Consistencia de la masa de tamal
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, etc.
En algunas zonas de Estados Unidos se puede conseguir masa para tamales ya preparada, ya sea recién salida de una tortillería o en la sección refrigerada del supermercado. Si no vives en un lugar así -o simplemente quieres hacer tus tamales completamente desde cero- utiliza esta receta básica. Utiliza masa harina, un producto comercial de harina de maíz que se usa para hacer tortillas, tamales y muchos otros alimentos mexicanos y centroamericanos. Algunas marcas son Maseca y Bob’s Red Mill, fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados.
Nota: Masa harina (que se traduce como “harina de masa”) es el producto seco; masa es “masa” y es lo que tienes después de rehidratar la harina. A veces puedes ver la masa harina etiquetada como “instantánea”, lo que indica que se une instantáneamente cuando añades agua. Hacer masa para tamales es así de sencillo.
Receta de tamales
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Esta receta magistral de masa para tamales mexicanos comienza con masa fresca (la masa de maíz nixtamalizado que se utiliza para hacer tamales y tortillas) de una tortillería o masa harina (harina de maíz nixtamalizado que se reconstituye con agua o caldo). Luego se le agrega manteca de cerdo, polvo para hornear y caldo de pollo para crear un tamal ligero, tierno y sabroso que puede rellenarse con tu relleno favorito, como chile verde y cerdo, rajas y queso, o chile rojo con pollo.
Si tienes la suerte de vivir cerca de una tortillería, puedes comprar masa fresca. Si no, se puede utilizar masa harina, como Maseca para Tamales (disponible en la mayoría de los supermercados bien surtidos). La manteca de cerdo es preferible por su suave sabor a cerdo, aunque se puede sustituir por manteca de hoja o manteca vegetal de sabor más neutro.
Cómo hacer que la masa flote en el agua
La masa de tamal es la base del tamal perfecto. La masa de tamal se puede hacer de dos maneras: comprándola ya hecha en una tortillería o haciéndola tú mismo con Masa Harina. Si no tienes acceso a la masa fresca de una tortillería, esta receta de Maseca es un buen sustituto. Esta receta lleva sólo unos pocos ingredientes y es fácil de hacer.Ir a la receta
Los tamales se originaron en Mesoamérica entre los años 8000 y 5000 a.C. Desde aquí se extendieron a México, Guatemala y el resto de América Latina. La palabra “tamal” deriva de la palabra náhuatl “Tamal”, una de las principales lenguas de los aztecas durante su imperio. Los tamales son una simple mezcla de masa de maíz, a veces rellena con ingredientes dulces o salados, y envuelta en hojas de plátano o de maíz para su cocción.
Qué hay en la masa para tamalesHarina de maíz (Masa Harina)- Yo uso dos marcas cuando hago masa para tamales, Maseca Tamal y Masa Harina de Maíz. Yo prefiero Maseca, pero si no la encuentro en el supermercado, uso Masa Harina.Yo uso esta harina de maíz.Manteca de cerdo/ manteca vegetal – Yo uso manteca de cerdo para darle un sabor más auténtico, pero la manteca vegetal es un sustituto perfecto para hacer masa para tamales.Especias – La sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo le dan a la masa ese sabor que hace agua la boca. Yo sólo hago tamales de masa… sólo masa envuelta en una hoja de maíz. A mis nietos más pequeños les encantan los tamales de masa, y a mí me encantan con salsa por encima.Caldo – El caldo de pollo es lo que usaban mis Abuelitas (abuelas), y algunas de mis Tías (tías) usaban mitad agua y mitad caldo de res. Si no tienes ninguno de los dos, simplemente usa agua.Polvo para hornear – El polvo para hornear se usa en algunas masas para tamales como un agente leudante, que ayuda a que la masa suba un poco, y proporciona una masa más espesa.
Recetas con masa
Ericka Sanchez es autora de libros de cocina, desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y creadora del galardonado sitio web Nibbles and Feasts, con experiencia en marketing y medios sociales. Ha aparecido en Oprah Daily, Parents Latina, Taste of Home, Eating Well, Food 52, Yummly, Latina y Simply Recipes.
A medida que se acercan las fiestas, las familias latinoamericanas como la mía empiezan a planificar sus menús, y los tamales son siempre la estrella principal del festín. Hacer tamales desde cero lleva un poco de tiempo y preparación, desde remojar las cáscaras hasta servir un tamal humeante que se desliza de la cáscara al desenvolverlo. Muchas tías, mamás y abuelitas debaten en torno a la mesa de la cocina: ¿quién tiene la mejor receta de tamales? Aunque es una discusión que nunca llega a resolverse, una cosa es segura: tanto si eres nuevo en la preparación de tamales como si eres un experto con tu propia receta o una que te hayan pasado, los tamales más deliciosos empiezan con una receta de masa deliciosa y fiable.
Cuando aprendí a hacer tamales con mi abuela y mi mamá, ellas se burlaban cuando les pedía medidas exactas. Medían los ingredientes al tanteo. Medían la masa harina, el polvo de hornear y la sal con su cuchara sopera favorita, con una taza de café, con la palma de la mano o pellizcando con los dedos. Esta receta de masa da como resultado una masa básica para tamales, una masa que anoté meticulosamente mientras los observaba. Esta es mi receta de masa para tamales salados y dulces.