Receta de llapingachos
El pasado fin de semana, MPI Ecuador celebró su Hornado Solidario anual en Rumiloma. ¿Qué es eso? No hay por qué avergonzarse. Hace apenas unas semanas yo también era un novato del hornado. La respuesta rápida a su pregunta es: un almuerzo para recaudar fondos con comida tradicional ecuatoriana. Pero no te confundas, no se trata del típico desayuno con tortitas del parque de bomberos. En un hornado entra MUCHO más de lo que te imaginas. Lo que sigue a continuación es una explicación de todo lo que se requiere para un Hornado exitoso.1. El HornadoHornado, una firma de la cocina ecuatoriana, se refiere a un cerdo completo, asado. Y quiero decir lleno: con cabeza y todo. Debe ser cocinado por una persona ecuatoriana experta (normalmente una abuela) y servido por una persona ecuatoriana experta (normalmente una abuela), que no tiene reparos en arrancar trozos de carne con las manos para servirlos en los platos durante el evento (véase Clemencia más abajo). Si tienes suerte, tu hornado vendrá decorado, como el nuestro.
3. MoteEs una regla que un plato ecuatoriano equilibrado debe contener al menos dos tipos de almidones. No basta con poner una ración de arroz blanco, maíz, verdes (plátanos) o patatas. Hay que tener una combinación de ellos. El mote es un tipo de grano de maíz (mucho más grande que aquellos a los que estamos acostumbrados en EE.UU.) que encaja a la perfección como segundo almidón del plato. Se hierve y se cuece antes de servir. 4. EnsaladaPara la ensalada debemos haber picado al menos 8 cabezas de lechuga, 50 tomates y 30 cebollas. El agrio, o aliño de la ensalada, se hace con tomates, cebollas, limas, cilantro y pan de azúcar moreno. Como otra estimación del tamaño, ¡teníamos suficiente agrio para llenar un cubo de basura mediano!5. ¡Gran compañía! Servimos unos 300 platos en el Hornado Solidario, antes de que empezáramos a quedarnos sin comida. Sorteamos algunos premios que nos donaron, cantamos karaoke, pintamos las caras de los niños y tuvimos una mini venta de pasteles. Nada de esto habría sido posible sin el buen tiempo y toda la ayuda de los voluntarios de la comunidad. A continuación se muestran algunas fotos del gran día que compartimos.
¿Con qué se sirve el Hornado?
Suele servirse en los mercados de las tierras altas. El hornado suele acompañarse de llapingacho, mote y verduras.
¿Cómo se fabrica el Hornado?
La palabra hornado procede del español horno. Para preparar el hornado, se asa un cerdo entero en un horno de leña hasta que la carne esté deliciosamente tierna y la piel crujiente. La carne puede hilvanarse o inyectarse con chicha de jora, cerveza o zumos de frutas.
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Su nombre hace referencia a la preparación de la carne en el horno, según las tradiciones de las diferentes comunidades. De hecho, el hornado, que puede referirse tanto al plato como a la técnica de preparación, se ha desarrollado y transformado en diferentes variantes en casi todas las regiones de los Andes ecuatorianos, desde la provincia de Carchi, en el norte, hasta la provincia de Azuay, en el extremo sur.
Actualmente es uno de los cinco platos más populares del país, sobre todo por la exquisitez de la carne de cerdo, que combinada con choclo, maíz tostado, llapingachos y una ensalada agria de lechuga y tomate, dan como resultado un rico y tentador sabor criollo.
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Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En un bol, mezclar el zumo de lima, el zumo de pomelo, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Frote la mezcla sobre la pierna de cerdo, trabajándola en la carne y en las líneas marcadas en la piel. Cubrir el cerdo con un paño sin apretar para que circule el aire y dejar reposar la carne toda la noche en el frigorífico. Sacar de la nevera una hora antes de cocinar.
3. Extender las rodajas de cebolla en una fuente de horno honda y colocar una rejilla en la fuente. Coloque la pierna de cerdo sobre la rejilla. Vierta la cerveza en la fuente. Cubra la fuente sin apretar con papel de aluminio, llévela al horno y cuézala durante 4 horas.
4. Retire el papel de aluminio, añada las patatas a la fuente y aumente la temperatura del horno a 180°C/350°F (ventilador). Asar durante 1¼ horas, o hasta que las patatas estén tiernas y la piel del cerdo crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Qué es el hornado
El hornado es un plato sorprendente que se encuentra en los puestos de mercado y las fiestas de todos los Andes ecuatorianos. Si le gusta el asado de cerdo con patatas, merece la pena que se desvíe de su camino para probar las diferentes variaciones que se encuentran de norte a sur. En este artículo le presentamos algunas de ellas. Si su favorito no está en la lista, envíenos una foto con el nombre y la dirección del local donde probó las mejores versiones de este plato de cerdo asado. Añadiremos esas fotos al artículo.
La palabra hornado procede del español horno. Para hacer hornado, se asa un cerdo entero en un horno de leña hasta que la carne esté deliciosamente tierna y la piel crujiente. La carne puede hilvanarse o inyectarse con chicha de jora, cerveza o zumos de frutas. Los condimentos varían según la región, aunque la sal es una constante.
Sin embargo, el hornado nunca llegaría sólo con carne de cerdo en el plato. Sería un sacrilegio. De hecho, un verdadero hornado andino incluye algo de almidón, normalmente llapingachos o tortillas de papa hechas de patatas locales o mote, un plato de maíz parecido a la carne, o ambos. En algunas regiones se añaden rodajas de plátano dulce frito. Y todos ofrecen al menos unos granos de maíz tostado.