Condimento natural para los alimentos
La sal es uno de los condimentos más utilizados para añadir sabor instantáneo a los alimentos. Si se da cuenta de que recurre con frecuencia al salero mientras cocina o en la mesa, puede que sea el momento de reducirla, sobre todo si está tratando de reducir su consumo de sodio. Afortunadamente, no es necesario sacrificar el sabor al eliminar la sal. Cree condimentos sin sal listos para usar para las aves, la carne y el pescado, así como un condimento multiuso para sustituir la sal. También puedes utilizar ingredientes como el limón, el vinagre, el vino y el caldo para añadir sabor a tu comida sin recurrir a la sal.
Resumen del artículoXPuede parecer difícil sazonar tu comida sin sal, pero hay muchas hierbas y condimentos que puedes utilizar para dar sabor a tu comida. Por ejemplo, puedes exprimir un trozo de limón sobre las ensaladas, las pastas o las aves de corral para darles un sabor brillante. También puedes añadir hierbas frescas como la albahaca, el eneldo, el romero, el tomillo y el cebollino a tu comida para sazonarla. Además, prueba a añadir vino blanco, caldo de pollo o de verduras, o vinagre a tus platos para darles un sabor más intenso. Si quieres saber cómo hacer tus propias mezclas de condimentos para el pollo, la carne o las verduras, sigue leyendo.
Alimentos sin sal
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -un octavo de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Cómo cocinar sin sal
La sal lo es todo cuando se trata de cocinar y hornear, pero no es la única forma de dar sabor a un plato. Hay muchos otros ingredientes que puede utilizar y que probablemente ya tenga en su despensa.El método de cocción que utilice también puede añadir sabor sin necesidad de ningún ingrediente adicional, aparte de un poco de aceite de oliva. Si se doran, se saltean, se asan o se asan las verduras o las proteínas de forma adecuada, adquieren un sabor delicioso de forma natural.Tanto si quiere aligerar su consumo de sal como si sólo le interesa explorar nuevas formas de condimentar sus platos, estas cinco ideas le harán preguntarse por qué utiliza la sal en primer lugar.1. Hierbas
Las hierbas frescas, como el perejil, el romero, el cilantro y la menta, son una forma fácil de añadir sabor a todo tipo de proteínas y verduras. Puedes incorporar las hierbas crudas a los marinados o picarlas y utilizarlas como guarnición final. Para hacer una marinada sabrosa, como esta versión fácil de pollo, mezcle sus hierbas favoritas con un poco de aceite de oliva y viértalas sobre el plato que esté preparando. Si quieres un sabor más intenso, prueba a utilizar un aceite de oliva ya infusionado con hierbas.
Cómo hacer que la comida sepa bien sin sal ni grasa
Tradicionalmente, la sal ha realzado el sabor de los alimentos, pero un exceso de sal puede suponer un riesgo de hipertensión arterial, infarto de miocardio y/o accidente cerebrovascular. La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda menos de una cucharadita de sal al día para la mayoría de las personas.
Puede dar sabor a la carne, el pescado y las verduras utilizando condimentos, especias y hierbas sin sal. Algunos condimentos están claramente etiquetados como “sin sal” o “sin sodio”. Pero también puedes considerar las hierbas y especias secas o frescas:
Para obtener el máximo sabor de las hierbas y especias, no utilice más de ¼ de cucharadita de especia seca (¾ de cucharadita de fresca) por cada libra de carne. Añada las especias molidas a los alimentos unos 15 minutos antes del final del tiempo de cocción, pero añada las especias enteras al menos 1 hora antes del final. Y asegúrese de triturar las hierbas secas para que liberen su sabor antes de añadirlas a los alimentos.