Arroz frito de Yangzhou
El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para darlos a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].
Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.
Arroz frito
Como el Festival Zongzi (también llamado Festival Duanwu, Festival de los Barcos del Dragón) cae en el quinto mes del calendario chino, decidí hacer mis propias bolas de arroz, ¡aprovechando su pericia y experiencia de más de medio siglo!
Naturalmente, es un gran éxito bajo la dirección del gurú. El asombroso aroma del zongzi perfuma la cocina y provoca una sensación de satisfacción que me hace rugir la barriga. Acabo de sentarme a disfrutar de este dumpling con una jarra de té Pu’er sin fondo.
La historia del zongzi 粽子está estrechamente relacionada con un famoso poeta y ministro patriótico Qu Yuan 屈原 del Reino de Chu durante el periodo de los Estados Guerreros 戰國 de China (que va del 481 al 403 a.C.). Qu Yuan fue ministro de los Chu, pero fue destituido por oponerse a la alianza de un reino mucho más grande llamado Qin. Cuando los Qin acabaron conquistando la capital de Chu, Yingdu, el dolor fue tan intenso que finalmente se suicidó ahogándose en el río Miluo 汨羅江 el 5 de mayo.
Movidos por el patriotismo de Qu Yuan, la población local hizo rodar sus barcos para salvarlo. El acto para salvar a Qu Yuan fue el origen de las carreras de botes de dragón durante este festival. Cuando no lograron recuperar su cuerpo, arrojaron al río paquetes de arroz pegajoso, con la esperanza de que los peces se comieran el arroz en lugar de su cuerpo.
Arroz frito chino
El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Piense en ello: un cuenco de arroz blanco humeante, cocinado con la consistencia adecuada, relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.
El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama “arroz frito especial”.
La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.
Arroz frito con kimchi wiki
El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Se trata de un cuenco de arroz blanco humeante, cocinado con la consistencia adecuada y relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.
El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama “arroz frito especial”.
La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.