Recetas con carne picada y patatas fáciles
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin requerir mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
Receta de ternera con patatas y cebolla
Ya he hablado de esto antes y lo volveré a repetir. Para mí, una receta sin historia, es sólo una receta. Cuando pienso en este plato de Picadillo Con Papa de mamá, una oleada de emociones y recuerdos inundan mi mente. Sinceramente, se preparaba a menudo en nuestra casa porque podía alimentar a una familia numerosa por poco dinero. Disfrutamos de este plato, junto con muchos platos de arroz, frijoles y huevo mientras crecíamos. Yo no lo hubiera comido de otra manera
Un simple taco de picadillo era, y sigue siendo, una de las comidas más deliciosas, en mi opinión. Sírvelo sobre arroz, en un tazón de sopa con caldo de tomate picante o, lo último para mí, ¡rellénalo en un chile relleno! Uno debe apasionarse y entusiasmarse con lo que prepara, incluso con los platos más sencillos. Toda mi vida, el único chile relleno que conocía era el que preparaba mi mamá. Estaba relleno de picadillo con papa. Sin queso, sin caldillo de jitomate, sólo un hermoso chile relleno frito en mi plato. Por supuesto, había arroz mexicano, salsa picante, tortillas calientes y chiles en escabeche. Esta es la misma receta que publiqué hace unos años en Cocina Hispana y finalmente decidí que necesitaba un nuevo look con nuevas fotos. Además, tacos y chiles rellenos en el menú de esta semana. #foodieforlife #comidamexicana
Carne picada con salsa de tomate
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Mientras tanto, enjuagar y cocer las judías en agua con sal durante unos 8 minutos, o hasta que estén al dente. Escurrirlas y cortarlas en mitades o tercios. Enjuagar el tomillo y quitarle las hojas. Pelar y picar las cebollas. Cocer los tomates al vapor, pelarlos y cortarlos en dados. Enjuagar la carne, secarla y cortarla en dados pequeños.
Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén grande y freír los dados de carne. Salpimentar y reservar. Añadir las cebollas a la sartén y freír. Añadir el vino blanco y los dados de tomate. Añadir el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadir un poco de agua si es necesario.
Carne molida con salsa de tomate mexicana
Este no es el tradicional bistec con patatas. El bistec con papas está lleno de sabor gracias a que se cocina en una deliciosa salsa picante. ¡Esto sí que es comida mexicana!
El bistec con papas es uno de esos platos que me traen recuerdos. Me recuerda a los domingos en casa de mi abuela cuando lo preparaba con tortillas caseras (¡libertad alimentaria!). También me recuerda a muchas comidas en casa con mis padres y me imagino a mi mami asando las verduras para la salsa. Esta receta es increíblemente sencilla pero rebosante de sabor gracias a esa salsa.
Se empieza cocinando el filete y luego se añaden las cebollas y las patatas. Se cuecen hasta que el líquido del filete se haya absorbido y se añade la salsa. La clave es dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos. Verás que la salsa pasa de un rojo vivo a un naranja intenso. Eso significa que todos los sabores se han infundido en la salsa y la han convertido en algo absolutamente delicioso.
En cuanto al tipo de filete, hay muchas opciones. Yo suelo utilizar un chuletón de ternera o solomillo. También se puede utilizar petite tender steak, skirt steak o flank steak. Sea cual sea el corte que decida utilizar, asegúrese de que tenga algo de grasa. No te conviene un filete muy magro o recortado, de lo contrario acabarás con un filete seco. También debes cortar el filete en tiras finas. Así es como se hace tradicionalmente, pero no importa cómo lo cortes porque estará delicioso de cualquier forma.