3 g) de ácido ascórbico cristalino o 3.000 mg de pastillas de vitamina C trituradas por taza de agua. Otra es dejar caer los trozos cortados en una solución de agua y ácido ascórbico, ácido cítrico o zumo de limón. Utilice 1 cucharadita (3.000 mg) de ácido ascórbico, 1 cucharadita de ácido cítrico o 3/4 de taza de zumo de limón por cada galón de agua.